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クルト・グーテンブルンナー | |
|---|---|
| 生まれる | ヴァルゼー＝ジンデルブルク、オーストリア |
| 職業 | シェフ、レストラン経営者 |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | オーストリア、中央ヨーロッパ |
現在のレストラン
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受賞した賞 | |
| Webサイト | ウォールセ |
カート・グーテンブルンナーは、ニューヨーク市在住のオーストリア人シェフ、料理本の著者、オーストリア料理 レストラン経営者です。[1] [2] [3] [4]彼は、ウエストビレッジ にあるオーストリア料理レストラン、Wallséを所有・経営しています。
キャリア
1980年代半ば、グーテンブルンナーはミュンヘンのタントリスで2年間働きました。彼はウィンドウズ・オン・ザ・ワールドのシェフ、ヘルマン・ライナーを紹介され、後にスーシェフとして雇われました。[5]
1990年に彼はブーリーで働き始め、その後10年間シェフのデイヴィッド・ブーリーと仕事上の関係を築きました。 [5]
2000年、彼はウエストビレッジにワルセをオープンした。このレストランはミシュランガイドニューヨーク版で初めてミシュランの星を獲得し、2021年までその地位を維持した。2022年にミシュランの星を失った。 [6]
2005年にトライベッカにBlaue Gansをオープンしたが、2018年に閉店した。[7]
2015年、彼はウェストビレッジにThe Upholstery Store（元々は「The Upholstery Wine Bar」）を再オープンした。[8] 2021年に、UpholsteryはWallsé Next Doorに改名される予定である。[9]
2022年、彼はニュージャージー州ハリソンにウィーン風ビストロ「チャーリー」をオープンした。[10]
文献
- ノイエ キュイジーヌ、ジェーン シーガルとの共著『ウィーンの優雅な味』 。リッツォーリ ブックス、ランダム ハウスISBN 978-0-8478-3562-1 (2011)
参考文献
- ^ コルマン、デイビッド（2012年1月20日）。「椅子の曲線の中で、過去を取り戻す」ニューヨークタイムズ。
- ^ Siegel, Micki (2010-02-04). 「World of Kurt」.ニューヨークポスト. 2021年12月20日閲覧。
- ^ ショッキー、ローレン（2011年10月13日）。「ワルセのシェフ、カート・グーテンブルンナーが料理哲学を語る：インタビュー第2部」。ザ・ヴィレッジ・ヴォイス。2018年12月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「料理本のギフトアイデア：Kurt Gutenbrunner 他著『Neue Cuisine』」ロサンゼルス・タイムズ2011年12月8日。
- ^ ab Fisch, Aniko (2011-08-31). 「シェフ クルト グーテンブルンナーがオーストリアの故郷の味を案内」Edible Manhattan . 2023-08-15閲覧。
- ^ 「ピーター・ルーガーとカーボーン、ミシュランの星を獲得した敗者と受賞者」ニューヨーク・タイムズ。2022年10月7日。ISSN 0362-4331 。2023年8月15日閲覧。
- ^ Tuder, Stefanie (2018-09-21). 「Austrian Standby Blaue Gans、トライベッカで13年営業した後に閉店へ」Eater NY . 2023年8月15日閲覧。
- ^ Ferst, Devra (2015-01-21). 「West Village Wine Bar The Upholstery Store が大幅なリフレッシュで再オープン」Eater NY . 2023年8月15日閲覧。
- ^ “Oh, Bring Us a Figgy Martin: Wallsé Next Door - WESTVIEW NEWS”. 2021年12月4日. 2023年8月15日閲覧。
- ^ 「ミシュランの星を獲得したニューヨークのシェフが土曜日にハリソンにウィーン風ビストロをオープン」ノースジャージーメディアグループ。2023年8月15日閲覧。
外部リンク
- 公式サイト
- Wallsé、344 W. 11th Street、ニューヨーク、ミシュラン 1 つ星
- ギャラリー級のアートコレクションを誇るレストラン、ステファニー・マーグ著、ゴッサム、2014年2月27日