ピーター・チャン（シェフ）

ピーター・チャン（簡体字中国語：張鹏亮、繁体字中国語：張鵬亮）は、バージニア州やアメリカ南東部の他の州でレストランを経営していることで知られる、四川料理を専門とする中国人シェフです。

チャンは1963年に湖北省の農村で生まれ、ディープクリークの料理学校に通っていた。彼は揚子江のクルーズ船で働くよう任命され、そこで妻のリサと出会った。高級ホテルで働き、中国の全国料理コンテストで優勝した後、チャンは外交官料理テストを受けるよう勧められ、ワシントンDCの中国大使館で2年間の契約で働くことになった^{[1] [2]。}

チャン氏とその家族は2001年にアメリカに到着し、中国大使館に勤務していた間、当時の胡錦濤副主席 のために料理を作った。2003年のある朝、中国に帰国する数日前に、チャン氏一家はアメリカに定住する計画を持って大使館を後にした。^{[2] [3]}

2012年にワシントンポスト紙に掲載されたチャンに関する記事に添えられた「落ち着きのないシェフ」というタイトルの地図には、約8年間にアメリカ南東部10か所でチャンが料理の職を転々とした軌跡を示す矢印が描かれている。地図にはワシントンDCの中国大使館からバージニア州ワシントン郊外、アトランタ郊外、ノックスビル、シャーロッツビルを経由してリッチモンド郊外までの旅が描かれている。^[4]

中国大使館を去った後、チャンはバージニア州フェアファックスにある中華料理店「チャイナ・スター」のシェフになった。彼は中国の官僚や米国移民局職員を避けるため、「ミスター・リウ」という偽名で働いていた。このレストランには典型的なアメリカ風中華料理のメニューがあったが、より洗練された四川料理の中国語メニューもあった。^{[1] [2] [3]}

チャンはワシントンDC地域のグルメウェブサイトDonRockwell.comのユーザーとワシントンシティペーパーの料理評論家トッド・クライマンによって発見され、知名度が上がるにつれてチャイナスターを離れ、バージニア州アレクサンドリアのテンプトアジアンに移った。2005年にシティペーパーにレビューが掲載された後、^{[5]チャンはテンプトアジアンを離れ、フェアファックスの新しいレストラン、四川ボーイに移った。クライマンは}ワシントン雑誌に新しいレストランのレビューを書き、 ^[6]チャンがバージニア州を完全に去るきっかけとなった。^{[1] [2] [3]}

2006年9月、Chowhoundのユーザーがチャンがジョージア州マリエッタのテイスティ・チャイナで働いているのを発見した。^{[7] [8]}チャンは2007年の春にはいなくなっていたが、2008年6月にテネシー州ノックスビルのホンコン・ハウスで働いているのが発見された。2009年秋、チャンはバージニア州シャーロッツビルのテイスト・オブ・チャイナに移り、そこはすぐに人気店となり、店の外には行列ができた。^{[1] [2] [3] [9] [10]}

2010年3月号のニューヨーカー誌には、カルヴィン・トリリンによる「チャンはどこ？」という記事が掲載され、シェフの動向やクライマンのレビュー、そして、チャンのレストランで食事をし、チャン一家と親しくなったワシントンの元経済学者ジョン・ビンクリーへのインタビューが紹介された。^[1]この記事により、チャンとテイスト・オブ・チャイナは全国的に知られるようになり、その月の終わりには、オーナーとの意見の相違を理由に、チャンはレストランを去った。^{[10] [2]}

チャンは2010年3月下旬にジョージア州のテイスティ・チャイナに登場し、同年12月にはアトランタ北西部のサンディスプリングスにピーター・チャンのテイスティ・チャイナIIをオープンした。 ^{[11] [12]}

2011年3月、チャンはシャーロッツビルにピーター・チャンズ・チャイナ・グリルをオープンした。このとき、チャンとテイスト・オブ・チャイナの隣でサンドイッチ店を経営していた時に知り合った中国人シェフ兼レストラン経営者のゲン・リーと提携した。^{[13] [14] [15]}チャンと彼の妻は移民当局から米国で働く許可を得ることができ、チャイナ・グリルのオープンはチャンのレストラン厨房での短命な滞在の物語に終止符を打った。^[2]

リーとチャンは2012年初頭にバージニア州リッチモンド郊外のショートパンプにピーター・チャン・チャイナ・カフェをオープンした。 ^[16] 2012年、チャイナ・カフェはボナペティ誌によってアメリカのベストニューレストラン50の1つに選ばれた。^[17]

2012年9月、チャンはバージニア州ウィリアムズバーグのリッチモンドロード、ウィリアム・アンド・メアリー大学のキャンパスの近くにピーター・チャン・カフェをオープンしました。^{[18] 2013年5月、チャンは}バージニア州フレデリックスバーグのセントラルパークショッピングセンター内にピーター・チャンズ・チャイナ・カフェをオープンしました。 ^[19]

2015年3月14日、バージニア州アーリントンのリー・ハリソン・ショッピングセンターに彼の名前を冠したレストランがオープンした。^{[20]また、2015年4月15日には}メリーランド州ロックビルのタウンスクエアプラザにレストランをオープンした。^[21]

2016年6月5日、チャンはリッチモンドのスコッツ・アディション歴史地区に新しい同名のレストランをオープンした。^[22]

2010年以降、ジェン・リーとの提携によりオープンした上記のレストラン群は、現在「ピーター・チャン [場所]」として知られている。同グループのウェブサイトには、バージニア州アーリントン、シャーロッツビル、フレデリックスバーグ、ショート・パンプ、バージニアビーチ、ウィリアムズバーグ、メリーランド州ロックビルの7つの場所が掲載されている。^{[23] [24] [25]}

2017年5月、チャンはメリーランド州ベセスダのイーストウエストハイウェイ4500番地に新しいレストラン「Q by Peter Chang」をオープンし、2017年6月2日に「グランドオープン」を予定している。^[26]

2018年3月、チャンはコネチカット州スタンフォードのスタンフォード・タウンセンター・モールにレストランをオープンした。彼は、スタンフォードをチャンの最初の北東部の店舗の場所として提案したコネチカット州のビジネスマン、ビル・シアと提携してこのレストランをオープンした。^[27]

2019年3月、チャンはバージニア州フェアファックスに、チャンの妻と母親のレシピを取り入れた新しいレストラン「ママ・チャン」をオープンした。ママ・チャンはオープン週末に1日1,000人の客を迎えたと報じられている。2019年5月、ワシントンポスト紙のレストラン評論家トム・シエツェマは、ワシントン地域の今年のベスト10新レストランのリストでママ・チャンを第1位にランク付けした。^[28]

2020年7月、ピーターとリサ・チャンはボルチモアにNiHaoをオープンした。^[29]

2022年10月、チャンはワシントンD.C.のデュポンサークル地区に、コロンビア特別区初のレストランとなるチャンチャンをオープンした。^[30]

チャンは2016年にジェームズ・ビアード賞のミッドアトランティック地域最優秀シェフ部門のファイナリストに選ばれた。 ^{[31]彼はニューヨーク市の}ジェームズ・ビアード・ハウスで何度か料理をしており、2019年11月には「ザ・チャン・ミスティーク」を祝うディナーも担当した。^[32]

2013年11月、リッチモンドのチャイナカフェがトラベルチャンネルのアンドリュー・ジマーンの番組「ビザール・フーズ・アメリカ」で紹介された。 [ 33 ] 2016年^{7月、ロックビルのピーター・チャンが}サニー・アンダーソンとジェフリー・ザカリアンとともにフードネットワークのトップ5レストランで紹介された。^[34]

2019年12月のエコノミスト誌の中国系アメリカ料理に関する記事は、「2000年代半ばから数年間、アメリカ東海岸の中華料理愛好家たちは、ある謎に取り憑かれていた。ピーター・チャンはどこにいるのか？ 並外れた才能を持ち、放浪癖のあるシェフであるチャン氏は、南東部の飲食店を転々としていた」と始まり、彼のスープの一つ、ピクルスのマスタードグリーンと新鮮なスズキは「バッハのチェロ組曲のように忘れられないほど完璧で厳粛」と評されている。^[35]

2023年10月、ピーター・チャンのレストラン「チャン・チャン」がワシントンDCのミシュランガイドに掲載されました。「オーナーであり地元の有名シェフであるピーター・チャンにちなんで名付けられたこのデュポンサークルのレストランは、洗練されたミニマリストの美学と豪華な外観と雰囲気を備えています。キッチンは、古典的な中華料理を一新したスタイリッシュな外観を反映しています。」^[36]