ヴィソク

ヴィソク（キリル文字：Висок）は、セルビア東部、ブルガリア最西端の地域で、バルカン山脈とヴィドリッチ山脈の主要山脈の間に位置しています。ピロトから35km（22マイル）、ベオグラードから約350km（220マイル）の距離にあります。

ヴィソク地域は、主に短い川が流れる急峻な谷が特徴です。この地形は地殻変動によって形成されましたが、激しい浸食、主に河川浸食によって形成されました。

この地域の排水網はよく発達しています。ヴィソチツァ川とその支流はセルビアで最も密集した排水網を形成しています。ヴィソクのもう一つの非常に重要な水文学的特徴はザヴォイ湖です。

オールド マウンテンの南西斜面は、温暖/大陸性の亜山岳/山岳気候が特徴で、標高が低いところから高いところに行くほど寒く、湿度が高くなります。最も寒い月は 1 月で、最も暖かい月は 7 月です。

この地域は過疎化が進み、人口もまばらである。18世紀後半から、仕事を求めて大量の季節労働者が休暇を取る（ペチャルバ）記録が残っている。季節労働者は主に建設業に従事した。19世紀後半には、労働者は主にルーマニア、オスマン帝国、ブルガリアのザゴレ地方へ向かった。ルーマニアとブルガリアでは、労働者は主に村で働き、チェルピッチ（泥と藁で作った焼かない日干しレンガ）を使ったナボイ様式（圧縮土）の家を建てた。彼らは建築の影響を非常に大きく及ぼし、ザゴレ地方とヴィソク地方の村の建築はほとんど同じである。19世紀後半からバルカン戦争まで、経済移民が激化し、ヴィソクの状況は劣悪で、女性でさえ季節労働者として布を振りながら旅をした。^[1]

厳しい環境のため農業はほとんど不可能で、時々飢饉が発生した。1909年には餓死者が出たという報告もあった。19世紀後半から20世紀初頭にかけて、労働者は主に10人から15人のグループでブルガリアへ渡った。労働シーズンは5月初旬の聖ジョージの日頃から始まり、この頃から移住が始まり、11月初旬の聖デミトリオスの日頃に終わるのが通例だった。1918年と第一次世界大戦後、外国への渡航が困難になったため、住民は主にベオグラードやセルビア中部のシュマディヤ地方へ移住したが、主に建設業に従事していた。^[1]

村は3つのグループに分かれており、季節労働者の移動はどのグループでもあったわけではない。グループは「（非常に）飢えている村」、「半分飢えている村」、「十分に飢えている村」の3つだった。最初のグループ（ドイキンツィ、ブルログ、イェロヴィツァ、シュグリン、チェロヴァ）は最も多くの労働者を輩出し、次に2番目のグループ（ラゴデシュ、バゾヴィク）が続いた。一方、ゴストゥシャやトプリ・ドのような3番目のグループの村の住民は農産物で人口を維持できたため、年間を通じて人々が村を離れる必要はなかった。^[1]

都市形態学的構造によると、この地域の村は密集型に属します。村の建築は主に19世紀から20世紀前半に遡り、特に古い建物は東洋スタイルとブルガリアの古い都市建築の影響を受けています。家は木や石などの自然で入手可能な材料で建てられています。建築家と保存家がゴストゥシャ村の保護と保存について行った調査は、2016年に欧州委員会から表彰されました。^[1]

典型的な家は石の壁（duvar）で囲まれていました。庭には中央の部屋（iža）、花嫁の部屋、納屋、穀物の籠、鶏小屋、豚小屋などがありました。中央の部屋には炉があり、最大12人が座ることができました。このような荒涼とした乾燥した地域にしては、村の家は多種多様です。シンプルなものもあれば、正面レベルのポーチ、突き出たポーチ、アーチ、上層階、バルコニー、ベランダ（doksat）、キリル文字の「Г」のような形の基礎、通路、出窓（erkeri）などがあるものもあります。より大きな敷地には、羊飼いの小屋（bačija）、干し草置き場などがありました。しかし、この地域は急速に人口減少しているため、物品は劣化しています。2018年にセルビア科学芸術アカデミーがこのテーマに関する展示会を開催しました。最も特徴的な例としては、ミラ・チェンコフの家（スミロヴツィ、1912年建設、2017年解体）、ミタ・アンゲロフの家（ヴィソチキ・オドロヴツィ、1900年代初頭建設）、ミラ・ミティッチの家（トプリ・ド、1933年建設）などが挙げられる。^[1]

この地域はピロツカシュカヴァル（ピロツキカチュカヴァル）で有名で、これは主に羊の乳、少量の牛乳、またはその両方から作られるハードチーズです。ピロツカシュカヴァルは2012年に保護地理的指定を受けました。現代の冷蔵技術が登場する前は、カシュカヴァルはバチエ（村の家庭が共同で家畜を飼育し、搾乳し、牛乳処理する伝統的な共同体）で作られていました。カシュカヴァルは熟成するまで冷たい洞窟に置かれていました。たとえばスタニチェニェ洞窟は600トンのカシュカヴァルを保管することができ、後にヨーロッパやアメリカに輸出されました。^[2]

製造工程は1年かかる。カシュカヴァルは低温殺菌されていない牛乳から作られるため、搾乳直後に機械的不純物を除去するために生物学的フィルターで処理され、レンネットで処理された後、凝固するまでしばらく放置される。レンネットは子牛の胃から採取される。これは牛乳を分解し、微生物叢を保存する酵素キモシンを豊富に含んでいるためである。この塊はグルダ（「塊」）と呼ばれ、その後圧縮されて半製品であるバスキヤに加工され、24時間から120時間放置される。^[2]

バスキヤは薄くスライスされ、65～75℃（149～167℉）で蒸される。蒸しは、ハシバミの木で作られた手編みの籠で行われる。出来上がったものは、グルシュ（「凝乳」）と呼ばれる乳白色の生地で、その後、練られ、塩が加えられ、丸い型に入れられる。型の中央部分から空気が押し出され、カシュカヴァルが圧縮される。空気とともに、あふれた塊も取り除かれる。この若いカシュカヴァルは、ジュベックまたはルジャ（「バラ」）と呼ばれ、販売のために出荷される。 ^[2]

形を整えたカシュカヴァルは、トウヒの板の上で1ヶ月から1ヶ月半乾燥させます。その後、熟成室に入れて9ヶ月熟成させます。人口と家畜の減少により、生産量は全体的に減少しています。^[2]

2016年7月、ドイキンチ村にサマースクール、または織物コロニーが設立されました。その目的は、ピロト絨毯の織り方を学生に教えることでした。この絨毯の織りは衰退しつつありました。コロニーは毎年恒例のイベントとなりました。^[3]

北緯43°17′00″ 東経22°45′00″ / 北緯43.2833° 東経22.75° / 43.2833; 22.75