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| 別名 | クフテ・タブリーズィー、クフテ・タブリーズィー |
|---|---|
| タイプ | ミートボール |
| 原産地 | イラン |
| 主な原材料 | ひき肉、米、ネギ、スプリットピー、その他の材料 |
| バリエーション | チョルバ・デ・ペリショアレ、スールー・キョフテ、ユヴァルラク、スミルナ・ミートボール |
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タブリーズミートボール（ペルシア語：کوفته تبریزی、ローマ字： kufteh Tabrizi）は、タブリーズ市発祥のイランミートボールの一種で、koofteh Tabriziとしても知られています。[1]この料理は通常、米、黄色のスプリットピー、ハーブ、その他の材料を含む大きなミートボールと、そのジュースで構成されており、メインコースの前に、細切りのサンガクまたはラヴァシュパンと一緒に別の皿で提供されます。 [2]
準備
材料は牛ひき肉、米、黄色のスプリットピー、ネギ、ミント、パセリ、玉ねぎ、スパイスで、ゆで卵、クルミ、フライドオニオン、ドライアプリコットを芯に巻いています。クフテはフライドオニオン、トマトペースト、メギと一緒に煮込まれています。[3] [4]
いくつかのバージョンでは、煮込む前に小さな鳥のぬいぐるみに巻き付ける。[1]
語源
クフテ・タブリーズィは「タブリーズのミートボール」を意味する。この言葉はクフテに由来し、ペルシア語のクフタン（کوفتن）は「叩く」または「挽く」を意味する。[5]
参照
参考文献
- ^ ab Deravian, Naz (2018). Bottom of the pot : Persian recipes and stories. Eric Wolfinger (初版). ニューヨーク、NY p. 282. ISBN 978-1-250-13441-7. OCLC 1016935022.
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク) - ^ ほま (2016-03-01)。 「クーフテ・タブリージ ÚšůˆŮ Řşů‡ Řşř¨Řąűœř˛Űœ」。ペルシアンママ.com 。2019年5月17日に取得。
- ^ 「Koofteh Tabriziのレシピ」Aashpazi.com 。 2019年5月17日閲覧。
- ^ SMM. 「Tabriz kĂśftesi; Food in The Shape of Circles」Mydorna.com . 2019年5月17日閲覧。
- ^ アラン・S・ケイ、「英語におけるペルシア語の借用語」、English Today 20 :20-24(2004)、doi :10.1017/S0266078404004043。