ナンシー・エイムズ（科学者）

アメリカのフォークシンガーおよびソングライターについては、「ナンシー・エイムズ」をご覧ください。

ナンシー・エイムズはカナダ農務省^[1]に所属するカナダ人科学者で、穀類や豆類の栄養と品質に関する研究で知られています。^[2]彼女は植物科学者と緊密に協力して、新品種の健康効果を最大限に引き出し、作物が収穫され加工された後もこれらの効果が維持されるようにしています。エイムズはまた、食品加工業者と協力して、新しい食品加工技術やその評価方法の開発に取り組んでいます。彼女は新しい食品を発明し、2つの特許を保有しています。彼女は、2012年にカナダ保健省によって承認された「大麦ベータグルカン可溶性食物繊維と、心血管疾患の危険因子である血中コレステロールの減少」という健康強調表示を主導した科学者でした。 ^{[3] [4]}彼女はカナダで穀類の健康効果を促進することに尽力してきました。^[5]

ナンシー・エイムズは、マニトバ大学で食品科学の学士号（1980年）と植物科学の修士号（1982年）を取得しました。エイムズは、大学院でさらに研究を進めるために学校に戻る前は、マニトバ農業省で飼料作物の専門家として働いていました（1981年～1984年）。エイムズは、1984年にオンタリオ州オタワにあるカナダ農業食品省（AAFC）の植物研究センターに博士課程の学生として参加し、オンタリオ州グエルフ大学で作物科学の博士号（1989年）を取得しました。その後、1989年にオタワの植物研究センターで研究者としてのキャリアを開始し、そこで5年間働いた後、1995年にマニトバ州ウィニペグの旧穀物研究センターに研究者として加わりました。2005年にエイムズのオフィスはリチャードソン機能性食品・栄養補助食品センターに併設され、彼女はそこでAAFCで働き続けています。エイムズはマニトバ大学の人間栄養科学部と食品科学部の非常勤教授でもあります。^{[1] [2]}

エイムズは、カナダ産の穀物や豆類の健康特性と潜在的用途を最大限に引き出す新しい品種や食品加工技術の開発と試験に、作物育種家、研究者、業界と連携して取り組んでいる。^[1] 彼女は、オート麦の品質と小麦、ライ麦、ライ小麦の品質に関する西カナダのプレーリー穀物開発委員会に所属し、オート麦、小麦、大麦の新しい品種の開発に貢献してきた。^[6]彼女の研究によると、現代の小麦品種は、150年前にカナダで栽培された小麦と栄養成分が似ていることがわかった。^{[7] [8]}

エイムズの研究は、穀類（大麦、オート麦、小麦など）と豆類に含まれる生理活性成分と、それらが人間の健康に与える影響に焦点を当てています。^{[1] [9] [10] [11] [7]エイムズの食品大麦の改良に向けた継続的な努力は、}コレステロールを低下させる特性に基づいた大麦の治療効果のある健康強調表示を追求するという彼女の取り組みで最高潮に達しました。エイムズは、2006年に承認された米国での大麦の健康強調表示を裏付ける情報に貢献しました。^{[12] 2007年に、彼女はカナダで同様のアプローチを開始し、大麦を動物の飼料や}ビールやエールの製造に加えて主流の食品に変えることを望んでいました。^{[13] [14]}彼女は、育種家、栽培者、加工業者、食品科学者、栄養士などを含む大麦の利害関係者の大規模なグループを招き、カナダでも同様の大麦の健康強調表示のアイデアについて話し合いました。彼らの支援を受けて、エイムズと彼女の研究室のメンバーは、2009年2月に大麦業界の代表としてアルバータ大麦委員会からカナダ保健省に提出された健康強調表示請願書を準備する詳細なプロセスで主導的な役割を果たしました。2012年7月、カナダ保健省は、大麦繊維がコレステロールと心臓病のリスクを減らすという健康強調表示を承認しました。^{[15] [16]}このプロセス中に、エイムズはこの主張を裏付ける補足研究も特定し、完了させました。^{[17] [5]}

エイムズは食品開発の分野で多大な貢献をしてきました。彼女の初期の研究は、2つの食品特許につながりました。加工大麦食品（公開番号：20050025867、2004年7月出願）とワキシー大麦栽培品種から作られたトルティーヤの製造（公開番号：20020018835、2001年5月出願）です。^{[18] [10] [19] [20] [14] [21]}また、彼女は「5分で準備できる」ポップコーンのような製品である「インスタント大麦」を開発し、いくつかの料理本にレシピやアイデアを提供しました。 ^{[22] [23]}また、メインコース、サラダ、デザートで大麦の使用を増やすためにさまざまな公開イベントを主催しました。^{[21]エイムズは、}ベーグルや蒸しパンなど、低血糖で栄養価の高い焼き菓子を作るために、エンドウ豆の含有量が多い粉を使用する方法を開発し、テストしました。^[24]

エイムズは様々な団体と協力し、健康的な食生活の一部として穀物を積極的に推進してきた。^{[22] [25] [26] [27]}彼女は穀物と豆類の健康特性に関する科学的権威として、多くの科学的^{[28]および公開イベントにゲストスピーカーとして招待されてきた。 [29] [30] [31]}この推進活動の一環として、彼女は「世界最大のオートミールボウル」 ^[32]の企画にも協力し、様々なカナダのテレビ番組に出演した。彼女はアメリカ穀物化学者協会の積極的な会員であり、Healthy Grains InstituteおよびQuaker Oats Center of Excellenceの科学諮問委員会で委員を務めた。^{[1] [10]}

エイムズ博士はまた、加工が穀物や豆類を主原料とする食品の機能性や健康効果にどのような影響を与えるかについても研究している。^[1]この目的を達成するために、エイムズ博士は健康効果を予測するための分析法や試験管内試験法の開発にも協力し、 ^{[10] [24]}臨床試験を含む共同研究を主導している。2016年、エイムズ博士の研究室は、人間の胃と上部腸の消化プロセスを模倣した「モデル」または「人工」胃を入手した。エイムズ博士のチームは、この胃を使って小麦、オート麦、ひよこ豆、レンズ豆の消化特性をテストし、成分比、1食分量、加工法、調理法が消化にどのような影響を与えるかを調べている。最終的に、このツールはエイムズ博士がカナダ産穀物や豆類の健康効果を特定するのに役立つだろう。^{[9] [11] [33]}

エイムズ研究所の研究では最近、大麦が腸内細菌叢に有益であることが発見されました。^{[34] [35]}大麦ベータグルカンは、腸内細菌叢の構成を調節することでプレバイオティクスとして作用し、人間の全体的な代謝の健康を改善できます。この大麦コレステロール臨床試験は、人間の遺伝的背景が大麦摂取に対する生理学的反応に影響を与えることを示した初めての試験でもあり、栄養ゲノミクスの分野に新たな発見をもたらしました。これらの画期的な発見は、血糖反応の改善など、穀物と豆類の健康上の利点に関する彼女の継続的な研究と相まって、カナダの穀物と豆類の栄養に関する学術的知識のレベルを向上させるでしょう。

エイムズは、ウィニペグ、マニトバ州の農村部と北部、ブリティッシュコロンビア州、ニューブランズウィック州の先住民族の11年生をマニトバ大学のキャンパスに招き、科学研究の楽しさを直接体験してもらうヴァーナ・J・カークネス科学工学教育プログラムに積極的に関わっています。先住民族、メティス、イヌイットのコミュニティを代表する学生がキャンパスに集まり、100人以上の教授、ポスドク研究員、大学院生、学部生、研究技術者から指導を受けます。^[36]

エイムズは、85以上の査読付き出版物、多数の抄録、およびいくつかの本の章を執筆または共著しています。^[10]

• 2018年カナダ農業食品省科学優秀賞受賞
• サノフィ・アベンティス バイオタレント チャレンジへの優れた貢献が認められ、2016 年メンター オブ ザ イヤー賞を受賞しました。      
• 2015年アメリカ穀物化学者協会国際エディス・クリステンセン賞受賞。
• 2011 年に不溶性、可溶性、総食物繊維、ベータグルカンに関して最も正確かつ精密な結果が得られたことに対して、2012 食物繊維分析精度賞を受賞しました。
• 2012 食物繊維分析における分析性能が認められ、2011 年には不溶性、可溶性、総食物繊維、ベータグルカンについて「優れた正確性と精度」の評価を受けました。
• 2010年3月20日、ボランティアチームを率いて327.5キロのオートミールボウルを調理し、最大のオートミールボウルの世界新記録を樹立した（以前のギネス世界記録171.9キログラムのほぼ2倍）。^[32]
• 最大のオートミールボウルのギネス世界記録の達成と、2010 CIFST-AAFC カンファレンスおよび AAFC フード ネットワーク ミーティングの成功により、2010 AAFC インスタント アワードを受賞。
• 2008年    アメリカ穀物化学者協会食物繊維分析国際精度賞受賞。
• 2008 年、米国穀物化学協会より食物繊維分析に関する国際技能認定を取得。
• 2007-2008 バイオテクノロジー チャレンジ メンター オブ ザ イヤー - 優秀賞、アベンティス バイオテクノロジー チャレンジ カナダ^[1]