デンプン分解プロセス

アミロリシスプロセスまたはアミロリシスは、酸またはアミラーゼなどの酵素の作用によってデンプンを糖に変換するプロセスです。^[1]

デンプンは光合成によって生成できる光がある時間帯に植物の葉の中に蓄積され始めます。このデンプン生成能力は暗闇では照明不足のため失われます。暗闇では反応を進行させるのに必要な光量が不十分だからです。デンプンを糖に変える働きは、アミラーゼという酵素によって行われます。^[2]

アミラーゼの異なる経路とアミラーゼ活性の場所

アミラーゼが糖を消費するためにデンプンを分解するプロセスは、貯蔵デンプンを分解するためにアミラーゼを使用するすべての生物に当てはまるわけではありません。デンプンの分解にはさまざまなアミラーゼ経路が関与しています。アミラーゼ酵素によるデンプンの糖への分解は、葉緑体で起こることが最もよく知られていましたが、これは誤りであることが証明されています。1つの例はホウレンソウ植物で、葉緑体にはアルファアミラーゼとベータアミラーゼの両方が含まれています（これらはデンプンの分解に関与するアミラーゼの異なるバージョンであり、基質特異性が異なります）。ホウレンソウの葉では、葉緑体外領域にデンプンのアミラーゼ分解が最も多く含まれています。葉緑体と葉緑体外のデンプン分解の違いは、それらが好むアミラーゼ経路、つまりベータアミラーゼまたはアルファアミラーゼにあります。ホウレンソウの葉ではアルファアミラーゼが好まれますが、小麦、大麦、エンドウ豆などの植物/生物ではベータアミラーゼが好まれます。^[3]

使用法

アミロリティックプロセスは、穀物からアルコールを醸造する際に使用されます。穀物にはデンプンが含まれていますが、単純な糖はほとんど含まれていないため、アルコールを生成するために必要な糖は、デンプンからアミロリティックプロセスによって得られます。ビール醸造では、これは麦芽製造によって行われます。日本酒醸造では、カビのAspergillus oryzae がアミロリティックを提供し、TapaiではSaccharomyces cerevisiae がアミロリティックを提供します。アミロリティックプロセスは、生産において最大の結果を得るためにも使用できます。たとえば、グルコースの形成では、アミロリティック酵素を特定の化合物に加えると、酵素は最大の形成を与えるように機能します。^[4]アミロリティックプロセスは分子の分解にも役立ち、加水分解プロセスと密接に関連しています。^[5]

参照

醸造方法

参考文献

^ ロゴサ、エリ（2016）。「伝統穀物の復元：古代小麦の文化、生物多様性、回復力、料理」チェルシーグリーンパブリッシング。p. 224。ISBN 978-1-60358-671-9。
^ Spoehr, HA; Milner, Harold W. (1939). 「葉におけるデンプンの溶解とアミロリティック活性」アメリカ哲学協会紀要. 81 (1): 37–78. JSTOR 984965.
^ Ghiena, Christine; Schulz, Margot; Schnabl, Heide (1993). 「 Vicia faba の葉におけるデンプン分解とデンプン分解酵素の分布。葉緑体におけるデンプン分解活性とデンプン含有量の日内変動」。植物生理学。101 ( 1 ): 73–79。doi :10.1104 / pp.101.1.73。JSTOR 4274935。PMC 158649。PMID 12231667。
^ Pervez, Sidra; Aman, Afsheen; Iqbal, Samina; Siddiqui, Nadir Naveed; Ul Qader, Shah Ali (2014 年 12 月)。「キャッサバデンプンの糖化と液化: 二重発酵プロセスによるデンプン分解酵素を使用したバイオエタノール生産の代替源」。BMC Biotechnology。14 ( 1 ) : 49。doi : 10.1186 / 1472-6750-14-49。PMC 4048251。PMID 24885587。
^ Marchal, LM; Jonkers, J; Franke, GT; de Gooijer, CD; Tramper, J (1999 年 2 月 5 日)。「アミロペクチンジャガイモデンプンの α-アミロリティック加水分解に対するプロセス条件の影響: 実験設計アプローチ」。バイオテクノロジーとバイオエンジニアリング。62 (3): 348–357。doi : 10.1002 /(sici)1097-0290(19990205)62 : 3<348::aid-bit11 > 3.0.co;2-f。PMID 10099546。INIST 1724996 。

[1] ロゴサ、エリ（2016）。「伝統穀物の復元：古代小麦の文化、生物多様性、回復力、料理」チェルシーグリーンパブリッシング。p. 224。ISBN 978-1-60358-671-9。

[2] Spoehr, HA; Milner, Harold W. (1939). 「葉におけるデンプンの溶解とアミロリティック活性」アメリカ哲学協会紀要. 81 (1): 37–78. JSTOR 984965.

[3] ^ Ghiena, Christine; Schulz, Margot; Schnabl, Heide (1993). 「 Vicia faba の葉におけるデンプン分解とデンプン分解酵素の分布。葉緑体におけるデンプン分解活性とデンプン含有量の日内変動」。植物生理学。101 ( 1 ): 73–79。doi :10.1104 / pp.101.1.73。JSTOR 4274935。PMC 158649。PMID 12231667。

[4] Pervez, Sidra; Aman, Afsheen; Iqbal, Samina; Siddiqui, Nadir Naveed; Ul Qader, Shah Ali (2014 年 12 月)。「キャッサバデンプンの糖化と液化: 二重発酵プロセスによるデンプン分解酵素を使用したバイオエタノール生産の代替源」。BMC Biotechnology。14 ( 1 ) : 49。doi : 10.1186 / 1472-6750-14-49。PMC 4048251。PMID 24885587。

[5] Marchal, LM; Jonkers, J; Franke, GT; de Gooijer, CD; Tramper, J (1999 年 2 月 5 日)。「アミロペクチンジャガイモデンプンの α-アミロリティック加水分解に対するプロセス条件の影響: 実験設計アプローチ」。バイオテクノロジーとバイオエンジニアリング。62 (3): 348–357。doi : 10.1002 /(sici)1097-0290(19990205)62 : 3<348::aid-bit11 > 3.0.co;2-f。PMID 10099546。INIST 1724996 。