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メディスターポルセ、メディスターコルヴ、または単にメディスターは、豚ひき肉と牛脂（またはラード）で作られた太いスパイス入りソーセージをケーシングに詰めたスカンジナビアの特産食品です。ほんのり甘みがあり、細かく挽いた肉は刻んだ玉ねぎ、オールスパイス、クローブ、塩、コショウで味付けされています。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]デンマーク料理とノルウェー料理の伝統的なディナーソーセージで、イギリスのカンバーランドソーセージにやや似ています。[ 4 ]
メディスターという言葉は、中低ドイツ語のmet（豚肉、英語の「meat」に相当）とister（牛脂）を組み合わせたものです。この言葉が印刷物で初めて使われたのは、16 世紀初頭のスウェーデンの家事手帳です。ソーセージのレシピはその後変化し、かつては肉の詰め物をナイフで手で刻んでいましたが、今日では機械で非常に細かく刻むため、ソーセージの食感が異なります。非常に長い一本の塊で作られ、調理後に切り分けて提供されます。他の多くの種類のソーセージとは異なり、メディスターは新鮮な状態で保存され、調理または揚げるのは最後の段階のみです。そのため、メディスターは調理するまで冷蔵（または冷凍）しておく必要があります。