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 初版 | |
| 著者 | ルイーズ・ハグラー |
|---|---|
| 出版社 | 書籍出版会社 |
発行日 | 1975 |
| 番号 | 0913990604最新版 |
| に続く | ニューファームのベジタリアン料理本 |
『The Farm Vegetarian Cookbook』（後に『The New Farm Vegetarian Cookbook 』に改題）は、ルイーズ・ハグラーによるビーガン料理の本で、1975年に初版が出版されました。アメリカ人に豆腐を紹介する上で大きな影響力を持ち、テンペやその他の大豆食品の作り方や使い方のレシピが掲載されており、ベジタリアンのキッチンでは欠かせないものとなりました。
歴史
ファームは、1971年にテネシー州ルイス郡に設立された意図的なコミュニティです。彼らの食事はビーガンで、当時アメリカでは珍しいものでした。ユニセフは、同じ食事を食べている大勢のグループを調査する機会と見て、栄養士をコミュニティに派遣しました。ユニセフの専門家がメンバーの栄養摂取量を調べたところ、タンパク質は十分でしたが、炭水化物、脂肪、カロリーが不足していることがわかりました。専門家のアドバイスに従うためのガイダンスとしてコミュニティのメンバーにレシピが開発され、集められて料理本になりました。[1] : 92–93
『ザ・ファーム・ベジタリアン・クックブック』は、ザ・ファームの出版部門であるブック・パブリッシング・カンパニーによって1975年に初めて出版され、コミュニティにとって商業的な成功を収めました。 [1] 1978年には改訂版『ザ・ニュー・ファーム・ベジタリアン・クックブック』が出版されました。1982年にはドイツ語に翻訳され、『ソジャ・トータル』というタイトルで出版されました。[2]出版社によると、これは米国で出版された最初の完全なビーガン料理本でした。[3]
ルイーズ・ハグラーは大豆食品に関する本を数冊執筆した。[4] : 403 彼女は1969年にベジタリアンになった。[4] : 650
コンテンツ
この本は豆乳、豆腐、テンペなどの大豆製品に重点を置き、それらを一から作るためのガイドラインを示しています。[5]ダグラス・スティーブンソンは著書『The Farm Then and Now』の中で、この本は「簡単に作れておいしい」ビーガンレシピを提供する最初の料理本の一つだと述べています。[1] The Farmのリーダーであるスティーブン・ガスキンは序文で、この本は「カルト的、流行り物、または人々を怖がらせる」ことを意図したものではなく、読者を教育し、ベジタリアンの食事は主に豆に基づいていることを知らせることが目的であると書いています。[6]
インパクト
学者のマシュー・ロスは著書『マジック・ビーン：アメリカにおける大豆の台頭』の中で、大豆はベジタリアンのキッチンの必需品であると述べている。[6] ウィリアム・シャートレフとアキコ・アオヤギは、この本がアメリカ人に大豆食品とビーガン食を紹介する上で重要な役割を果たし、「もともと東洋起源だったレシピを西洋化する」ことに大きく貢献し、食事としてだけでなくライフスタイルとしてもベジタリアンを奨励したと述べた。[4] ベジタリアン・タイムズは、この本がビーガン栄養学の先駆けであり[7]、豆腐を使った料理をアメリカに紹介したと述べた。[8] : 33 ベジタリアンの歴史家であるカレン・イアコボとマイケル・イアコボは、この本が1970年代にアメリカ人に豆腐、テンペ、植物性タンパク質を紹介する上で重要な役割を果たしたと述べた。[9]
評判
1990年にベジタリアンタイムズはこれをベジタリアンキッチンの定番と呼び[8]、1994年にはベスト5のビーガン料理本の1つに選びました[7] 。
食品歴史家のウィリアム・シャトルフと青柳明子は、これを先駆的で影響力のあるものと呼んだ。[4]
ベジタリアンジャーナルは、この本を「有名な」チーズ代替料理本と呼び、栄養酵母をチーズ代替品として使うマカロニと「チーズ」キャセロールのレシピを取り上げている。 [10]
意図的コミュニティのためのフェローシップはこれを古典と呼んだ。[11]
参考文献
- ^ abc スティーブンソン、ダグラス。（2014）。農場の過去と現在：持続可能な生活のモデル。ニューソサエティ出版社。p.92。ISBN 978-1-55092-565-4. 2024年4月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月14日閲覧。
- ^ 「テンペの歴史」。大豆情報センター。2019年3月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月13日閲覧。
- ^ “The New Farm Vegetarian Cookbook”. Book Publishing Company. 2018年10月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月8日閲覧。
- ^ abcd ウィリアム・シャートレフ、青柳明子 (2017)。テネシー州の大豆と大豆食品の歴史 (1854–2017): 詳細な注釈付き参考文献と出典集。Soyinfo Center。pp. 583, 589, 634。ISBN 978-1-928914-92-1. 2024年4月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月3日閲覧。
- ^ マンゲルス、リード、バージニア・メッシーナ、マーク・メッシーナ（2004年）。『栄養士のためのベジタリアン食ガイド：問題点と応用』ジョーンズ＆バートレット・ラーニング、453ページ。ISBN 978-0-7637-3241-7. 2024年4月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月3日閲覧。
- ^ ab ロス、マシュー。(2018)。マジックビーン：アメリカにおける大豆の台頭。カンザス大学出版局。ISBN 978-0-7006-2634-2. 2024年4月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月15日閲覧。
- ^ ab Bloyd-Peshkin, Sharon (1994年11月). 「Cookbooks You Can't Live Without」. Vegetarian Times. 2024年4月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月3日閲覧。
- ^ ab “Down On The Farm”。Vegetarian Times。1990年12月。2024年4月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月3日閲覧。
- ^ イアコッボ、カレン、マイケル・イアコッボ（2004年）。ベジタリアンアメリカ：歴史。グリーンウッド出版グループ。p.175。ISBN 978-0-275-97519-7. 2024年4月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月3日閲覧。
- ^ Keevican, Michael. 「What's in your cheese?」. Vegetarian Resource Group. 2018年3月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月3日閲覧。
- ^ Kanney, Kim. 「食べ物と関わる6つの方法」。Fellowship for Intentional Community。2017年4月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月3日閲覧。
