ウィッカーハモミセス・アノマルス

ウィッカーハモミセス・アノマラスは、ウィッカーハモミセス属の子嚢菌類および有糸分裂菌類の一種である。 ^[2]望ましくない菌類やカビの 予防（生物的防除剤）として使用されるが、大量に使用すると食品を腐らせる可能性がある。ワイン製造、 ^[2]密閉貯蔵穀物（アスペルギルス・フラバスのアフラトキシンを防止）、リンゴ、ブドウの木に使用される^{。 [3]} P.アノマラはウィッカーハモミセス・アノマラスに再分類されている。 ^[4]

Pichia属の他の種と比べると、高い浸透圧耐性を持つP. anomalaは、ショ糖を発酵し、ラフィノースを同化します。^[2]クラブツリー効果ではなく、パスツール効果を 示します。

• 嫌気性エタノール
• 呼吸および呼吸発酵の成長中の酢酸。
• 酸素制限下でグルコースから酢酸エチル、また他の小さな揮発性物質、例えばエチルプロパノエート、フェニルエタノール、および2-フェニルエチルアセテートも生成します。
• 浸透圧ストレスと酸素制限下におけるグリセロール、アラビニトール、トレハロース。