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| ペストリーの王様 | |
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 ペストリーの王様 | |
| 監督 | クリス・ヘゲダス D. A. ペネベーカー |
| 制作： | フレイザー・ペネベーカー フローラ・ラザール |
| 主演 |
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| 音楽： | セバスチャン・ジニオ |
制作 会社 | ペネベーカー・ヘゲダス・フィルムズ |
| 配布元 | 初回実行時の機能 |
発売日 |
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実行時間 | 84分 |
| 国 | アメリカ合衆国 |
| 言語 | 英語 |
キングス・オブ・ペストリーは、 D・A・ペネベーカーとクリス・ヘゲダスによる映画で、フランスの最も権威ある職人賞であるフランス最優秀職人賞をかけて競い合う世界クラスのフランス人パティシエたちを追ったものである元フランス大統領ニコラ・サルコジが授与する。フランスのリヨンで開催されるこのコンテストには、大工からジュエリーデザイン、ペストリー作りまで、多岐にわたるクリエイティブな職業が参加する。優勝者に与えられる青、白、赤の縞模様の襟を着ける栄誉は、ペストリーの分野での卓越性に対する究極の認定とみなされている。この映画は主に、シカゴのフレンチ・ペストリー・スクールの共同創設者で、16人のファイナリストの1人であるジャッキー・ファイファーシェフに焦点を当てている。16人のファイナリストは、最終コンテストの数ヶ月前に行われた準決勝で80人の準決勝進出者から選ばれた。 [2]
プロット
この映画はジャッキー・ファイファー、レジス・ラザール、フィリップ・リゴロ、セバスチャン・カノンヌMOFをフィーチャーしており、ファイファーが2007年のコンテストに向けて準備するシカゴのフレンチ・ペストリー・スクールから始まる。在学中、同校の共同創設者で同僚の教師であり、以前の優勝者であるシェフ・カノンヌがファイファーの指導者を務める。今年のコンテストのテーマは結婚であり、コンテストでは、すべての参加者がウェディング・ケーキ、チョコレート彫刻、砂糖彫刻、シュークリーム、チョコレート・キャンディー、朝食用ペストリーおよびジャム、ティー・ペストリー、レストラン・スタイルのデザート・プレート、コンテスト記念の小さな彫刻（「ビジュー」と呼ばれる）で構成されるウェディング・ビュッフェを制作することが求められる。[3]ビジューを除くビュッフェのすべては、3日間にわたって審査員の前でゼロから作成し、組み立てなければならない。[2] ビュッフェの盛り付けが味と同様に評価されることを念頭に置き、ファイファーは見た目も美しく、味も素晴らしいレシピを40種類近く開発しています。
レシピとトレーニング計画が確立すると、ファイファーはアルザスの幼少期を過ごした家に戻り、フランス産の高品質なベーキング材料のニュアンスを考慮してレシピを調整します。[3]フランスとアメリカの材料の違いがペストリーの構造と味に影響を与える可能性があると彼は認識しています。たとえば、フランスのバターはアメリカのバターよりも脂肪分が多く水分が少ない傾向があり、そのわずかな違いがベーキングプロセスで大きな化学的複雑さを引き起こす可能性があります。[3]ファイファーはレシピを調整する準備はできていますが、急速に近づいているコンクールに間に合うようにウェディングケーキと砂糖彫刻を急いで修正しなければならないというタイミングの課題は予見していません。
フランスでは、映画の中でレジス・ラザールとフィリップ・リゴロという2人のシェフが登場する。ルクセンブルクのジェラール・カヨットのパティスリーで働いていたラザールは、フランスのニコラ・サルコジ大統領のパティシエから指導を受けている。彼にとって2度目の出場だ。リゴロはヴァランスの有名なレストラン、メゾン・ピックのパティシエで、フランスで女性オーナーが経営する唯一の三つ星レストランだ。リゴロにとっては初めての出場だ。[3] 2007年の大会の直後、リゴロはアヌシーに自身のパティスリー、パティスリー・フィリップ・リゴロをオープンした。
準備期間の後、映画はリヨンでの決勝戦へと進む。3日間の過酷な日々の中で、16人のファイナリストは、ジャック・トレス、パスカル・ニオー、ピエール・エルメといった世界的に有名なパティシエを含む審査員たちの厳しい監視の下、細心の注意を払ってビュッフェを組み立てていく。出場者はビュッフェの味や芸術性だけでなく、職人技も批評されるため、審査員はプロセスの細部まで見逃さない。審査員はシェフたちの作業スペースに乱雑さがないか調べ、シェフのエプロンに指紋が付いていないか、ゴミ箱に捨てられた余剰物がないかまで調べる。[3]審査員が至る所にいることは出場者の不安を和らげるどころか、シェフたちの高まるストレスが、驚くほど繊細な砂糖彫刻の安定性を脅かすことになる。コンテスト最終日が終わりに近づき、参加者たちがビュッフェ料理を完食しようと競い合う中、参加者たちの間でパニックが拡大し、プレッシャーに耐えきれなくなったシェフや料理人が数名いた。
フィリップ・リゴロの砂糖彫刻がキッチンで崩れ、リゴロはショックを受け、MOF の審査員たちも悲しむが、リゴロは諦めず、他の部門で高得点をあげて MOF を獲得する。他の 2 人の主人公は受賞を逃す。ジャッキー・ファイファーは再受験を予定し、恋人と結婚する。レジス・ラザードの MOF に関する将来は不透明である。
ファイファーは2011年に再試験を受けないことを選択した。[4]
キャスト
- ジャッキー・ファイファー
- レジス・ラザード
- フィリップ・リゴロ
- セバスチャン・カノン
生産
『キングス・オブ・ペストリー』は、これまで映画化されたことのない、このコンテストの初の映像ドキュメンタリーである。プロデューサーはフレイザー・ペネベイカー ( 『ウォー・ルーム』、『アル・フランケン 神は語る』) とフローラ・ラザール (ラザールは2007年にシカゴのフレンチ・ペストリー・スクールを卒業している) 。撮影はクリス・ヘゲダスとD・A・ペネベイカー、リヨンではニック・ドゥーブが担当した。リヨンでのコンテストの撮影許可は、直前にペネベイカー・ヘゲダス・フィルムズに与えられたが、MOF委員会は、映画製作者は特定の音響機器と照明機器のみを使用するよう規定した。コンテストの最終日には、審査員らはカメラ・チームに対し、組み立てテーブルの横に引かれた指定された3フィート四方のボックスからの撮影にさらに制限を課した。[3]また、この作品はシェフィールド・ドキュメンタリー映画祭の2008年ミートマーケット でも上映された。
この映画の音楽はアレックス・トレダノが監修し、セバスチャン・ジニオが一部作曲した。ジニオは「ラ・マルセイエーズ」のオリジナルアレンジも手掛けた。サウンドトラックにはジャンゴ・ラインハルトの「Keep Cool」「世界は日の出を待っている」「メニルモンタン」「ブリックトップ」が含まれている。[5]
受付
公開前には、ベルリン国際映画祭、フルフレームドキュメンタリー映画祭、ロサンゼルス映画祭、アムステルダム国際ドキュメンタリー映画祭、ホットドックスカナダ国際ドキュメンタリー映画祭などで上映された。2010年9月15日にニューヨークのフィルムフォーラムで劇場初公開され、2011年3月にDVDが発売された。[6]
この映画は、ロサンゼルス・タイムズ[要出典]、サンフランシスコ・クロニクル[要出典]、ワシントン・ポスト[要出典]、ニューヨーク・マガジン[要出典]などから好評を得た。ロッテン・トマトでは、35人の批評家のレビューに基づいて、この映画の支持率は86%となっている。[7]メタクリティックでは、11人の批評家のレビューに基づいて、この映画のスコアは69%であり、「概ね好評」を示している。[8]
シェフ ジャッキー・ファイファー
ジャッキー・ファイファーは『Kings of Pastry』の出版後、数々の料理雑誌や展示会で特集を組まれている。『グッドモーニングアメリカ』に出演し、デザート・プロフェッショナル誌の2011年ペストリー殿堂入りを果たし、ロンドンのヴィクトリア＆アルバート博物館で開催される「Power of Making」展で特集を組まれている。 [9]ジャッキーは全米ペストリー選手権の優勝チームを指導し、このチームは2012年世界ペストリー選手権に米国代表として出場する。彼はシカゴのフレンチ・ペストリー・スクールで教鞭をとり続けている。
ペストリーの王様教育
映画「キングス オブ パティシエ」の冒頭シーンでは、フランスのニコラ サルコジ大統領が、新たに名誉ある MOF に就任した人々に就任式で演説する。サルコジ大統領は、貿易専門家と知識人を隔ててきた境界線を曖昧にするよう求め、「手作業の知識は学問的知識よりも高貴でなく、富と幸福を生み出す力に劣る」と考えないようにと観客に注意を促している。[2]実際、キングス オブ パティシエのシェフたちが示す職人技への献身は、職業教育がもたらすことのできる、生涯にわたる学習と達成への献身を例示している。これらのシェフたちは、その分野で永遠に最高の存在として際立つ知識レベルに到達することを望んで、その職業に膨大な時間とお金を費やしている。彼らの忍耐と努力は、映画の観客に、いかなる教育も決して完了することはなく、進化し続ける限りない追求であることを思い起こさせる。
米国では、職業教育は伝統的な学術カリキュラムに代わる適切で満足のいく選択肢であるとは考えられていないことが多い。[2]高等教育の莫大な費用による大学中退率の高さや、多くの学生が学業への関心を失っているにもかかわらず、米国の高校生は伝統的な4年制の学位プログラムに入学するよう奨励されている。『Kings of Pastry』は、そのアプローチに代わる方法を記録し、高等教育の専門職に典型的に関連付けられるタイプの成功と満足感を自分のキャリアに見出した職人のグループを捉えている。
参照
参考文献
- ^ 「レベッカ - キングス・オブ・ペストリー」kingsofpastry.com . 2020年6月29日閲覧。
- ^ abcd 「ディスカッション ガイド」(PDF)。Kings of Pastry。視点。PBS。
- ^ abcdef Pennebaker-Hegedus. 「プレスブック」（PDF） .キングス・オブ・ペストリー.
- ^ 「POV - Kings of Pastry . Film Update」PBS.org。 2011年7月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「Kings of Pastry 制作クレジット」。Kings of Pastry。視点。PBS 。 2020年4月10日閲覧。
- ^ ペネベーカー・ヘゲダス。「甘い解放」。ハフィントン・ポスト。
- ^ 「キングス・オブ・ペストリー 2010」。ロッテン・トマト。
- ^ 「Kings of Pastry」。Metacritic。
- ^ 「Power of Making」。ヴィクトリア＆アルバート博物館。2011年9月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。