収穫後

農業において、収穫後の処理とは、収穫直後の作物生産段階のことであり、冷却、洗浄、選別、梱包が含まれます。作物は、地面から取り除かれた瞬間、または親植物から切り離された瞬間から、劣化し始めます。収穫後の処理は、作物が生食用に販売されるか、加工食品の原料として使用されるかの最終的な品質を主に決定します。

収穫後の取り扱いで最も重要な目標は、水分の損失を防ぎ、望ましくない化学変化を遅らせるために製品を冷たく保ち、傷みなどの物理的損傷を避けて腐敗を遅らせることです。^[1] 衛生も重要な要素であり、例えば汚染された洗浄水の残留物として生鮮農産物に病原体が混入する可能性を減らします。

畑の後は、収穫後の処理は通常、パッキングハウスで続けられます。パッキングハウスは、日陰と流水を提供するシンプルな小屋の場合もあれば、コンベアベルト、自動選別・パッキングステーション、ウォークインクーラーなどを備えた大規模で高度な機械化された施設の場合もあります。機械化された収穫では、処理は実際の収穫プロセスの一部として開始されることもあり、最初の洗浄と選別は収穫機械によって行われます。

収穫後の最初の保管条件は、品質維持に重要です。作物ごとに保管温度と湿度の最適な範囲があります。また、望ましくない化学反応が発生する可能性があるため、特定の作物を一緒に保管することは効果的ではありません。特に大規模な作業では、鮮度を長持ちさせるために、さまざまな高速冷却方法や、高度な冷蔵および雰囲気制御環境が採用されています。

収穫された野菜や果物は、分解の過程を経ることになります。数多くの生化学的プロセスによって、作物の本来の成分が継続的に変化し、最終的には市場に出せなくなります。消費しても問題ないと考えられる期間は、「収穫後の保存期間」と定義されます。^{[引用が必要]}

収穫後の保存期間は、通常、商品の全体的な外観、味、風味、食感を判断する客観的な方法によって決定されます。これらの方法には通常、感覚的、生化学的、機械的、および比色(光学的) 測定の組み合わせが含まれます。最近の研究では、生化学的マーカーと指紋法を鮮度の指標として発見しようと試みましたが、失敗しました。 ^{[引用が必要]}

収穫後生理学は、収穫後の生きた植物組織の植物生理学に関する科学的研究です。これは、保存期間を最も長くする保管および輸送条件を確立する収穫後の処理に直接応用されます。

収穫後の処理における畑の重要性の一例としては、果実組織の呼吸を防ぐことで果実の熟成を遅らせ、貯蔵期間を延ばすことができるという発見が挙げられます。この洞察により、科学者は呼吸の基本原理とメカニズムに関する知識を生かすことができ、冷蔵、ガス貯蔵、ワックス状の皮コーティングなどの収穫後の貯蔵技術が生まれました。^[要出典]

• 収穫後の損失（果物と野菜）
• 収穫後の損失（穀物）

• ポストハーベスト生物学および技術ジャーナル ( ISSN  0925-5214)
• ワーリトル収穫後ユニット; 研究とトレーニング
• ポストハーベスト技術研究情報センター
• Dixie, G. (2005). 「園芸マーケティング」(PDF)。FAO、ローマ。2006 年 5 月 28 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。
• ロペス・カメロ、アンドレス。果物と野菜の調理と販売のためのマニュアル - 農場から市場まで。FAO、ローマ 2004
• FAO収穫後作業情報ネットワークINPho