トルラ

トルラ
科学的分類
ドメイン：	真核生物
王国：	菌類
分割：	子嚢菌類
クラス：	サッカロミセス
注文：	サッカロミケス綱
家族：	ファフォミセス科
属:	サイバーリンドネラ
種：	C. ジャディニ
二名法名
	サイバーリンドネラジャディニ; ミンター、2009
同義語
	Torula utilis Henneberg、1926 ; Torulopsis utilis (Henneberg) Lodder、1934; Candida utilis (Henneberg) Lodder および Kreger-van Rij、1952 年; Hansenula jadinii (Sartory, R. Sartory, Weill & J. Mey.) Wick. ['jadini' として], 1951; リンドネラジャディニ (Sartory, R. Sartory, Weill & J. Mey.) Kurtzman, Robnett & Bas.-Powers, 2008; Pichia jadinii (Sartory、R. Sartory、Weill & J. Mey.) クルツマン、1984; カンジダ・ギリエモンディvar.ニトラトフィラディデンズ & ロッダー、1957; カンジダ・ギリエモンディvar.ニトラトフィラディデンズ & ロッダー、1942; クリプトコッカス・ユティリス（ヘネベルグ）HWアンダーソン＆CEスキナー、1947; サッカロミセスジャディニサルトリー、R. サルトリー、ウェイル & J. メイ、1932; Torulopsis utilis (Henneberg) Lodder、1934、var.ユティリス;

トルラ（Cyberlindnera jadinii ）は酵母の一種です。

使用

トルラは、不活性型（通常トルラ酵母と表示）では、加工食品やペットフードの香料として広く使用されています。トルラは、製紙の副産物である木糖（キシロース）を豊富に含む木液で栽培されることが多いです。^[3]低温殺菌および噴霧乾燥により、わずかに酵母の香りと穏やかでわずかに肉のような味がする、きめの細かい淡灰褐色の粉末が作られます。

Cyberlindnera jadinii（これらの文脈では、同義語のCandida utilisで表示されることが多い）は、さまざまな他の酵母と混合して、二次チーズスターターカルチャーとして使用できます。「...低温殺菌牛乳に接種すると、生乳の天然酵母フローラを模倣し、チーズの風味が向上します。追加された酵母生物の他の機能は、カードの中和（乳酸分解）とガラクトース消費です。」^[4]

トルラは、風味増強剤であるグルタミン酸ナトリウム(MSG) と同様に、グルタミン酸を豊富に含んでいます。そのため、MSG を排除したい、または原材料リストで風味増強剤の使用を隠したいメーカーの間で、トルラは人気の代替品となっています。また、トルラは「オールナチュラル」原材料のマーケティングも可能にします。

トルラは、ヨーロッパやカリフォルニアではオリーブバエの有機的な防除に使用されています。水に溶かすと、マクファイルやOLIPEトラップでフェロモン誘引剤の有無にかかわらず、昆虫を溺死させる食物誘引剤として機能します。カリフォルニア州ソノマ郡でのフィールド試験では、大量のトラップにより、未処理の対照群と比較して、作物の被害が平均30％減少しました。^[5]

参照

栄養酵母

参考文献

^ Henneberg、W. (1926)。Gärungsbakteriologie のハンドブック。ツヴァイテ・オーフラージュ。ツヴァイトバンド。スペツィエレ・ピルツクンデ。 Verlag Paul Parey、ベルリン。リンク。
^ 「Cyberlindnera jadinii の同義語 (Sartory, R. Sartory, Weill & J. Mey.) Minter, Mycotaxon 110: 474 (2009)」。speciesfungorum.org。Species Fungorum/Index Fungorum ( CABIデータベース)。2017 年 3 月 27 日閲覧。
^ Blech, Zushe Yosef (2008). 「カシュルースと食品科学に関するエッセイ」コーシャ食品生産（第2版）アイオワ州エイムズ、米国：Wiley-Blackwell。John Wiley & Sons、Ltd。311–312。doi ： 10.1002/ 9780813804750。ISBN 978-0-8138-2093-4。
^ Law, Barry A.; Tamime, Adnan (2010).チーズ製造技術（第2版） . Society of Dairy Technologyシリーズ. チチェスター、ウェストサセックス、イギリス：Wiley-Blackwell. John Wiley & Sons, Ltd. 204. doi:10.1002/9781444323740. ISBN 978-1-405-18298-0 .
^ 「家庭でのオリーブミバエの駆除」（PDF）。カリフォルニア大学協同組合拡張部。 2011年12月18日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2010年5月1日閲覧。

[1] Henneberg、W. (1926)。Gärungsbakteriologie のハンドブック。ツヴァイテ・オーフラージュ。ツヴァイトバンド。スペツィエレ・ピルツクンデ。 Verlag Paul Parey、ベルリン。リンク。

[2] 「Cyberlindnera jadinii の同義語 (Sartory, R. Sartory, Weill & J. Mey.) Minter, Mycotaxon 110: 474 (2009)」。speciesfungorum.org。Species Fungorum/Index Fungorum ( CABIデータベース)。2017 年 3 月 27 日閲覧。

[3] Blech, Zushe Yosef (2008). 「カシュルースと食品科学に関するエッセイ」コーシャ食品生産（第2版）アイオワ州エイムズ、米国：Wiley-Blackwell。John Wiley & Sons、Ltd。311–312。doi ： 10.1002/ 9780813804750。ISBN 978-0-8138-2093-4。

[4] Law, Barry A.; Tamime, Adnan (2010).チーズ製造技術（第2版） . Society of Dairy Technologyシリーズ. チチェスター、ウェストサセックス、イギリス：Wiley-Blackwell. John Wiley & Sons, Ltd. 204. doi:10.1002/9781444323740. ISBN 978-1-405-18298-0 .

[5] 「家庭でのオリーブミバエの駆除」（PDF）。カリフォルニア大学協同組合拡張部。 2011年12月18日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2010年5月1日閲覧。