モンドルキリ野生蜂蜜

モンドルキリ野生蜂蜜（クメール語：ទឹកឃ្មុំព្រៃមណ្ឌលគិរី）は、モンドルキリ州のコ・ネク郡、ピクレダ郡、オラン郡、ケオ・セイマ郡、センモノロムの熱帯雨林にある巨大なミツバチの巣からブノン族の蜂蜜採取者によって採取される蜂蜜である。^[1]ブノン族の一部の人々にとって、これは重要な商業用非木材林産物である。 ^[2]モンドルキリ州の11のコミュニティは「地理的蜂蜜林業」として認められており、そのうち9つのコミュニティはスレ・ポックとプノン・プリッチの保護された野生生物保護区に属し、年間合計150〜200トンのモンドルキリ野生蜂蜜を収集している。^[3]

2004年にモンドルキリでの蜂蜜採取が商業規模に達するまで、蜂蜜はほぼ独占的に個人使用（家庭用または伝統医学用）のために採取されていました。当初、衛生状態の悪さと湿度の高さがモンドルキリ野生蜂蜜の品質のばらつきの一因となり、蜂蜜採取者は不当な取引慣行にさらされることが多かった。2007年には、世界自然保護基金が支援する森林保全プログラムを通じて蜂蜜グループが設立され、プノン・プリッチ野生生物保護区とスレ・ポック野生生物保護区周辺の村の蜂蜜採取者が、持続可能な蜂蜜の採取と加工方法、および蜂蜜の品質について研修を受けました。2017年12月には、クラン・テシュ（メンバー90人）、スレイ・イ（メンバー40人）、トラペーン・カエルム（メンバー90人）の3つの蜂蜜グループが設立され、ポウ・クレイの26人の4つ目のグループが登録手続き中でした。現在、モンドルキリ野生蜂蜜に対する地域の需要は劇的に増加しており、多くの仲介業者やその他の利害関係者を擁する確立された産業に成長しました。^[2]

2021年1月29日、モンドルキリ野生蜂蜜はカンボジア商務省により国内保護地理的表示を付与された。認証式は当初2021年4月6日に予定されていたが、カンボジアでのCOVID-19の発生により中止され^[4]、最終的に2022年3月26日に行われた。 ^{[5] [6] [7]}

モンドルキリ野生蜂蜜は、通常1月から6月の乾季に収穫されますが、最盛期は3月から4月または5月です。雨季には、水分量が多く、伝統医学としての価値もないため、需要が低く、めったに収穫されません。蜂蜜収集者は2人から5人のチームを組み、旅行ごとにメンバーが入れ替わり、通常2日から5日間の収穫旅行に出かけます。蜂蜜収集者はほとんどが男性で、女性は蜂蜜の加工と販売に参加します。収穫地域には通常バイクで行き、収穫は日中に行われますが、集団巣や特に強いコロニーの場合は夜間に収穫することもあります。^[2]

通常、各巣は2回収穫され、2回目の収穫は1回目の収穫から約2～3週間から2か月後に行われます。持続可能な収穫の訓練により、「一回で全部取る」方法は「蜂蜜頭のみ」（ក្បាលទឹក、kbal teuk）アプローチに大きく置き換えられ、蜂蜜の約80％のみが採取され、ほとんどの場合、幼虫は採取されません。コロニーは通常、 2回目の収穫後に逃げてしまうため、3回目の収穫はまれです。 ^[2]

蜂の群れから採れる蜂蜜の量は、蜂の群れの強さと、蜂の群れが利用できる花の資源によって決まります。採れる蜂蜜の量は2～3リットルから10リットルの範囲ですが、まれに20リットルに達することもあります。蜂蜜採集の旅全体で採れる蜂蜜の量は、旅の長さ、村の状況、蜂蜜採集者の献身と専門知識、そして運によって決まります。^[2]

伝統的に、蜂の巣は最初に見つけた蜂蜜採取者のものであり、彼らは木に小さな切り込みを入れて印を付けました。そのような印には魔力があると信じられており、蜂蜜採取者が他の蜂蜜採取者が印を付けた巣から蜂蜜を盗もうとすると、何度も刺されることになります。この習慣は、主に森林がかなり覆われている地域（Srae Yなど）に住む一部のコミュニティで守られていますが、他のコミュニティ（Trapaeng Khaermなど）では、機会を狙った蜂蜜採取者が他の人が印を付けた巣から蜂蜜を収穫しているという報告があります。^[2]

モンドルキリ野生蜂蜜は発酵、結晶化、二相結晶化を起こしやすい。カンボジアの消費者は発酵を問題視しないことが多いが、結晶化した蜂蜜は腐っているか混ぜ物が入っていると感じてしまう。モンドルキリ蜂蜜は、その花の種類によって結晶化する場合としない場合がある。蜂蜜の発酵を防ぎ市場性を高めるために、蜂蜜はビニールシートと除湿器で覆われた基本的な8段乾燥機で水分レベル20～21%まで乾燥される。このレベルは発酵と結晶化の両方を防ぐのに最適であることがわかっている。^[2]

蜂蜜採取者は、地元の村の商人、セノノロムの商人、または蜂蜜グループを通じてモンドルキリ森林事業（MFV）に蜂蜜を販売しています。MFVは毎年交渉した価格で4月と5月に蜂蜜を購入し、品質管理と生産物のトレーサビリティを行っています。MFVは蜂蜜の水分含有量（19〜20％、20〜21％、21〜22％）に基づいて3つの品質カテゴリーを定義しています。2005年には、蜂蜜採取者は蜂蜜に対して約2.50米ドル/リットル支払われましたが、森林保護プログラムの実施後、価格は5倍に上昇し、2017年には、商人はすでに乾季に収穫された蜂蜜に10〜12.50米ドル/リットル、雨季に収穫された蜂蜜に6.25〜7.50米ドル/リットルを提示しました。^[2]

ゴードンの大脱走シーズン2エピソード1では、ゴードン・ラムゼイがモンドルキリのポウポル村を訪れ、野生の蜂蜜の採取に参加し、蜂蜜と搗いたもち米を使った伝統的なデザートの準備を手伝います。^{[8]その後、そのデザートに触発されたラムゼイは、}カンボジア政府と王族のメンバーが出席した夕食会のためにモンドルキリの野生の蜂蜜を使ったデザートを作りました。^[9]

• カンボジアの液体の金。2022年5月24日。フランス開発庁、YouTube経由。
• モンドルキリ野生蜂蜜の地理的表示保護が正式に開始されました。2022年5月20日。世界自然保護基金（ YouTube経由） 。
• モンドルキリ野生蜂蜜。2011年2月14日。国際環境開発研究所、YouTube経由。
• モンドルキリ野生蜂蜜 – カンボジアの地理的表示。世界知的所有権機関