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| 別名 | ヴィンセスグラッシ |
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| コース | プリモ（イタリアンパスタコース） |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | マルケ |
| 主な原材料 | デュラム小麦 |
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ヴィンシスグラッシ（ vincisgrassi ）は、ラザニアに似た典型的なマルケの パスタ料理で、マルケ料理の美食の象徴の1つと考えられています。 [1]
ヴィンチスグラッシは平たいパスタ（通常、卵 1 個につき小麦粉 100 グラムで作られる）、ラグーと呼ばれるミートソース（このレシピでは、他のラグーとは異なり、さまざまな肉を粗く刻み、クローブ、セロリ、玉ねぎ、ニンジン、鶏の内臓、トマト、白ワインと混ぜる）、そして大量のナツメグが入ったベシャメルソースです。
起源と歴史
伝承によると、この料理のイタリア語名は、 1799年にアンコーナ包囲戦でナポレオン軍を破ったアルフレート・フォン・ヴィンディッシュ＝グレーツ将軍の名前を簡略化してイタリア語化したものに由来する。アンコーナ出身の女性が彼に敬意を表してこの料理を作った。将軍はこの料理を大変気に入ったため、住民は彼にちなんでこの料理に名前を付けることにした。[2] ただし、この料理が将軍に敬意を表して考案されたのか、当時すでに知られていた料理を将軍に捧げたものなのかは明らかではない。1779年の本「Il cuoco maceratese」で、アントニオ・ネッビアは「プリンシスグラス」と呼ばれる特別なラザニアをより濃厚なレシピで作る方法について述べている。したがって、おそらくこの料理はマルケ、特にマチェラータの料理の伝統にすでに存在していたと思われる。[3]
伝統の特産品を保証
2022年以降、EUでは、ヴィンチスグラッシ・アッラ・マチェラータ（マチェラータ産）が伝統的特産品として登録され、保証されている。[4]
参照
ウィキメディア・コモンズのヴィンチスグラッシに関連するメディア
参考文献
- ^ Amparo Machado、Chiara Prete、1001 Specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita 、 Newton Compton Editori、2015。ISBN 9788854186484 。クエスタ・ページナ。
- ^ Corrado Barberis、Mangitalia: la storia d'Italia servita in tavola 、 Donzelli Editore、2010。ISBN 9788860364494。 128ページ。
- ^ ミッレ・リセッテ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ。 Il più grande e ricco libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese 、 Rizzoli、2010。ISBN 9788817041669。 [1]。
- ^ 「農産物および食品の品質制度に関する欧州議会および理事会規則 (EU) No 1151/2012 (2021/C 504/22) の第50条 (2) (b) に基づく名称登録申請書の公表 Vincisgrassi alla maceratese」.欧州委員会. 2022年4月15日閲覧。