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ンドゥイヤ（カラブリア語: [nˈduːja] ）は、イタリアのカラブリア地方のスパイシーな塗りやすい豚肉の ソーセージです。スピリンガ周辺で作られるサルメ[1]です。[2]
ンドゥイヤは、様々な肉の切り身や脂身から取った切り落とし肉と、天日干ししたカラブリア産の唐辛子で作られ、これがンドゥイヤに特徴的な辛い味を与えている。これらを細かく刻み、大きなソーセージの皮に詰めて燻製にし、柔らかくて大きなソーセージを作る。その後、3～6か月熟成させる。[3]辛い混合物は必要に応じてすくい取る。[4]ンドゥイヤは主にパンのスライスや熟成チーズと一緒に出される。そのユニークな味は、様々な料理に適している。[5]例えば、パスタソースに加えることができる。瓶詰めで売られているか、柔らかいンドゥイヤソーセージから厚くスライスされた状態で売られている。 ンドゥイヤはもともと、南イタリアの貧しい人々が食べていた肉の残り物のミックスであった。
アメリカとイギリスでは、2015年から2016年頃にンドゥジャの人気が急上昇し、ニューヨークのザ・スポッテッド・ピッグやロンドンのテンプル・アンド・サンズなどのレストランの料理に登場した。[6] [7] [8] [9]
歴史
ンドゥイヤはナポレオン時代（1806-1815年）に導入されたと考えられており、名前はフランスのアンドゥイユに由来しています。別の説では、フランスのアンドゥイユはシチリアのノルマン統治時代にすでにこの地域に導入されており、後にコロンブス交換でアメリカから唐辛子がヨーロッパに導入された後にンドゥイヤに進化したと言われています。[3] [10]
参照
ウィキメディア・コモンズの「ンドゥジャ」に関連するメディア
参考文献
- ^ ルールマン、マイケル、ポルシン、ブライアン（2012年8月27日）。サルミ：イタリアのドライキュアリングの技術。WWノートン＆カンパニー。pp.157-158。ISBN 978-0-393-06859-7。
- ^ “'Nduja Festival of Spilinga 2018”. Nduja.org . 2018年9月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年10月6日閲覧。
- ^ ab Associazione Nationale Produttori Agricoli Calabria。 「ンドゥジャ」。アンパカラブリア.it 。2024 年8 月 24 日に取得。
- ^ 「新しいベーコン：パンチェッタ、グアンチャーレなど」サンノゼ・マーキュリー・ニュース。2011年3月15日。
- ^ プリンス・ローズ（2011年9月14日）。「ンドゥヤのさまざまな用途」デイリー・テレグラフ。 2018年10月6日閲覧。
- ^ 「なぜ2016年はンドゥイヤソーセージの年だったのか」。インディペンデント。2016年12月21日。2022年5月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年5月25日閲覧。
- ^ University、Spoon。「Ndujaと呼ばれるスプレッドが米国で突然人気に。食べ方はこちら」。Business Insider 。 2019年5月25日閲覧。
- ^ “イタリアのセンセーションが全国を席巻 - 'Nduja - Cannon & Cannon”. 2019年5月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年5月25日閲覧。
- ^ Vines, Richard (2016年12月13日). 「Ndujaとは何か、そしてなぜ突然あらゆるメニューに載るようになったのか?」www.bloomberg.com。
- ^ “Nduja | ソーセージ、レシピ、パスタ、サラミ、スプレッド | ブリタニカ”. www.britannica.com 。2024 年8 月 25 日に取得。