移民の食料消費

移住者の食料消費とは、新しい場所に永住する意図を持って、ある場所から別の場所へ移動した個人または集団から物理的および象徴的なレベルでの食料の摂取である。食料消費は、記憶、快適さ、新しい国や環境に適応するために必要なすべてのプロセス、さらには家族内外の社会的関係において中心的な役割を果たすため、移住の複雑な経験についての洞察を提供することができる。^[1]

食事の主な要素には、食事のプロセスだけでなく、社会的状況や社会環境も含まれます。つまり、食事とその消費は、コーヒーブレイク、ディナー、ビジネスランチなど、日常的な儀式的な工芸品です。さらに、食べ物自体の属性ではなく、食べ物に期待される機能に根ざした象徴的な枠組みにより、あらゆる食べ物が意味のあるメッセージの伝達者になることがあります。^[2]食べ物は私たちの文化とアイデンティティの重要な要素です。食べ物の選択は、経済、社会、文化史、個性の影響を受ける文化的表現と実践を示しています。^[3]移民の場合、食べ物の選択とそれに関連する食習慣は、移民が自分の中に2つの世界を持っているため、強化されます。元の世界と新しい世界です。したがって、食べ物と文化の間には相関関係があります。^[4]

伝統的な食生活とは、移住先の国で母国の食習慣を維持する姿勢と実践のことである。このアプローチは、母国とのつながりを維持するなど、多くの要因に影響を受ける。^[5]

具体的かつ実際的な問題を考えると、移民は新しい料理に慣れておらず、新しい国の典型的な料理を準備することができない可能性があります。さらに、移民は、たとえ高価であっても店で食材を見つけるのが簡単なため、自分たちの食の伝統を維持することができます。^[6]

伝統的な食品消費を維持するもう一つの要因は、食品自体の品質です。多くの移民家族にとって、栄養価や材料の品質の点で、典型的な食生活を尊重していないのです。例えば、ニューヨーク市に移住した西アフリカ人を対象とした調査によると、アフリカ移民の家族にとって、西洋の食生活の特徴である、飽和脂肪や精製糖分を多く含む加工食品を大量に摂取し、果物、野菜、全粒穀物の消費量が少ないことは、母国で一般的な食品や食習慣から大きく逸脱していることを示しています。この場合、食品の品質や鮮度に満足していない移民が、より健康的で良いと考えられているため、自宅で伝統的な料理を作ることを好む可能性があります。^[7]

伝統的な食事へのアプローチは、儀式や文化的習慣にも影響される。家庭での食事や文化的食習慣を維持することは、「家」を再現する戦略であり、移住者が恋しがりがちな想像上の一体感を思い出すための実際的かつ比喩的な儀式である。伝統的な食事は、典型的な日曜日の食事を作るなどの具体的な活動を通じて、家の抽象的な意味を再現するものであり、避難によって引き起こされる孤立感を和らげることができる。また、社会習慣や宗教は、食の伝統を維持するためのサポートと見なすこともできる。たとえば、アラブ文化によると、もてなしは食べ物と結びついた強い伝統を表す。実際、アラブの家族が予期せぬ訪問者に備えて食事時に余分な食べ物を用意し、伝統的な食べ物で歓迎することは一般的であり、非常に日常的である。^[8]

食べ物とアイデンティティの間にはこのような強い関係があるため、移民の多くにとって、伝統的な料理習慣を失うことは、コミュニティ、家族、宗教の放棄と結びついています。とはいえ、新しい食品の要素を取り入れたり、食事のパターンを変えたりすることは自然なことであり、特に新しい世代（新しい国で生まれたり、非常に若い年齢で到着したりして、古い国についての構築された記憶がない）は、親よりも簡単に新しい文化に適応できるため、非常に頻繁に起こります。^[要出典] その結果、移民の第一世代（新しい国以外で生まれた）と第二世代（新しい国で生まれた）では、食習慣も異なります。たとえば、第二世代のアジア系アメリカ人は、第一世代のアジア系アメリカ人よりも加工肉の摂取量が多いと報告されています。 ^[9]

子どもたちは、学校の友達のようになりたくて、新しい食べ物や、学校や友達の家で食べたことがある古い食べ物を新しい方法で調理したものを母親に食べさせるよう圧力をかけます。テレビコマーシャルの影響もあります。子どもが母親に対して行うこのような圧力は、家族に緊張をもたらすことがありますが、母親は伝統を押し付けたいという子どもの欲求を満たすことを好むため、その緊張は固定的なものではありません。^[要出典]

食べ物を味覚にとって異質でなくなるように変えると、その象徴的な意味も変わります。その結果、新しい食べ物はより馴染みのあるものになり、脅威ではなくなります。食事のパターンが変わり、新しい食べ物が移民家族の料理に取り入れられるようになったにもかかわらず、伝統的な食べ物の重要性は減りません。^[10]

新しい食品の導入には、アラビア料理のコリアンダーやハラール肉など、伝統的な食材の入手性に関係する別の側面もあります。大都市には通常、移民が伝統的な料理を作るのに必要な食材の一部を見つけることができるエスニック食品の専門店がありますが、これらの食材の入手性は限られていたり、高価だったりすることがあります。その結果、移民は伝統的な料理を異なる味や技法に適応させなければならないことがよくあります。^[11]食品は民族的アイデンティティの構築に重要な役割を果たしているため、これらの食品を簡単に見つけられないことは、移住や定住の不安にもつながります。エスニック食品の不足は孤立の象徴です。^[12]

新しい文化に適応するこのプロセスにおいて、女性には特別な役割があります。通常、料理を担当するのは女性だからです。女性は食料の購入と準備の責任があるだけでなく、食品の禁止事項が守られ、家族に適切な食品が提供されることを確認する必要があります。食事の禁止事項は、イスラム教やヒンズー教など、さまざまな宗教的伝統によって定義されています。^[要出典]

女性は食卓に新しい食材を取り入れることで子供の欲求を満たそうとするが、伝統的な食べ物を通して、アラブ、中国、仏教、イスラム教など、別の文化や宗教に属することの意味を子供に教えることもある。^[要出典]

子どもの拒絶を避けるために、母親は子どもを助けるためにいくつかの戦略を使います。例えば、子どもがカフェテリアで昼食を買うのを許すのではなく、学校給食を持参するなどです。あるいは、子どもが空腹になって禁止されている食べ物を食べてしまう可能性を減らすために、子どもにしっかりした朝食を与えるなどです。^[13]

歴史的に、植民地化は新世界の文化を築き上げました。当時のヨーロッパ人、アフリカ人（奴隷としてそこにたどり着いた）、先住民の間で起こった混血は、米国やブラジルなどの国の文化の基礎となりました。言語の変化に加えて、この文化の混合は新しい食習慣を生み出し、それは絶えず変化し続けています。^{[引用が必要]}

実際、植民地時代のアメリカは、多民族アメリカ人の食生活とアイデンティティとの関係を研究するための優れた出発点を提供します。植民地時代は、ほとんどの人が子供の頃に慣れ親しんだ家庭料理を食べるだけでなく、新しい食べ物を取り入れ、新しい材料や技術を伝統に取り入れることに喜びを感じていたという証拠を示しています。^[14]

カリフォルニアでは、メキシコからのメスティーソ移民がトウモロコシ、豆、唐辛子、灌漑技術を持ち込み、移住してきた原住民に紹介した。中部大西洋岸地域では、イギリスのクエーカー教徒がインディアンコーンやその他の原住民の食材、家庭療法（特にサッサフラスの使用）を取り入れた。また、ペンシルベニアのドイツ人隣人からは、アップルバター、ベーコン団子、ボローニャソーセージ、ザワークラウト、レバーソーセージを借用した。ニューヨークのオランダ人移民も、ペンシルベニアのドイツ人移民と同様に、豊富な食事を楽しむことで有名で、彼らもクッキーやコールスローなど、数多くの独特な料理を地域の料理のレパートリーに加えた。アフリカ人も、アメリカの地域の食生活に影響を与えた。これは、カロライナ州とジョージア州の低地地域で特に顕著であった。^[15]アメリカ人が独立とナショナリズムの時代に入ると、彼らは多民族交流の長い歴史を楽しい形で取り入れた食習慣とアイデンティティを持ち込んだ。^[要出典]

エスニック料理またはエスニック料理とは、特定の文化に起源を持つものではなく、外国の文化や料理からもたらされ、現地の日常の料理に統合された食品を指します。新しい国での伝統料理の統合は、食習慣の社会学的変化の一部と見なすことができます。食習慣は、移民の波だけでなく、場合によっては非常に長い期間続く新しい流行によっても絶えず変更されており、最終的には新しい文化に完全に統合されます。新しい国での伝統料理の統合は、食習慣の社会学的変化の一部と見なすことができます。食習慣は、移民の波だけでなく、場合によっては非常に長い期間続く新しい流行によっても絶えず変更されており、最終的には新しい文化に完全に統合されます。^[16]

特に多文化の伝統と自然を持つアメリカでは、食べ物の「多様性」や「クレオール化」があると言えるかもしれません。^[17]

伝統的な食べ物が新しい国に取り入れられた例としては、北米人の文化的習慣の一部となった典型的なメキシコ料理であるブリトーの名声が挙げられる。ブリトーは、肉、米、豆、サルサを特大の小麦粉のトルティーヤに詰めた料理で、19世紀半ばのテキサス州サンアントニオで誕生した。その世紀の後半には、ブリトーは北部の国境地帯で人気を博した。そして今日、サンフランシスコのミッション地区にあるタケリア パンチョ ビリャには、レストランのウェブサイトで「本物のメキシコ料理」と宣伝されている、アルミホイルで包まれたふっくらとしたブリトーを求めて、大勢の若者が押し寄せている。^[18]

1980年代以降、中華料理は米国で最も人気のあるエスニック料理となり、2008年には米国内に約4万軒の中華料理店があり、マクドナルド、バーガーキング、KFCを合わせた数よりも多い。中華料理は、米国に中華料理店を広めた中国人移民によって生み出された。これは、サービス労働者としての中国人アメリカ人の役割の延長であった。中華料理のさらなる発展は、中国人アメリカ人が彼らの料理を移植、保存、促進しようと努力した結果でもある。特にチャプスイは、ほとんどのアメリカ人にとって中華料理が主に安価な外食やテイクアウトの機会のままであったため、米国のレストラン市場で主流の中華料理となった。^[19]

ピザは、特に米国で考えれば、典型的なエスニック料理の例です。実際、19 世紀後半から 20 世紀初頭にかけて、ピザは、料理の表現を意図してではなく、工場で働くためにやって来たナポリ人とともに米国に渡りました。^[要出典]

比較的急速に、伝統的なイタリア料理としてのピザは、移民以外の市民の間でも広まりました。イタリア人の移住の結果、ピザはさまざまな国に広まりました。バーベキューチキンからスモークサーモンまで何でもトッピングされたカリフォルニアグルメピザなど、ナポリ風ではない新しいさまざまなピザによって、ピザは世界中で人気を博しました。^[要出典]

ピザは、キュラソー島のゴーダチーズからブラジルの固ゆで卵まで、トッピングによってエスニック料理がいかに地元の味覚に適応し、反映できるかを示しています。 ^[20]

• 料理一覧
• 人間の移住
• フードフェスティバル
• 13植民地の料理
• フュージョン料理

• ベラスコ、W. (2008): 食品。キーコンセプト。バーグ：オックスフォード、ニューヨーク
• チェン、Y. (2014): チャプスイ、アメリカ。アメリカにおける中華料理の歴史。コロンビア大学出版局: ニューヨーク
• Gesser-Edelsburg, A.、Endevelt, R.、Zemach, M.、Tirosh-Kamienchick, Y. (2013): 旧ソ連からイスラエルに移住した移民の食品消費と栄養表示。移民と少数民族の健康ジャーナル、2013 年 8 月
• Kniazeva, M. & Venkatesh, A. (2007): 考えるための食糧: ポストモダン米国文化における食糧消費の研究。消費者行動ジャーナル。p. 419-435
• Koc, M. & Welsh, J. (2001): 食、アイデンティティ、移民体験。ライアソン大学
• Nicolaou, M., Doak, C., Van Dam, R., Brug, J., Stronks, K. & Seidell, J. (2009):トルコ系およびモロッコ系オランダ人居住者の食生活に対する文化的および社会的影響: 定性的研究。Journal of Nutrition Education and Behavior、第 41 巻、第 4 号、p. 232-241
• Paxton, A., Pillai, A., Phelan, K., Cevette, N., Bah, F & Akabas, S. (2016): 西アフリカからニューヨーク市への最近の移民の食生活の同化。In: https://faceaface.revues.org/1023 。取得日: 2017 年 2 月 22 日
• Siew-Peng, L. (2015): 独りで食べる: イギリスに住む香港の老年中国人移民の食習慣。Food and Foodways、23:3。p. 210-230
• Turim, G. (2012): 歴史の一片: 時代を超えたピザ。出典: http://www.history.com/news/hungry-history/a-slice-of-history-pizza-through-the-ages。取得日: 2017 年 2 月 20 日
• ヴァリアナトス、H. & レイン、K. (2008): アラブ系および南アジア系移民女性の食生活とアイデンティティ構築。食、文化、社会

• ベラスコ、W. (2008): 食品。キーコンセプト。バーグ：オックスフォード、ニューヨーク
• チェン、Y. (2014): チャプスイ、アメリカ。アメリカにおける中華料理の歴史。コロンビア大学出版局: ニューヨーク
• ガバッチャ、DR（1998）：私たちは食べるもの：エスニック料理とアメリカ人の形成。MA：ハーバード大学：ケンブリッジ