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ヴァンダンジュ・タルディヴ（VT）はフランス語で「遅摘み」を意味します。この言葉は、ブドウが脱水し始めるまで樹にぶら下がったままにしておくデザートワインのスタイルを指します。パセリヤージュと呼ばれるこの工程により、果汁中の糖分が濃縮され、風味が変化します。この名前は、複数形のヴァンダンジュ・タルディヴと表記されることもあり、これはこのようなワインを生産するには、ブドウ畑を何度も往復する必要があることを示しています。ドイツやオーストリアなどの他の国では、同じ製法で作られたワインをシュペートレーゼと呼ぶことがあります。
アルザスワインはヴァンダンジュ・タルディヴと最初に呼ばれたワインですが、この用語は現在フランスの他の地域でも使用されています。1984年以来、この用語はアルザスで法的に定義されており、最低果汁重量を超え、INAOによるブラインドテイスティングに合格したワインにのみ適用できます。[ 1 ]セレクション・ド・グラン・ノーブル（「SGN」）は、貴腐菌の影響を受けたブドウのための、さらに甘いカテゴリーです。ヴァンダンジュ・タルディヴはルクセンブルクでも公式のワインの名称です。[ 2 ]
アルザスのワイン生産者ジャン・ヒューゲルは、 1976年の長く暑い夏の後、初めてワインをヴァンダンジュ・タルディヴと表現しました。彼はヴァンダンジュ・タルディヴ・ワインの規則を起草し、それは最終的に1984年3月1日にINAOに承認され[ 1 ]、彼の活動が認められて非公式にヒューゲルの法則として知られています。
2001年に最低糖分含有量が引き上げられた。[ 1 ]基準は以下のとおりである 。
1981年から1989年の間に、生産者の数は11から500以上に増加した。[ 1 ]
果汁中の最低糖度はドイツのアウスレーゼの分類に必要な糖度をやや上回っていますが、優れた生産者によって日常的に上回られています。一方、アルザスワインはライン川の向こう側のワインよりも完全に発酵する傾向があり、最終的なワイン中の糖度が低くなります。ヴァンダンジュ・タルディヴワインの中にはかなり辛口のものもありますが、ほとんどは甘口で、甘ったるくなく、どれも非常に豊かな味わいが特徴です。セレクション・ド・グラン・ノーブルはドイツのベーレンアウスレーゼとほぼ同等で、貴腐菌特有の蜂蜜のような風味があります。
ゲヴュルツトラミネールは、糖度が高くなりやすいため、晩熟ワインに最もよく使われる品種です。リースリングやピノ・グリでは糖度を上げるのが難しいですが、酸味が甘さをバランスよく引き立てるため、こうしたワインは非常に長期熟成が可能です。ミュスカを使った晩熟ワインも時折見られます。