沙県の珍味

沙県珍味(簡体字:沙县小吃、繁体字:沙縣小吃、ピンイン: Shāxiàn xiiqochī ) は、中国福建省三明市沙県地区の料理のスタイルを指します。

沙県珍味はビジネスモデルとして、「つながっていて閉じ込められていない」、「家族向け」という特徴を持っています。ビジネスモデルは黄焖鸡米饭や蘭州牛肉麺と似ており、主に沙県の地元の人々が経営しています。各地の好みに合わせて、「沙県珍味」が提供する料理は頻繁に調整されており、多くの人々に歓迎され、愛されています。

1997年、政府は沙県珍味の全国展開を支援しました。沙県珍味は、福建省から珠江デルタ、北京、長江デルタへと拡大し、ついには全国的な食品となりました。

1999年時点で、福建省には沙県料理を提供するレストランが3,000軒以上あった。^[1] 2007年時点で、沙県出身者が経営する中国全土のレストラン約13,000軒が沙県料理を提供している。福建県の役人である黄福松は、沙県料理の240種類が国民的料理であると述べた。^[2] 2011年までに、沙県料理協会の商標登録を受けたレストランは4,000軒以上あった。福建省には沙県料理開発事務所が存在する。^[1]

2015年末には公式認可店舗が2万店を超え、2017年にはメディアが推定した店舗総数は6万～8万店に達し、店舗規模はKFCの数倍に達した。沙県は地名であるため、中国の関連法では商標として禁止されており、パックマンのようなグラフィックロゴがついたものだけが本物の沙県グルメである。^[3]

沙県珍味はフランチャイズ制の国有企業であり、実際には国資委によって管理されている。沙県珍味店のオーナーは自分の店を経営し、利益を分配する権利のみを持っている。^[3]

沙県商務局によると、海外市場では「沙県珍味」は香港、日本、マレーシア、シンガポール、オーストラリア、イギリス、マカオ、アメリカ、フィリピンなど60以上の国と地域に定着し、15か国で商標を登録しており、ほとんどの国は沙県の地元民が運営するモデルを放棄し、日本の東京支店は「行列のできる」店となり、定食は860円ほどになったという。^[4]

2018年1月10日、沙県珍味は韓国で開催される2018年平昌冬季オリンピック食品博覧会に参加する中国料理の代表に選ばれました。^[5]

• ウィキメディア・コモンズにある沙県料理に関連するメディア

公式サイト（中国語）