バンク（料理）

バンク
	バンクーのボール
別名	アクプル、アツェウ
タイプ	飲み込む
原産地	ガーナ
提供温度	熱い
主な原材料	トウモロコシの生地、キャッサバの生地、塩、水
	メディア: バンク;

ガーナ料理では、バンクとアクプル（// ^ⓘ）は、トウモロコシとキャッサバの発酵させて調理し、一人分ずつボール状にしたツバメ料理

バンクーは熱湯で滑らかで白っぽいペースト状になるまで煮込まれ、^[1]^[2]^[3]スープ、オクラシチュー、または魚のペッパーソースと一緒に食べられます。 ^[4]^[5]

アクプルはガーナ南部のエウェ族、^[6]、ファンテ族、ガ・ダンメ族に好まれているが、ガーナの他の地域でも食べられている。バンクはガ・ダンメ族（ガ族またはダンベ族）が食べる柔らかい種類で、ファンテ族にはɛtsewと呼ばれるより乾燥した種類もある。^[1]^[2]^[7]

語源

Banku はガ・ダンメ語特有の用語である。^[8]^{[検証失敗]} Banku はダンベ語の「ba mi ku」から造られた。Ba は「葉」を意味する。Ku はガ・ダンベ語で、同様の食感で同様の方法で調理されるすべての食品を指す一般的な用語である。歴史的に、banku は葉の中に保存されていた。ba mi ku という語句は単に葉の中の ku を意味し、時が経つにつれて banku に混ぜられた。ガ語には、Inku (ガ語でポマード)、Ashanku (タタレと呼ばれるプランテンのフリッターの変種) など、意味が異なる類似の音調の用語があり、他にも「ku」で終わる名前が多数ある。^[9]^{[検証失敗]}

材料と準備

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バンクを作るための主な材料は、トウモロコシ粉、キャッサバ、塩、水です。バンクとアクプルは似たような材料で作られています。^[10]^[2]

キャッサバは皮をむき、刻み、トウモロコシと混ぜて1日浸します。水を捨て、キャッサバとトウモロコシを滑らかで細かい湿った生地に挽きます。その後、生地は温度に応じて2〜5日間発酵されます。^[11]^[12]

トウモロコシとキャッサバの生地を水と混ぜ、沸騰させます。生地が再び生地状になるまで徐々に混ぜ、滑らかになるまでこねます。「パン生地の島」の周りに、表面がほぼ覆われるくらいの水を加えます。次に、しっかりと蓋をして沸騰させ、蓋をしたパンの中で生地が均等に調理され、蒸されるようにします。次に、生地をヘラでこねて、滑らかになるまで水を混ぜます。

生地が柔らかく均一に焼けるまで、中心を合わせ、水を注ぎ、こねるという工程を繰り返します。焼けた生地は小さなボールに分けられます。

バンクとアクプルは伝統的に手で食べられます。^[13] アクプルは通常、エウェ族の間でフェトリ・デツィとして知られるオクロ（オクラ）スープと一緒に食べられます。 ^{[14]肉や魚と一緒に}スープ、シチュー、またはペッパーソースと一緒に食べられます。 ^[12]

ギャラリー

アクプル
バンクーとコショウ
バンクー添えのティラピアのグリル
オクロのシチューとカニのバンク
揚げ魚と唐辛子のバンク
プラスチックで結んだアクルのボール
アクプル（右上）とボルビ・タディ
ガーナでバンクーを準備する女性
バンクの準備

参考文献

^ ab Haard, NF (1999). 発酵穀物: 世界的な視点。FAO 農業サービス速報。国連食糧農業機関。p. 37。ISBN 978-92-5-104296-0。
^ abc Briggs, P.; Rushton, K. (2007).ガーナ: ブラッド旅行ガイド. ブラッドガイド. ブラッド旅行ガイド. p. 73. ISBN 978-1-84162-205-7。
^ ムヤンボ、フリーダ (2019-06-25). 「バンクー」。196 種類のフレーバー。2021年5月15日閲覧。
^ オンライン参考文献、J Dzeagu-Kudjodji他著、「Banku」。 2015年2月14日閲覧。
^ “バンクーの作り方”.ガーナウェブ. 2017年12月13日. 2020年6月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年6月6日閲覧。
^ (1) アクラ語またはガ語の文法スケッチ - Johannes Zimmermann 著、(2) J DZeagu-Kudjodji らによるオンライン参照。^{[必要なページ]}
^ "Banku". ifood.tv/ . Future Today Inc. 2015年2月14日閲覧。
^ 「アフリカ | 101 Last Tribes - ガ族」www.101lasttribes.com . 2022年8月12日閲覧。
^ メンサ、ジョセフ・ニイ・アベカー（2013）。ガーナのガダンメスの伝統と習慣：本物の聖書のヘブライ・イスラエル人の子孫。ストラテジック・ブック・パブリッシング。ISBN 978-1-62857-104-2。
^ Annan, Dorcas Aba. 「Akple & Ground Pepper with Grilled Tilapia」。2015年2月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年2月14日閲覧。
^ “ガーナ: バンクー”. 196 種類のフレーバー。 2019-06-25 。2020年6月1日に取得。
^ ab グラシア、ジンジー (2018-03-01)。「ばんくうの作り方」。yen.com.gh - ガーナのニュース。2021年10月9日閲覧。
^ Edwards, E.; Gosden, C.; Phillips, R. (2006). センシブル・オブジェクト：植民地主義、博物館、物質文化。ウェナー・グレン国際シンポジウムシリーズ。ブルームズベリー出版。p. 50。ISBN 978-1-84788-315-5。
^ 「ガーナ：オクロシチュー」。196種類の味。2019年6月26日。 2020年3月9日閲覧。

外部リンク

ビデオ: バンクーの作り方
アクプル（トウモロコシとキャッサバの生地）
ビデオ: アクプルとアボビ（ケタの学校の男子生徒）のペッパーソースの作り方

[Haard-1] Haard, NF (1999). 発酵穀物: 世界的な視点。FAO 農業サービス速報。国連食糧農業機関。p. 37。ISBN 978-92-5-104296-0。

[TBTG-2] Briggs, P.; Rushton, K. (2007).ガーナ: ブラッド旅行ガイド. ブラッドガイド. ブラッド旅行ガイド. p. 73. ISBN 978-1-84162-205-7。

[3] ムヤンボ、フリーダ (2019-06-25). 「バンクー」。196 種類のフレーバー。2021年5月15日閲覧。

[4] オンライン参考文献、J Dzeagu-Kudjodji他著、「Banku」。 2015年2月14日閲覧。

[5] “バンクーの作り方”.ガーナウェブ. 2017年12月13日. 2020年6月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年6月6日閲覧。

[6] (1) アクラ語またはガ語の文法スケッチ - Johannes Zimmermann 著、(2) J DZeagu-Kudjodji らによるオンライン参照。^{[必要なページ]}

[7] "Banku". ifood.tv/ . Future Today Inc. 2015年2月14日閲覧。

[8] 「アフリカ | 101 Last Tribes - ガ族」www.101lasttribes.com . 2022年8月12日閲覧。

[9] メンサ、ジョセフ・ニイ・アベカー（2013）。ガーナのガダンメスの伝統と習慣：本物の聖書のヘブライ・イスラエル人の子孫。ストラテジック・ブック・パブリッシング。ISBN 978-1-62857-104-2。

[10] Annan, Dorcas Aba. 「Akple & Ground Pepper with Grilled Tilapia」。2015年2月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年2月14日閲覧。

[11] “ガーナ: バンクー”. 196 種類のフレーバー。 2019-06-25 。2020年6月1日に取得。

[Gracia-12] グラシア、ジンジー (2018-03-01)。「ばんくうの作り方」。yen.com.gh - ガーナのニュース。2021年10月9日閲覧。

[13] Edwards, E.; Gosden, C.; Phillips, R. (2006). センシブル・オブジェクト：植民地主義、博物館、物質文化。ウェナー・グレン国際シンポジウムシリーズ。ブルームズベリー出版。p. 50。ISBN 978-1-84788-315-5。

[14] 「ガーナ：オクロシチュー」。196種類の味。2019年6月26日。 2020年3月9日閲覧。