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ジャッキー・ファイファー | |
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| 生まれる | 1961年（62～63歳） |
| 教育 | Jean Clauss Pâtisserie Baldung Grien College |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | フランス語 |
以前訪れたレストラン | |
受賞した賞
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ジャッキー・ファイファー（1961年生まれ）[1]は、フランスのマスターパティシエ兼教師です。シカゴのフレンチペストリースクールの共同創設者であり、料理本『The Art of French Pastry 』の共著者でもあります。2010年のドキュメンタリー『Kings of Pastry』の主題は彼です。
幼少期と教育
ファイファーはフランスのアルザス地方にあるマルレンハイムという小さな村で生まれ育った。[1] [2]彼は父親のパン屋でパン作りを学んだ。[2] [3] 15歳のとき、ファイファーはフランスのストラスブールにあるジャン・クラウス・パティスリーで見習いになった。[1] [4]彼はフランスのバルドゥング・グリーン大学で食品技術を学び、そこで最優秀見習いに選ばれ[5] 、製菓科学の学位を取得した。[6]
キャリア
専属パティシエ、ホテル、レストラン
ファイファーはフランス海軍の石油タンカーで1年間パティシエとして働き、[3] [7]アルザスのいくつかのパティスリーで働き、その中にはショコラトリー・エグリやパティスリー・ネーゲルなどがある。[8]その後、当時世界一の富豪だったブルネイ国王やサウジアラビアのリヤドの王室、香港のハイアット・リージェンシーでエグゼクティブ・パティシエを務めた。[4] [5] [9] 1991年にアメリカに移住し、シェラトン・ホテル、その後シカゴのフェアモント・ホテルでエグゼクティブ・パティシエとなった。 [4] [10]
2010年、ファイファーはアルザスの芸術と伝統を守るアルザス人を表彰するアルザス芸術民俗伝統研究所からブレッツェル・ドール賞を受賞した。[11] 2011年にはデザートプロフェッショナル誌によってペストリーの殿堂入りを果たした。 [11]ファイファーは2012年にオープンしたピエール・ジマーマンのフランスのパン屋ラ・フルネットの共同経営者である。[12] [13]
フランス菓子学校
フランス菓子学校は、 1995年にイリノイ州シカゴで、ファイファーと仲間のマスターパティシエであるセバスチャン・カノンヌによって設立されました。この職業中等学校は、伝統的なフランス菓子作りを教えるために設立されました。[14]これは、米国で唯一、菓子作りの指導に専念している学校です。[6] [9]ファイファーは学生課の学部長を務めており、学校の菓子講師も務めています。[15]
ペストリーの王様
2010年のドキュメンタリー映画『Kings of Pastry 』は、フランスのリヨンで3、4年に1度開催されるコンテストで、フランス最高の職人賞であるフランス最優秀職人賞の獲得を目指すファイファーに焦点を当てている。この映画はクリス・ヘゲダスとD・A・ペネベーカーが監督した。[16] [17]サンフランシスコ・クロニクル紙のレビューでは、ファイファーは「控えめで温かく知的な素晴らしい主人公」と評された。[18]
フランス菓子の芸術
ファイファーとニューヨークタイムズの料理コラムニスト、マーサ・ローズ・シュルマンは2013年に共著した料理本『The Art of French Pastry』で、レシピと伝統的なフランス菓子の詳細な紹介が掲載されている。この本には、パン屋の家族で育ったファイファーの逸話や、見習い時代に学んだ教訓も含まれている。[3] [15]
この本は、2014年のジェームズ・ビアード財団ブックアワードのベーキングとデザート部門で最優秀料理本賞を受賞しました。 [19]また、2014年の国際料理専門家協会賞のベーキング部門で最優秀料理本賞を受賞しました。[20]
私生活
ファイファーはシカゴに住んでおり、娘が一人いる。[21]
文献
- フランス菓子の芸術-マーサ・ローズ・シュルマン共著(アルフレッド A. ノップフ、2013 年)
参考文献
- ^ abc Judy Hevrdejs、「Perfecting pastry」、シカゴ・トリビューン、2013年12月11日。
- ^ ab Todd A. Price、「有名パティシエのジャッキー・ファイファーがニューオーリンズを訪問」、The Times-Picayune、2014年1月28日。
- ^ abc ベティ・ハロック、「『フランス菓子の芸術』：菓子作りの奥深さ」ロサンゼルス・タイムズ、2013年12月18日。
- ^ abc ジャッキー・ファイファー、マーサ・ローズ・シュルマン共著『The Art of French Pastry』、ニューヨーク：アルフレッド・A・ノップフ社、2013年、p. xi。
- ^ abc Lori Fredrich、「世界的に有名なパティシエ、ジャッキー・ファイファーとの対談」、OnMilwaukee.com、2013年11月27日。
- ^ ab 「パティシエ ジャッキー ファイファーへのインタビュー」、Wayback Machine Cooking Schools に 2016 年 5 月 13 日にアーカイブ。2016 年 5 月 10 日にアクセス。
- ^ 「ジャッキー・ファイファーとフレンチ・ペストリー・スクール」『グレート・シェフ』。2016年5月10日アクセス。
- ^ “ジャッキー・ファイファー、大西洋外のパティスリー・フランセーズ王”.
- ^ ab Linda Avery、「The Art of French Pastry」、Wayback Machine WITF-FMで2014 年 4 月 30 日にアーカイブ。
- ^ 「シェフ ジャッキー ファイファー」、 Wayback Machineで 2016 年 5 月 12 日にアーカイブfrenchpastryschool.com、2014 年 8 月 27 日。
- ^ ab 「Kings of Pastry」、PBS、2011年6月21日。
- ^ 「La Fournette、フランス人パン職人4代目が営むベーカリーがオールドタウンに7月にオープン」、Wayback Machine Chicago、2012年6月13日、2016年6月4日アーカイブ。
- ^ 「La Fournette times two: 2番目のカフェがリンカーンパークにオープン」、Crain's Chicago Business、2013年7月17日。
- ^ ベン・ゴールドバーガー、「新しいシェフがペストリーのレベル向上に貢献」、ニューヨーク・タイムズ、2010年2月6日。
- ^ ab ジョー・グレイ、「ジャッキー・ファイファーがジェームズ・ビアード賞にノミネート」シカゴ・トリビューン、2014年3月18日。
- ^ エラ・テイラー、「『トップ・シェフ』と『ラタトゥイユ』が『キングス・オブ・ペストリー』で出会う」、NPR、2010年9月16日。
- ^ クリスティン・ホーエナデル、「厳格さは必要だが、シュークリームは必要ない」ニューヨーク・タイムズ、2010年9月1日。
- ^ ピーター・ハートラウブ、「『キングス・オブ・ペストリー』レビュー：この厨房に地獄はない」サンフランシスコ・クロニクル、2010年11月19日。
- ^ ホイットニー・フィルーン、「受賞者：2014年ジェームズ・ビアード財団放送・ジャーナリズム賞」、Eater.com、2014年5月3日。
- ^ 「Cookbook Awards - 2014」、Wayback Machineに 2015 年 12 月 25 日にアーカイブIACP、2014 年。
- ^ Kristine M. Kierzek、「フランス人シェフ、ジャッキー・ファイファーがベーキングを芸術として教える」、ミルウォーキー・ジャーナル・センチネル、2013年12月3日。
外部リンク
- フランス菓子学校の経歴 2016-05-12ウェイバックマシンにアーカイブ