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ワン・ワールド・カフェは、アメリカ合衆国ユタ州ソルトレイクシティに拠点を置く非営利のコミュニティキッチンであり、ワン・ワールド・エブリバディ・イーツ（OWEE）財団の前身でした。 [ 1 ]そのモットーは「施しではなく、自立の手助け」でした。[ 2 ]コミュニティキッチンのコンセプトは、ギフトエコノミーに基づいたレストランで、利用者は「できる範囲で支払うか寄付する」ことができ、支払能力に関係なくコミュニティのすべてのメンバーにサービスを提供しています。カフェは、コミュニティガーデンと同様に、ボランティアや共同作業の側面を取り入れていました。組織の目標は、貢献できる利用者にそうしてもらうことで、すべての食事客に高品質で自然でシンプルな料理を提供することでした。2012年、オーナーのデニス・セレタは、ワン・ワールド・カフェのモデルをより大きな財団で再現し、他のコミュニティを支援することに専念することを選択したため、カフェは閉鎖されました。[ 3 ]
そのカフェは営利目的のビジネスだったが、料金は自由に決められる方式で料理を提供していた。[ 4 ]
お客さんが支払う余裕がない場合は、カフェで皿洗い、料理、庭仕事などのボランティア活動に参加し、その作業の見返りとして食事券を受け取ることができました。また、食材や有機栽培の農産物をカフェに寄付することで食事代を支払うこともできました。カフェには、特定の食材を寄付したい人のためのウィッシュリストが用意されていました。ワンワールドカフェは、支払いができないという理由で誰一人として断ることはありませんでした。すべてのお客さんには食事の見返りとして公平な寄付をお願いしていましたが、運営は最終的には贈与経済と信頼に基づくシステムに依存していました。[ 5 ]
そのカフェでは、ビーガン、ベジタリアン、肉料理を含む、オーガニックで自然な地元の料理を提供していました。 [ 6 ]標準的なメニューはなく[ 6 ] 、推奨価格は地元の食材の入手状況（多くの場合、常連客からの寄付）とシェフのインスピレーションに応じて毎日変わりました。ワンワールドカフェは、パン、スープ、サラダ、メインディッシュ、オーガニックコーヒーと紅茶、デザート、穀物、キッシュ、ダルとライスなどの定番料理を特徴とする、世界中の「家庭風」料理を専門としていました。カフェは可能な限り地元の食材を購入しました。[ 7 ]
ワンワールドカフェは2003年にデニス・セレタによって設立され、世界で最初の「支払える金額を支払う」カフェの1つでした。[ 5 ] [ 8 ]
2009年、ワン・ワールドの創設者であるデニス・セレタは、OWEEモデルを用いて他の地域でレストランを開業する支援に専念するため、カフェの日常業務から身を引いた。
2010年、OWEE財団は、One Worldのモデルに基づいたレストランを経営する起業家や、レストランの開業に関心のある起業家を対象に、毎年1月にサミットを開催し始めた。[ 9 ]
2011年、カフェは経済的な問題を抱え始め、小切手が不渡りになったため従業員がストライキを起こした。カフェは長年勤めていたマネージャーを解雇し、通常通り営業を続けようとした。[ 10 ]
2012年、ソルトレイクシティの元の拠点が閉鎖され、経営陣は人員をOne World Everybody Eats Foundationの設立に振り向け、人々が自分たちのコミュニティキッチンを始めるのを支援することに重点を置いたミッションを掲げた。[ 11 ] [ 3 ]
2017年、セレタはジェームズ・ビアード財団の年間人道賞にノミネートされ、受賞した。[ 12 ]
「支払える金額を支払う」モデルに頼っているカフェは、収入源が客が支払えるかどうかに左右されるため、当然経済の浮き沈みの圧力を感じます。OWEEモデルのレストランの多くは、連邦政府の資金援助を受けている登録済みの501(c)(3)非営利団体であり、連邦政府の変更に耐えられるほど確立されていません。もう1つの課題はインフレです。食料品や農産物の価格、家賃が上昇すると、これらの組織は永久に閉鎖したり、場所を移転したりする必要に迫られる可能性があります。場所の変更は、これらの施設が支援しようとしているホームレスや低所得者層に影響を与えます。彼らは公共交通機関や食料源の安定性に依存している可能性があるからです。コロラド州リトルウッドのグレースフルカフェは、コストの上昇と経済の変化により持続不可能になったため、8年間の営業後に閉鎖しました。[ 13 ]
人々は経済的援助を必要とすることを恥ずかしく思う傾向があり、「施し」には大きな偏見がつきまといます。これは、客が来店してレストランを美味しい食事の場と見なすことに依存しているOWEEカフェにとって、本当のリスクとなる可能性があります。[ 14 ]
ワン・ワールド・カフェは、米国におけるコミュニティ・カフェの先駆けでした。全米のカフェは、ワン・ワールドを始めた人々からインスピレーションを受けたり、直接指導を受けたりしました。[ 2 ]カフェのネットワークはすべて、食料不安と闘い、コミュニティ内の疎外された人々の生活を改善することに関連する使命を持っています。食事交換は「人々に真の価値を感じさせる」[ 14 ]とともに、尊厳を与えます。このモデルは「何かを還元したいという私たちの基本的な性質に訴える」[ 15 ]とともに、コミュニティ内で行動を起こし、目に見える具体的な変化をもたらすことができる人々に力を与えます。