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 ずんだ餅 | |
| タイプ | 菓子類 |
|---|---|
| 原産地 | 日本 |
| 地域または州 | 東アジア |
| 発明された | 13世紀？ |
| 主な原材料 | 大豆、もち米、砂糖、塩 |
| バリエーション | 多数の |
| 類似の料理 | ずんだ大福、くるみ餅 |
ずんだ餅（ずんだもち）は、東北地方で人気の和菓子の一種。「青大豆餅」と訳されることもある。[1]一般的には、もち米の丸いケーキの上に甘くつぶした大豆ペーストを乗せたもの。種類によっては、青大豆ペーストが白い餅全体を覆っているものもある。いずれの場合も、枝豆と呼ばれる未熟な大豆が使われている。近縁の製品に「くるみ餅」があり、大豆の代わりにクルミが使われている。[2]
語源
「ずんだ餅」という呼び名の由来については諸説ある。一説によると、「ずんだ」の語源は「豆をつぶす」という意味の「豆打」である。[ 3] また別の説では、戦国時代に有名な武将伊達政宗が刀で豆をつぶしていたとされる陣太刀に由来すると言われている。[4] 3つ目の説では、農民の甚太がこの料理を考案したとされている。伝えられるところによると、伊達政宗はこの農民の考えを気に入り、この商品を「甚太餅」と名付けたという。[5] ずんだ餅の呼び名は、北日本のさまざまな地域でいくつかのバリエーションに進化している。さらに、いくつかの方言では「餅」という言葉自体が「もず」と発音される。[6]
歴史
ずんだ餅の歴史は古く、少なくとも日本の戦国時代まで遡る。後崇光院親王（1372-1456）の日記にも簡単に触れられている。[7]伊達政宗の 好物だったと伝えられている。[8] おそらくこのため、ずんだ餅は仙台の名物とみなされることが多い。かつてずんだ餅は、夏の大豆と米の収穫直後に稲作農家によって作られていた。伝統的なお盆や彼岸の祭りのお供え物として使われていた可能性が高い。やがて、北日本の一部の地域では、結婚式や葬式などさまざまな機会に食べられる伝統的なお菓子となった。[9]
現在、ずんだ餅は様々な形で製造・販売されている。例えば、ずんだ餅のギフトセットは、国内最大の郵便事業者である日本郵便によって販売されている。 [10] また、ずんだ餅の逆で外側にもち米、中心に甘い餡子を包んだずんだ大福は、宮城県で人気がある。関連商品に、ずんだクリームどら焼きがあり、これは2枚のパンケーキの間にクリーミーで甘い大豆を詰めたものである。[11] ずんだ餅アイスクリームは仙台市内の一部地域で販売されており、2019年にはハーゲンダッツがその限定版を発売した。[12] ネスレ日本は2009年以来、北日本の一部地域で「ずんだ餅」味のキットカットを販売している。[13]ずんだ餅のかき氷やシェイクは、日本国内だけでなくハワイでも 購入することができます。 [14] ずんだ餅関連の食品は進化を続けており、西洋料理と日本料理の要素が融合していることもよくあります。
参照
参考文献
- ^ “ずんだ餅” ずんだ餅 [枝豆餅] (日本語).オックスフード。 2014年10月24日。2022年2月2日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ “Kurumi Mochi (Walnut stick rice cake)”. JJ Kitchen in Tokyo. 2018年10月25日. 2022年2月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “ずんだ餅” ずんだ餅 [枝豆餅] (日本語).日外アソシエーツ。 2022年2月2日のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “宮城県のずんだ餅とは？その由来とレシピを解説” 【宮城県】【ずんだ餅】とは？発祥∙由来、作り方を解説 [[Miyagi ken] [ずんだ餅] toわ？ 『八笑ゆらい、つくり方を変える』。日本の郷土料理観光辞典。 2022年2月4日のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “ずんだ餅 (宮城県)” ずんだ餅 宮城県 [ずんだ餅 (宮城県)] (日本語).日本の農林水産省。 2022年2月4日のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 『宮城県北部石森の方言』石森の方言【石森(宮城県北部)弁辞書】『ずんだ餅(宮城県) 』 (PDF)九根まちづくり協会。 2022 年 2 月 5 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。
- ^ “関門日記：乾坤。Ώ] - 国立国会図書館デジタルコレクション” 看聞日記 : 乾坤。 Ώ] - 国立国会図書館デジタルコレクション [Diary of Things Heard : Heaven and Earth ⎗] - 国立国会図書館デジタルコレクション] (日本語)。日本の国立電子図書館。土井：10.11501/2591270。 2022年2月4日のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “Zunda Mochi”. Food in Japan. 2022年2月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “ずんだ餅とは? ずんだの実、ゆらい八笑、永夜に付いてカイセツ!” ずんだ餅とは？ ずんだの意味、由来・発祥、栄養について解説！意味や由来、栄養成分を解説！後藤寺日本。 2022年2月5日のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “杵つき餅詰合わせずんだ・あんこ”ゆうちょネットショッピング。 2022年2月5日のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ずんだ」. 宮城県庁. 2022年2月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Casey Baseel (2019年10月1日). “Zunda mochi ice cream”. 2022年2月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “ずんだシェイクキットカットで仙台の味を楽しもう”. Moshi Moshi Nippon. 2019年11月29日. 2022年2月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ エリン・クシマエジョ。「抹茶はやめて、ミルクセーキに大豆を加えます」。スプーン大学。2022年2月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。