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| 別名 | サフランケーキ、サフランパン、ティートリートパン、セントルシアパン |
|---|---|
| タイプ | 甘いロールケーキまたはイースト入りケーキ |
| 原産地 | コーンウォール、オランダ、スウェーデン |
| 主な原材料 | カラントまたはレーズン、サフラン、シナモンまたはナツメグ |
サフランパン、コーニッシュ ティートリートバン、またはレヴェルバンは、サフランで風味付けされたリッチでスパイスの効いたイースト発酵の甘いパンで、ティーケーキに似ており、カラントやレーズンなどのドライフルーツが入っています。主な材料は、普通の小麦粉、バター、イースト、グラニュー糖、カラント、サルタナです。[1]パン型で焼いた大きなバージョンはサフランケーキとして知られています。
同様のパンには、スウェーデンの lussebulleまたはlussekatt、ノルウェーの lussekattがあります。
ウェストカントリー
コーンウォールの「レヴェル バン」は、記念日の祝宴（レヴェル）や教会の奉納式などの特別な機会に焼かれる。サフランは歴史的にデボンとコーンウォールの温暖な気候で栽培されていたが、スペイン産のサフランはそれより何世紀も前から取引されていた可能性が高い。[2]コーンウォール西部では、大きなサフラン バンは「ティー トリート バン」としても知られており、 [3]メソジストの 日曜学校の遠足や活動と関連している。イギリスの一部では、バンは伝統的にシカモアの葉の上で焼かれ、粉砂糖がまぶされていた。[要出典]
スカンジナビアのセントルシアパン
スウェーデンとノルウェーでは、パンにシナモンやナツメグは使われておらず、カラントの代わりにレーズンが使われる。パンは様々な伝統的な形に焼かれ、その中で最も単純なのは逆S字型である。パンには伝統的な宗教的象徴があり、待降節、特に12月13日の聖ルチアの日に食べられる。スウェーデンに加えて、フィンランドでも、特にスウェーデン語圏の地域やスウェーデン語圏のフィンランド人によって、またノルウェー[4]や、それほど一般的ではないがデンマークでも、ほぼ同じように調理され食べられている。[5]
サフラン着色料
現在市販されているサフランパンやケーキのほとんどには、サフランの自然な黄色を強調する食品着色料が含まれています。サフランは重量で見ると世界で最も高価なスパイスであり[6]、非常に高価なため、濃い色を出すために十分な量のサフランを入れるのは経済的ではありません。コーンウォールのサフランパンに食品着色料を加えることは、サフランの不足によりパン屋が他の方法で製品を着色しようとした第一次世界大戦の終わりまでにはすでに一般的でした。[要出典]
参照
参考文献
- ^ バビントン、モイラ (1971) 『ウェストカントリー料理本』 ロンドン: ニューイングリッシュライブラリー; pp. 111-12
- ^ 「汚名についてのスレッド：サフランについて考えてみよう」TheGuardian.com 2010年6月29日。
- ^ 「食品 | コーンウォール鉱山世界遺産」。2011年11月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “Lussekatter må man ha når man skal feire Luciadagen”.アクティヴィオスロ.no. 2009 年 12 月 1 日。2014 年2 月 13 日に取得。
- ^ 「ルシアダグ」。クリスチャンダム.DK 。2013 年10 月 15 日に取得。
- ^ 「世界で最も高価な食品 - サフラン（4） - Small Business」Money.cnn.com。2008年7月23日。 2013年10月15日閲覧。
文献
- デイビッドソン、アラン。オックスフォード食品コンパニオン（1999年）、「パン」。p. 114、ISBN 0-19-211579-0
外部リンク
- コーニッシュサフランパンのレシピ
- Globalgourmet.com 2008年12月15日アーカイブWayback Machine