クルミのピクルス

ピクルスクルミは、クルミから作られる伝統的なイギリスのピクルスです。^[1]冷たい七面鳥やハム、ブルーチーズなどの料理によく合うと考えられています。^[2]チャールズ・ディケンズの『ピクウィック・ペーパーズ』には「マトンチョップとピクルスクルミ」への言及があり、イブリン・ウォーの『ブライズヘッド再訪』にも言及されています。^[3]^[4]

ピクルスクルミを作るには1週間以上かかります。緑のクルミはピクルスにする前に塩水に漬けます。塩水に漬けておくことで保存性が向上し、未熟なクルミの苦味がいくらか取り除かれます。^[2]

歴史

ピクルスにしたクルミは、少なくとも 18 世紀初頭からイギリスでは珍味として食べられてきました。いくつかの文学作品にもそのことが言及されています。

植物学者リチャード・ブラッドリーは1728年に出版した著書『田舎の主婦と淑女の書』の中で、クルミのピクルスについて記述している。^[5]

今月の初めはクルミを漬ける時期です。その頃はまだクルミの殻が剥かれておらず、さらに後ほど苦くも空洞でもありません。クルミは今ごろ肉がしっかりしているので、損はしません。以下の方法は、バッキンガムの好奇心旺盛な紳士、フード氏から学んだもので、最良の方法だと経験上わかっています。この漬け物で考慮しなければならないことが 1 つあります。それは、誰もがタマネギやニンニクの味を好むわけではないということです。ただし、タマネギやニンニクは、生姜を代わりに入れれば、好きなように省くことができます。[実際のレシピに続く]

『The Compleat Housewife』（ロンドン、1727年）^[6]には、「クルミをピクルスにする別の方法」のレシピが載っています。クルミはまず酢に2か月ほど浸し、次にディルシード、ナツメグ、胡椒、メース、ショウガの根などの香料を加えた高品質の酢の溶液で煮ます。クルミとピクルスの煮汁を壷に注ぎ、混合物が冷めるまで待ちます。次にクルミを大きなクローブをちりばめたニンニクのクローブとマスタードシードを上に乗せ、ブドウの葉で覆い、その上にピクルス液を注ぎます。

ピクルスのクルミは今でもイギリスでよく食べられており、特にクリスマスにはスティルトンなどのイギリス産ブルーチーズと一緒に食べられます。また、牛肉料理によく使われるレシピです。

フィクションにおける言及

チャールズ・ディケンズは1836年に出版された著書『ピクウィック・ペーパーズ』^{の中で、第49章でこう書いている。 [4]}

しかし、彼はそこに横たわっていた。叔父が何度も言うのを聞いたことがある。彼を抱き上げた男は、彼はまるでごちそうを求めて転げ落ちたかのように楽しそうに笑っていたと言った。そして、彼らが彼の血を抜いた後、彼がベッドで飛び起き、大声で笑い出し、洗面器を持った若い女性にキスをし、羊肉の切り身とクルミのピクルスを要求したとき、彼は生き返った最初のかすかな兆しを見た、と。紳士諸君、彼はクルミのピクルスが大好きだった。酢なしで飲むと、いつもビールがおいしくなると彼は言っていた。

ピクルスのクルミは、イブリン・ウォーの『ブライズヘッド再訪』（1945年）にも登場する。^[3]^[7]第1巻第1章でウォーは次のように書いている。

やがて私たちは車を走らせ、さらに1時間もするとお腹が空いてきた。半分農場になっている宿屋に立ち寄り、卵とベーコン、クルミのピクルスとチーズを食べ、日が当たらない居間でビールを飲んだ。その居間では、古い時計が影の中で時を刻み、猫が空っぽの格子のそばで眠っていた。

生産

ピクルスクルミは、一般的なクルミの木の2種類の果実から作られます。Juglans regia（ペルシャクルミ、ロイヤルクルミ、イングリッシュクルミ、または一般的なクルミ）とJuglans nigra（黒クルミ、またはアメリカクルミ）です。^[2]

最初の段階は、クルミがまだ緑色で殻が固まる前に摘むことです。イギリスのほとんどのレシピでは、6月下旬がクルミ摘みのベストシーズンとされており、皮を保護するためにゴム手袋の使用が推奨されています。次に、柔らかくなったクルミをフォークで穴を開け、塩水に少なくとも10日間浸します。次に、クルミを水切りし、空気中で乾燥させます。クルミを塩水に浸すと化学反応が起こり、日光に当たるとクルミは暗褐色から黒色に変わります。黒くなったクルミを瓶に入れ、ピクルス液を注ぎます。これは、単純なピクルス酢からスパイスと砂糖を含む溶液までさまざまです。クルミを密封し、どのレシピに従うかに応じて、5日から8週間瓶に入れたままにします。^[2]

参照

ワオワオソース
クルミスープ – クルミを主原料としたスープ

参考文献

^ ヒース、アンブローズ（編）; ブランシュ・アンディング; ジョーン・ロビンズ（1957）。写真で見る現代の家庭料理。オダムズ・プレス、ロンドン ^{[ページが必要]}
^ abcd ドロシー・ハートリー。イギリスの食べ物。 (1999) 672 ページ。ISBN 0316852058、ISBN 978-0316852050 ^[^{必要ページ}^]
^ abワウ、エブリン（2012年12月）。『Brideshead Revisited』。1290 Avenue of the Americas、ニューヨーク、NY 10104：Back Bay Books。p. 402。ISBN 978-0316242103
^ ab ディケンズ、チャールズ。ピクウィック・クラブの遺稿。オープンライブラリ。OL 23001437M 。
^ Bradley, Prof R (1729). The country Housewife and Lady's Director. D Browne, at the Black Swan without Temple Bar. p. 106 . 2021年4月14日閲覧。
^ スミス、エリザ（1739年2月3日）。「The Compleat Housewife: Or, Accomplished Gentlewoman's Companion: ...」J. and J. Pemberton。p. 82。2021年4月14日閲覧– Google Books経由。
^ 「イヴリン・ウォー著『Brideshead Revisited』、プロジェクト・グーテンベルク・カナダより」gutenberg.ca . 2021年12月3日閲覧。

文献

ブラッドリー、R教授（1729）。田舎の主婦と婦人科のディレクター。Dブラウン、テンプルバーのないブラックスワンにて。
ディケンズ、チャールズ（1836年）。『ピクウィック・ペーパーズ』。
ウォー、エブリン（1945年）。『ブリズヘッド再訪』。ボストン、リトル、ブラウン。
ヒース、アンブローズ（編）、ブランシュ・アンディング、ジョーン・ロビンズ（1957年）。『写真で見る現代の家庭料理』。オダムズ・プレス、ロンドン。

外部リンク

食品と医薬品としてのクルミ
「クルミのピクルスの作り方」The Field 。 2014年5月29日閲覧。

[TWO-1] ヒース、アンブローズ（編）; ブランシュ・アンディング; ジョーン・ロビンズ（1957）。写真で見る現代の家庭料理。オダムズ・プレス、ロンドン ^{[ページが必要]}

[TEN-2] ドロシー・ハートリー。イギリスの食べ物。 (1999) 672 ページ。ISBN 0316852058、ISBN 978-0316852050 ^[^{必要ページ}^]

[ONE-3] ワウ、エブリン（2012年12月）。『Brideshead Revisited』。1290 Avenue of the Americas、ニューヨーク、NY 10104：Back Bay Books。p. 402。ISBN 978-0316242103

[DIC-4] ディケンズ、チャールズ。ピクウィック・クラブの遺稿。オープンライブラリ。OL 23001437M 。

[5] Bradley, Prof R (1729). The country Housewife and Lady's Director. D Browne, at the Black Swan without Temple Bar. p. 106 . 2021年4月14日閲覧。

[6] スミス、エリザ（1739年2月3日）。「The Compleat Housewife: Or, Accomplished Gentlewoman's Companion: ...」J. and J. Pemberton。p. 82。2021年4月14日閲覧– Google Books経由。

[7] 「イヴリン・ウォー著『Brideshead Revisited』、プロジェクト・グーテンベルク・カナダより」gutenberg.ca . 2021年12月3日閲覧。