鳴門巻

鳴門巻き(鳴門巻き/巻きになる)またはナルト(ナルト/になる)は、日本で生産されるかまぼこ、または塩漬けの魚のすり身の一種です雲の形をした鳴門のスライスには、ピンクまたは赤の渦巻き模様があり、淡路島と四国の徳島県鳴門市の間にある鳴門海峡にある鳴門の渦潮に似ています^{。 [ 1 ]}

なると、ラーメンやうどんなどの日本の麺類によく使われるトッピングです。^{[ 2 ] [ 1 ]}日本の一部の地域では、おでんや煮物にも使われています。

かまぼこは少なくとも西暦1115年には日本で知られており、江戸時代（1600～1867年）には庶民の間で広まった。^{[ 3 ]} 1823年には、螺旋模様の蒸しすり身が発明され、「鳴門かまぼこ」と名付けられた。これは、現在ではかまぼこそのものとして知られている「虫かまぼこ」と区別される。^{[ 3 ]} 20世紀にはラーメンの一般的な材料となった。^{[ 4 ]} 1960年代には、市販の鳴門巻きの白いすり身を漂白するために過酸化水素が使用され、公衆衛生上の懸念が生じた。^{[ 5 ]}

21世紀には、鳴門巻きは通常冷凍すり身から作られます。^{[ 2 ]}ピンク色の渦巻きを作るには、白いすり身のシートの上に薄いピンク色のすり身の層を重ねて巻き、蒸します。^{[ 4 ]}鳴門巻きの初期のバージョンでは、白いすり身の上に海苔のシートを置いて渦巻きを作っていました。^{[ 4 ]}静岡県焼津市は、その生産地として知られています。^{[ 6 ]}

ナルト巻には独自の絵文字🍥 (U+1F365) があります。この単語は、アットマーク「@」のスラングとしても使われています。 ^{[ 7 ]}ナルト巻は、漫画『NARUTO -ナルト- 』の主人公、うずまきナルトの名前の由来にもなっています。^{[ 8 ]}

• 食品ポータル

• Park、Jae W.編（2014年）。すり身とすり身シーフード。ISBN 978-1-4398-9858-1。
• 辻金子、ステファン・C・ミュラー編（2019）。螺旋と渦：文化、自然、科学の中で。フロンティア・コレクション。シュプリンガー・インターナショナル・パブリッシングAG。ISBN 978-3-030-05798-5。
• 梅本茂、榎原和子、天野啓史（1968年4月）「市販の魚ゼリー製品（かまぼこ等）中の過酸化水素の定量および残留量測定のための改良法」日本食品衛生学会誌9 （ 2）：139-146。

• そばのトッピングとしてのナルト（新横浜ラーメン博物館）（日本語）
• ナルトに関する知識（株式会社ナルト北村）（日本語）