シルダン

シルダン（Shirdan、şırdan、shirden、شیردان、Ширденとも綴られる）は、西アジアで食されている内臓料理です。羊の第四胃（下部胃）を洗い、刻んだ肉、玉ねぎ、パプリカを詰め、さらに黒胡椒、ピメント、塩で味付けします。水を加え、開いた空洞を針と糸で縫い合わせます。最後に、土鍋で動物性脂肪と一緒に焼きます。

トルコのアダナでよく食べられているこの料理は、地域特産品とされており、地元の人々にとってビジネスチャンスにもなっている。アダナでは羊の供給が不足しているため、生の肉はトルコの他の都市から運ばれてくる。

シルデンはマケドニア料理やバルカン半島料理全般の名物料理でもある。^{[ 1 ]}