マニッシュ・メロトラ

マニッシュ・メロトラ
生まれる	( 1974-01-20 )1974年1月20日（50歳）[1] パトナ、インド[1]
教育	ホテル経営学ディプロマ
職業	シェフ
料理のキャリア
調理スタイル	インド料理
Webサイト	翻訳元:

マニッシュ・メロトラはインドで高く評価されているシェフの一人で、現代インド料理界で最もダイナミックな人物として世界的に広く知られています。デリー、ムンバイ、ニューヨーク、およびグルグラムのコモリンにあるIndian Accent Restaurantsの料理長を務めるメロトラは、インド料理への革新的なアプローチで高い評価を得ています。

マニッシュは、本格的なインドの味とアジア全域および西洋の技法や食材を組み合わせた革新的な料理を創り出したことで知られています。

マニッシュ シェフは、ヒンドゥスタン タイムズ ブランチのヴィル サンヴィによって次のように的確に表現されています。「マニッシュ メロトラは、現在世界で最もエキサイティングな現代インド人シェフです。彼は、インド料理を理解するインド人という最も厳しい観客のために料理を作り、毎回、食事ごとに私たちを驚かせてくれます。インド訛りのシェフ (マニッシュ メロトラ) には、彼の名を冠した料理学校があってもおかしくありません。」

マニッシュは、タージ・グループ・オブ・ホテルズのタイ・パビリオンでアナンダ・ソロモンのチームの一員としてムンバイでキャリアをスタートしました。2000年にオールド・ワールド・ホスピタリティに入社し、すぐにデリーのハビタット・ワールド（インド・ハビタット・センター）のオリエンタル・オクトパスを注目の店へと変貌させました。彼は同社で20年以上を過ごし、世界中を旅しながら料理の腕を磨き、いくつかのレストランをオープンしてきました。

マニッシュは、3 つの Indian Accent レストラン間を頻繁に行き来し、世界中のイベントにも参加しています。マニッシュは自分の仕事に情熱を傾けており、食材、その起源、食品と飲料の世界に関する知識は素晴らしいものです。「派手ではないが、おいしい、この世のものとは思えないレシピ」を作るシェフ、リック・スタインに感銘を受けたマニッシュは、今日の志望の若いシェフにとってインスピレーションの源となっています。

彼は『Indian Accent Restaurant Cookbook』の著者です。このコーヒーテーブルブックは 2 版ともPenguin Booksから出版されています。最近ではペーパーバック版が Hachette Books から出版されています。

マニッシュは料理本の熱心な読者で、1500 冊以上の料理本を所有しています。映画にも出演しており、テレビ番組、 TED トーク、料理のデモンストレーション、シェフとの交流など で最も人気のある有名シェフの 1 人です。

マニッシュさんは母親と、将来シェフになることを夢見ている娘のアダさんとともにニューデリーに住んでいます。

メロトラ氏は1974年にビハール州パトナで生まれました。幼少期のほとんどを完全な菜食主義の家庭で過ごしました。家族はタマネギやニンニクさえ食べませんでした。

マニッシュはパトナのセント・ザビエル高等学校を卒業し、生徒会長を務めました。ニューデリーのニュー・エラ・パブリック・スクールの高校を卒業した後、ムンバイに移り、ムンバイのホテル経営研究所でホテル経営を学びました。

ホテル経営を選択することは、メロトラにとって意識的な決断であり、その過程で彼は食品製造に強い興味を持つようになりました。このとき、彼はキッチンが最も革新的な場所であり、まさに自分が目指す場所であることに気づきました。

1996 年に大学を卒業した後、マニッシュ メロトラは名門ホテル タージ グループにホテル運営管理研修生として入社しました。ムンバイのプレジデント ホテルにあるタイ パビリオン レストランに配属され、シェフのアナンダ ソロモンの指導の下で働きました。ここで 4 年間にわたり、アジア料理の技を習得しました。

その後すぐに、2000 年にメロトラ氏はムンバイからデリーに戻り、当時インド ハビタット センターのハビタット ワールドにあるホスピタリティ施設を管理していたオールド ワールド ホスピタリティに入社しました。彼はハビタット ワールドの会員専用レストラン、オリエンタル オクトパスに配属され、6 か月以内にレストランのシェフに就任しました。

オリエンタル・オクトパスに在籍中、メロトラ氏は南アジア地域を広範囲に旅し、中国、韓国、タイ、マレーシア、シンガポールなどの国を訪問して技術を習得し、東南アジア料理について幅広く学びました。

2006 年、メロトラ氏はロンドンに移り、オールド ワールド ホスピタリティにアジア料理レストランをオープンし、絶賛されました。彼はイギリスで 3 年間過ごし、インドに戻ってきました。

2009 年、メロトラ氏のキャリアは方向転換し、インド料理に挑戦し始めました。この転機が彼にとって有利に働き、彼は「モダン インド料理」の先駆者としての地位を確立しました。2009 年 3 月、彼はニューデリーの The Manor Hotel にある Indian Accent の創設シェフになりました。Indian Accent は、旧世界のおもてなしをコンセプトに、インド料理に独創的なアプローチを提供しています。ニューデリーの 1 号店は 2009 年にオープンし、現代インド料理への画期的なアプローチで高い評価を得ました。メニューは、伝統的な誠実さを保ちながら、インド料理の進歩的なアイデアを探求しています。メロトラ氏は、グローバルな技術と影響に対してオープンな姿勢で、ノスタルジックなインド料理を再解釈しています。

ニューヨークのインディアン アクセントは 2016 年にオープンし、ザガット、タイム アウト、イーター、ヴィレッジ ヴォイス、スリリストなど、複数のメディアで年間ベスト レストランにランクされるなど、批評家や一般の人々から高い評価を得ています。

2018年、メロトラ氏はグルグラムにあるオールド ワールド ホスピタリティ（現在はEHVインターナショナルのグループ会社）のコモリンのために、全国各地の家庭料理と珍しい料理を組み合わせたメニューを考案しました。このレストランは数々の賞を受賞し、現在はアジアのベストレストラン50にランクされています。

デリー支店から14年後、インディアンアクセントは2023年にムンバイのNMACCにオープンしました。新しい支店のために、メロトラはムンバイ人の味覚を念頭に置いて、手の込んだユニークなメニューを再現しました。ニューデリーのインディアンアクセントは、2015年から2023年まで世界のベスト50リストに載るなど、いくつかの賞と世界的な認知を獲得しています。2015年から2022年までアジアのベスト50リストでインドのサンペレグリノベストレストランを受賞しました。また、数年連続でトリップアドバイザーによってインドで第1位のレストランに選ばれています。また、タイム誌の世界の100の素晴らしい旅行先 のひとつでもあります。

マニッシュ自身もキャリアの中で数々の賞を受賞しています。

マニッシュ・メロトラは、タージ・グループ・ホテルで働いていたころ、同じくシェフだった妻のヴィンディヤと出会いました。二人は別々のキッチンで働いていましたが、運命が二人を引き合わせました。二人は1999年に結婚しました。残念ながら、ヴィンディヤは2020年に癌で亡くなりました。

メロトラは現在、母と娘とともにニューデリーに住んでいます。映画鑑賞、クリケットの試合、そしてグルメでエビが大好きな娘のアダのために料理をするのが好きです。

メロートラは、先駆的なシェフであり、Indian Accent の料理監督であるだけでなく、テレビの有名人でもあります。子役として、メロートラは 1983 年の映画「Doosri Dulhan」に出演しました。この映画では、シャバナ・アズミ、シャルミラ・タゴール、ビクター・バネルジーが主役を演じています。これ以外にも、メロートラは 1984 年の映画「Apna Bhi Koi Hota」にも出演しています。

メロトラさんは、 NDTVグッドタイムズのリアリティ料理番組「フーディスタン」で優勝した有名なテレビタレントでもある。

これ以外にも、彼は「マスターシェフ・インディア・シーズン8（2023）」 など、いくつかの番組にゲストとして招待されています。

• マスターシェフ インディア シーズン 7 (2022)

• マスターシェフ インディア シーズン 4 (2015)

• マケイン スターシェフ シーズン 1 (2022)

• マッケイン スターシェフ シーズン 2 (2024)

• 私たち国民

• ジャブと会った、インディア・トゥデイ

• インドの旅、発見

• インド風のディワリの楽しみ、NDTV

• ヒンドゥスタン・タイムズ・リーダーシップ・サミット 2022

• TED × NITW

• グッドアースのシェフズテーブル

• ユニセフインド子どものための会

• グレンフィディックINインド

マニッシュ・メロトラは、ペンギン・ブックスから出版された『Indian Accent Restaurant Cookbook』の著者です。

『コーヒーテーブル』の本には、一流写真家ロヒット・チャウラの写真が掲載されています。この本は、2016年1月21日に、権威あるジャイプール文学祭でショバー・デによって発表されました。この本はすでに2版が出版されています。

2023年、『Indian Accent Restaurant Cookbook』のペーパーバック版がHachette Booksから出版されました。

マニッシュのレシピは、数々の料理本、雑誌、新聞、ブログで紹介されています。

「インディアン アクセントは、この 10 年間の料理界の現象です。…またしても、ロヒット カタールは正しい決断を下しました。インディアン アクセントは開店当初から成功を収めています。私は、世界中のどこを探しても、このような料理を食べたことがないでしょう。マニッシュ シェフの革新的で野心的な料理には独自のアイデンティティがあり、インディアン アクセントは受賞すべき賞をほぼすべて獲得しています。マニッシュ メロトラは、現在世界で最もエキサイティングな現代インド人シェフです。彼は、インド料理を理解するインド人という最も厳しい観客のために料理を作り、毎回、食事ごとに私たちを驚かせてくれます。」ヒンドゥスタン タイムズブランチ紙 のヴィル サングヴィ氏

「マエストロ・メロトラは、芸術と科学を融合させて、魅惑的な食感と風味を持つ現代インドの傑作を生み出しています。彼の料理が心をくすぐり、味覚を満足させるところが大好きです。そして、それは何年も一貫して続いています。インディアン・アクセントが数々の賞を受賞し、国内外のグルメマップに載っているのも不思議ではありません。これは私たちがとても誇りに思っているインディアン・アクセントの 1 つです。ジャイホー！」ラシュミ・ウダイ・シン

「ワールド・グルマン・クックブック賞受賞作家、料理評論家『インディアン・アクセントの料理は格別。まさに非凡の定義です。』」フェイ・マシュラー、イブニング・スタンダード

「食べ物が記憶に残るものだとすれば、メロトラ氏は記憶に残る味を作り出す名人です。彼は、家庭や街でよく食べられるレシピを、細部までこだわった高級料理に変えることで、インド料理の食べ方を変えました。インディアン・アクセントは、インド料理の旗手として広く知られています。」アヌーティ・ヴィシャル、エコノミック・タイムズ。

「独創的なインド料理の最高峰…インディアン アクセントでは、それが食べられる芸術にまで洗練されています…メロトラは、昔ながらの料理を違った味にするための新しい方法を常に発見している料理の錬金術師です。」ソーリッシュ バタチャリヤ、メール トゥデイ 「50 年後のインド料理の味を味わえる画期的なレストランです…メニューは他に類を見ないものです。」マリーアム レシー、タイムズ オブ インディア

「インディアン・アクセントの楽しい料理は、繊細でありながらも独特であることの価値を証明しています。それは、過剰と過剰の満足できる組み合わせです！」レシュミ・R・ダスグプタ、エコノミック・タイムズ

「インディアン アクセントは、インド料理のユニークで複雑、そして驚くほど多様な味を最もうまく表現しています。マニッシュ シェフは、家庭の味とインドの伝説的な屋台料理を難なく融合させています。そして、彼は美しいセッティングで、見た目も味もおいしい創作料理を披露します。世界はインド料理のこの革命を待ち望んでいます。」ロッキー シンとマユール シャルマ、アンカー兼著者、ハイウェイ オン マイ プレート

「インディアン・アクセントとそのシェフ、マニッシュ・メロトラは、メリル・ストリープがアカデミー賞に与えた影響と同じぐらい、国際的な料理賞に与えた影響が大きい。」ニューヨーク・マガジン

• 哲学博士（Ph.D.）–マナブ・ラクナ国際研究所、2023年

• 殿堂入り - フードスーパースター - インドのトップシェフ30人 2023

•トラベル＆レジャー誌、インド2023年 「今年の料理アイコン」

• HELLO ! 最も影響力のある100人: マニッシュ・メロトラ、2023年

• インドのベストシェフ - フードスーパースター - インドのトップシェフ30人 2022

• 最も尊敬されるシェフ、ワールドリーダーシップコングレスアワード2022

• 2021年国際ホテル経営協会フェロー

• ファベル・シェフ・オブ・ザ・イヤー、フード・フード・アワード 2018

• 料理の卓越性 - Hello Hall Of Fame 2018

• イージーダイナーフーディーアワード2017、年間最優秀シェフ

• 2016年、Living Foodz Powerlist Awards の年間最優秀シェフ

• ジグス・カルラ、今年のベストシェフ、マニッシュ・メロトラ

• インドに世界の注目を集めた優秀賞 - コンデナスト・トラベラー・インド読者旅行賞 2014

• 国際エスコフィエ協会会員、2014年

• 優勝者 – NDTV Foodistan (インド対パキスタン) 2012

• 2012年インドレストランアワード、年間最優秀シェフ

• ヴィル・サンヴィ賞、年間最優秀シェフ、HTシティ、ヒンドゥスタン・タイムズ、2012年

• グルメ グル オブ インディア、フード & ナイトライフ マガジン 2011

• アメリカン・エキスプレス - 2010年ベストシェフ

• インドNo.1シェフ - エコノミックタイムズ、2010年

• ヴィル・サンヴィ賞、年間最優秀シェフ、HT シティ、ヒンドゥスタン・タイムズ、2010 年

• 教師のゴールデンシスル賞

• ベターキッチンアワード - インド料理を世界中に広める

4. マニッシュ・メロトラシェフはインド料理を高級レストラン向けに高める使命を帯びている 5. インディアンアクセントレストランの料理本