ザッフェラーノ

ザッフェラーノはロンドンにあるレストランで、元々はジョルジオ・ロカテッリがA-Zレストランズのために2005年まで経営していた。1999年にミシュラン一つ星を獲得し、2012年までその座を維持した。

ザッフェラーノは、1995年2月にロカテッリによってロンドンのナイツブリッジにオープンした。^{[ 1 ]}その名前はイタリア語でサフランを意味する。^{[ 2 ]}以前は魚料理店だったが、ロカテッリの下でイタリア料理を提供する新しいレストランとなった。^{[ 1 ]}レストランの主要投資家はクラウディオ・プルツェで、彼は自身の会社A-Zレストランを通じてレストランを所有していた。^{[ 3 ]}ロカテッリの報酬は、レストラン全体の業績の一定割合に基づいていた。^{[ 2 ]}

このレストランは1999年に発表されたミシュランの星を獲得した。ロカテッリは2001年のロンドン・レストラン・アワードで最優秀ロンドンシェフに選ばれたが^{[ 4 ]}、その後まもなくA-Zレストランの新社長ジュリアーノ・ロットとの意見の相違からレストランを去った^{[ 5 ]} 。アンドリュー・ニーダムが以前ロカテッリの副料理長を務めていたが、後任として料理長に就任した^{[ 6 ]}。

2004年11月にA–Zレストランが経営破綻した後、ロカテッリはザッフェラーノの買収に興味があると述べた。^{[ 7 ]}ザッフェラーノを含むグループは、新しいパートナーであるジョン・デ・ステファノと共にクラウディオ・プルツェに売却された。2007年、プルツェは会社の持ち分をデ・ステファノに売却した。^{[ 8 ]}同年、レストランは拡張し、デリカテッセンをオープンした。^{[ 9 ]}

The restaurant's menu is influenced by the previous restaurants at which Locatelli worked, including The Savoy Hotel and at Olivo, where the menu was centred on Italian peasant foods.^[1] It was initially launched with a series of set price menus, with the idea that the menus would be changed on a monthly basis, and the dishes avoid using butter as an ingredient. Only one dish in the original 1995 menu was served with butter — a dish of pappardelle pasta with chicken livers and sage.^[2]

Desserts have included strawberries drizzled with 60-year-old balsamic vinegar.^[10] The signature dessert is a tiramisu served inside a tuile. Although saffron fibres are woven into the covers of the bill cover, the process was too expensive to repeat for the covers of the menus.^[2] Between 1997 and 2005, the average cost of a meal at the restaurant increased by 65%, from £34 to £56.^[11]

Matthew Norman, writing for The Daily Telegraph in 2003, described it as "one of the best restaurants around", although he did criticise the attitude of its staff.^[12] In 2013, Time Out wrote that Zafferano "has some way to go to rediscover its glory days".^[13] It was awarded three AA Rosettes in 2009.^[14] In 2011, the restaurant was named 55th in the list of the top restaurants in the UK by The Good Food Guide.^[15]

• 公式サイト

北緯51度29分56.25秒、西経0度9分27.75秒/北緯51.4989583度、西経0.1577083度/北緯51.4989583度、西経-0.1577083度