サンドル・カッツ

サンドル・エリックス・カッツ
2015 年 9 月 12 日、モンティセロ ヘリテージ ハーベスト フェスティバルで発酵ワークショップを行うサンダー カッツ氏
生まれる	( 1962-05-20 )1962年5月20日（62歳）
知られている	DIY発酵を専門とするフードライター
注目すべき作品	ワイルド・ファーメンテーション（2003） 発酵の芸術（2012）

サンドール・エリックス・カッツ（1962年5月20日生まれ）は、アメリカの料理ライターであり、DIYフード活動家である。

自称「発酵フェチ」のカッツは、アメリカ各地で何百もの料理ワークショップを指導しており、著書『Wild Fermentation』（2003年）は古典と評され、^{[1] 「}サワードウやザワークラウトなどのDIYプロジェクトに着手する人々にとってのバイブル」^[2]、「特に発酵食品に人々を夢中にさせることで有名」^{[3] 。2009年には、雑誌}『チャウ』で「挑発者、流行の仕掛け人、扇動者」のトップに選ばれた^[4]。

カッツは東ヨーロッパにルーツを持つアシュケナージ系ユダヤ人の家庭に生まれ、ニューヨーク市アッパーウエストサイドで育った。彼の祖父母は1920年に当時ソ連の一部であったベラルーシから移住してきた。^[5]彼はゲイであることを公言しており、^[6]エイズ生存者であり、^[7]テネシー州の田舎の電気のないラディカル・フェアリー・コミュニティで暮らしながら発酵実験を始めた。^{[2] [8]}

カッツは2009年のパンクロックソング「Human(e) Meat (The Flensing of Sandor Katz) 」の主題となった。これは、カッツが2006年に書いた『 The Revolution Will Not Be Microwaved』の「ベジタリアン倫理と人道的な肉」の章に対する風刺的なビーガンの反応である。^[9]

• カッツ、サンドル（1995年）。アンネ・フランク：希望の声。（ジュニアワールド伝記）。チェルシーハウス出版社。ISBN 0-7910-2120-3。
• カッツ、サンドール (1996)。『ウーピー・ゴールドバーグ: 心あるパフォーマー』 (ジュニア・ブラック・アメリカンズ・オブ・アチーブメント)。チェルシー・ハウス・パブリッシャーズ。ISBN 0-7910-2396-6。
• カッツ、サンドル（2003）。野生発酵：生きた培養食品の風味、栄養、そして技術。チェルシーグリーンパブリッシング。ISBN 1-931498-23-7。
• カッツ、サンドール・エリックス（2006年）。『革命は電子レンジで調理されない：アメリカの地下食品運動の内幕』ホワイトリバージャンクション、バーモント州：チェルシーグリーン出版。ISBN 1933392118。
• カッツ、サンドル（2012年）。発酵の芸術：世界中の重要な概念とプロセスの徹底的な探求。チェルシーグリーン出版社。ISBN 978-1603582865。
• カッツ、サンドル（2021年）。サンドル・カッツの発酵の旅。チェルシー・グリーン出版社。ISBN 9781645020349。

• https://www.youtube.com/watch?v=M1L46xWCWCo
• wildfermentation.com、サンダー・カッツの公式サイト
• サンドルクラウト、サンドル・カッツの肖像（2014年、12分）
• 「農業法案が私たちの食生活に与える影響：ゲストはマイケル・ポーラン、マリオン・ネスレ博士、サンダー・エリックス・カッツ」（ポッドキャスト）。NPRサイエンス ・フライデー。2007 年 8 月 10 日。2009年7 月 30 日閲覧。^{[永久リンク切れ‍ ]}
• ツァイヒナー、ウォルター。発酵食品は文化と健康をもたらす（2014 年アーカイブ）。山奥へ。