道場六三郎

道場 六三郎（みちばろくさぶろう、1931年1月3日生まれ）は、テレビシリーズ『料理の鉄人』の日本人初の料理の鉄人として最もよく知られている日本料理の シェフです。彼は1993年の番組開始から1996年1月3日の65歳の誕生日に引退するまで出演していました。

道場は日本人シェフでしたが、日本以外の伝統的な要素を料理に取り入れるという哲学で知られていました。道場はフランス料理の訓練を受けた小早川陽成との最初の戦いでフォアグラをテーマ食材として与えられ、道場は勝利しました。

道場は鰹節、カツオ削り節、食用昆布を組み合わせた「命の出汁」でも知られ、ほぼすべての戦闘でこれを使用した。

彼はアイアンシェフの中で最年長であるにもかかわらず、キッチンスタジアムのバトルで最多の料理を作った記録を保持しています: 8 (エイト)。

道場は書道にも興味があり、戦いの始まりにメニューを書くこともよくあった。しかし、メニューを書くのを忘れたり、最後の瞬間に書いたりして、何度も戦いに負けた。彼のスーシェフが料理の鉄人・森本正治に挑戦したあるエピソードでは、道場は、自分が何を提示したいのかを明確にし、アシスタントにどの材料を集めて準備すればよいか知らせるために、森本のメニューから書いたのだと弁明した。何人かの挑戦者も戦いの最中にメニューを書いていた。^[要出典]

道場の在任期間は、1995年半ばに病気で一時入院したことにより中断され、その後、番組出演と、赤坂の「ポワソン六三郎」、銀座の「銀座ろくさん亭」と「懐石道場」という3つのレストランの経営によるストレスで疲れ始めた。4人目の審査員が加わったことで、延長戦はさらに悪化した。

鹿賀丈史によると、引退を決意した後、道場六三郎は自ら後継者を募ることを誓った。番組はフランスの鉄人・坂井宏之と中国の鉄人・陳建一の2人で2か月間続いた。後任には中村孔明が任命された。当初中村は断ったが、後に引き受けた。中村の最初の戦いは1996年3月1日、フレンチシェフの鈴木清との戦いだった。その日のテーマ食材の紹介中に、加賀会長はフォアグラを選んだのは、同じ食材を使って道場の初勝利を部分的に再現したかったからだと述べた。

道場は、中村の後継者で、日本以外の伝統的な食材を頻繁に使用する森本正治氏を非常に支持していた。番組では、道場が森本のレストラン「ノブ」を訪問するためにニューヨークに飛んだエピソード以降、道場と森本の関係は師弟関係であるとよく言及されていた。ニューヨークでのシェフ、ボビー・フレイ氏との対決の前に、道場は森本に「古いものを尊重し、新しいものを探せ」という手書きのメッセージが書かれた大きな鰹節の箱を贈った。 ^[要出典]

道場は、2012年に復活した『料理の鉄人ドリームマッチ!世界の料理の鉄人生バトルスペシャル』^[要出典]に、元アシスタントの宮永健一へのインタビュー、試食パネルの席、そして新しい料理の鉄人である黒木純との競争者として出演した。

漫画シリーズ 『感動王列伝』の第 2 巻には、 「道場六三郎物語」というタイトルで道場に関する物語が登場しました。根岸康雄が編纂し、高橋よしひろがイラストを担当した。^[1]

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