ペペローネ・ディ・セニーゼ

ペペローネ・ディ・セニーゼ

原産地	イタリア
地域または州	バジリカータ
メディア: ペペローネ・ディ・セニーゼ

ペペローネ・ディ・セニーゼ（直訳すると「セニーゼのピーマン」 ）は、ポテンツァ県の町セニーゼ特産のピーマンの一種です。  

これは、カプシカム・アヌウム・スイートの栽培品種で、果皮が薄く水分含有量が少ない。^[1] 1996年以来、セニセピーマンは保護された地理的表示（PGI）を持つ果物および野菜製品として認められている。^[2]

形状は種類によって尖った形、鉤状、または切頂形を呈する。味は甘く、色は緑から赤紫色まで様々で、大きさと薄い果肉（1.5～2.2 mm）が特徴である。花柄は果実にしっかりと接着しており、乾燥後も外れない。乾燥品は長さ1.5～2 mのネックレス（「セルテ」と呼ばれる）の形で提供される。^[3]生、乾燥、粉末の状態で販売される。

生産地域には、シニ渓谷とアグリ渓谷を見下ろすセニゼ自治体に隣接する地域が含まれます。1500年から1600年の間にピーマンがイタリアに到着して以来、セニゼの農家は、時が経つにつれて全国的に最も価値のあるものの一つとなる品種を選択しました。^[4]当初、このナス科の植物は、主に自家消費を特徴とする農業パノラマの中で成長し、発展しましたが、後にますます専門的な作物となり、収入を保証できるようになりました。

セニセ ペッパーの最も一般的な用途は、乾燥させてクルスコと呼ばれるカリカリのピーマンにすることです。クルスコはルカニア料理に欠かせない要素です。セニセ ペッパーの乾燥は、日当たりが良く風通しの良い場所に長いシートを吊るして間接的に太陽光に当てるという、地元の自然な方法に従って行われます。最後にオーブンで素早く乾燥させると、残留湿気が除去され、その後の製粉が容易になります。製粉すると、色と構造が古典的なサフランに似ていることから、専門用語でザファラン プサットと呼ばれるスパイスが得られます。^[5]

生産地はセニセ市と、ポテンツァ県およびマテーラ県の近隣の市町村である。「ペペローニ・ディ・セニセ」の名称を得るには、以下のいずれかの地域で生産されている必要がある。^[2]

• セニセでは、その地域は「アルタ・ヴァル・ダグリ」干拓共同体の灌漑システムによってサービスを受けている地域（シニ川の右岸と左岸の氾濫原、シチレオ、ヴィシーリオ、マッサノーヴァ、ピアーノ・デッレ・マニケ、コディチーノ、ピアーノ・デッレ・ローゼ）とセッラポタモ川の右岸と左岸の平地で特定されています。
• キアロモンテでは、「アルミロッセ」溝から始まり、「キアロモンテ-シンニカ」市道とシンニ川左岸の堤防の間に含まれる氾濫原地域、およびキアロモンテの「イスキテッラ」地域のセラポタモ川の右岸に位置する氾濫原地域。
• ノエポリでは、パンターノ・ディ・ノエポリ地区とピアーノ・デッレ・ローゼ地区のサルメント川左岸の氾濫原地域。
• サン・ジョルジョ・ルカーノでは、サルメント川の左側の「ロザネート」とピアノ・デッレ・ローゼにある氾濫原地域。
• ヴァルシニでは、シニ川の右岸に位置する氾濫原のすべて。
• コロブラロでは、シンニ川の右岸の沖積地。
• トゥルシでは、アグリ川の右岸、正確には「ジャルディーニ・モンテとジャルディーニ・ディ・マローネ」に位置する平坦な氾濫原と、シンニ川の右岸でSSシンニカとトゥルシへの支線道路の合流点の高さまでの氾濫原。
• モンタルバーノ・ジョニコでは、アグリ川の左岸に沿った沖積地で、「ジャルディーニ・ディ・イスカ」から始まり、SSヴァル・ダグリ103に沿って走り、サンテレーナ付近に達します。
• クラーコの場合、SS103との交差点から8キロメートル地点までのSP 76クラーコ-ペスキエーラに沿った平地。
• ロッカノーヴァでは、ロッカノーヴァのフィウマレッラの左右にある平地。
• サンタルカンジェロでは、氾濫原はアグリ渓谷の底と同名の川の右岸の間にあります。

セニセのピーマンには「U strittul ru zafaran（ピーマンの路地）」と呼ばれる祭りが毎年8月11日に開催されます。^[6]

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