テレメチーズ

テレメまたはテレメ・ペイニリは、牛、山羊、羊の乳から作られる白いセミソフトチーズで、古代の中東と地中海地方が起源です。^[¹^]

その起源は、トルコ南部および南東部の山岳地帯や高原地帯を放浪していた遊牧民のヨルク族とトルクメン族に遡り、山岳地帯で生活するヤギ飼いたちの主要な食料源として、今でも伝統的な方法で生産されています。新鮮で温かいヤギの乳を、その場で採取した材料で酸性化および凝固させ、その材料の一つがイチジクの樹液/乳です。^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

方法

伝統的な方法では、未熟なイチジクが1つ付いたイチジクの木の柔らかい新芽を切り、ヤギの乳を温め、新芽からイチジクを摘み取り、摘み取ったときに放出される樹液を温かい乳に落とします。^{[ 1 ]}新芽を細かく切り、その破片も乳に入れます。^{[ 1 ]}乳をかき混ぜながら弱火で30分間煮立たせ、30分間冷まし、新芽の破片を取り除き、凝乳をチーズクロスで濾して柔らかいチーズを作ります。^{[ 1 ]}

この方法はアリストテレスによって書かれた。^{[ 1 ]}

参考文献

1 2 3 4 5 6ウォルファート、ポーラ（2009）。地中海の土鍋料理：味わい、分かち合うための伝統的および現代的なレシピ。ニュージャージー州ホーボーケン：ジョン・ワイリー＆サンズ。pp . 285–286。ISBN 978-0-7645-7633-1. OCLC 298538015 .
↑スティーブン・W・ジェンキンス (1996).チーズ入門. ワークマン出版. 411–ページ. ISBN 978-0-89480-762-6。
↑ "Teleme Peyniri, Teleme Peyniri Nasıl Yapılır? - peynirler.gen.tr"。www.peynirler.gen.tr 。2021年4月24日閲覧。
↑ 「20 DAKİKADA PEYNİR」。ミリイェット（トルコ語）。 2016 年 10 月。2021年4月24日閲覧。

[:0-1] 1 2 3 4 5 6ウォルファート、ポーラ（2009）。地中海の土鍋料理：味わい、分かち合うための伝統的および現代的なレシピ。ニュージャージー州ホーボーケン：ジョン・ワイリー＆サンズ。pp . 285–286。ISBN 978-0-7645-7633-1. OCLC 298538015 .

[Jenkins1996-2] スティーブン・W・ジェンキンス (1996).チーズ入門. ワークマン出版. 411–ページ. ISBN 978-0-89480-762-6。

[3] "Teleme Peyniri, Teleme Peyniri Nasıl Yapılır? - peynirler.gen.tr"。www.peynirler.gen.tr 。2021年4月24日閲覧。

[4] 「20 DAKİKADA PEYNİR」。ミリイェット（トルコ語）。 2016 年 10 月。2021年4月24日閲覧。

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

テレメチーズ

方法

関連項目

参考文献

関連するトピック

、牛

山羊

羊

セミソフトチーズ