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| タイプ | クッキーまたはクラッカー |
|---|---|
| 原産地 | 東欧 |
| 主な原材料 | 卵、砂糖 |
キチェル（イディッシュ語：קיכל、複数形はkichlach קיכלעך 、 קוכן kukhn「ケーキ」の縮小形）は、ユダヤ料理のほんのり甘いクラッカーまたはクッキーです。卵、小麦粉、砂糖から作られ、生地は平らに伸ばされ、蝶ネクタイの形に切り分けられます。[1] [2]
市販のキチェルは、砂糖をまぶした乾燥した蝶ネクタイ型のペストリーです。[3]キチェルは伝統的に、安息日の礼拝後にシナゴーグでキドゥーシュとして提供され、ロシュ・ハシャナでも人気のデザートです。[4] [5]
キクラッハは19世紀までに中央または東ヨーロッパのアシュケナージ系ユダヤ人コミュニティで発展し、その後20世紀の離散と移住により世界中で人気を博したようです。[6] [7] 20世紀初頭のアシュケナージ系シナゴーグでのキッドゥーシュは、キクラッハ、ニシンの酢漬け、シュナップスが中心でした。[8]南アフリカのユダヤ人は今でもキチェルにニシンの酢漬けを添えており、これは1950年代までアメリカのシナゴーグで一般的な習慣でした。[8]キクラッハは、別の種類の風味のあるディップやトッピングと一緒に食べられることもあります。[9]
軽くてふわふわした食感のため、このクッキーは「何もない」と呼ばれることもあります。[10]キクラハは乾燥したクッキーとして知られており、お茶などの温かい飲み物に浸して食べることが多いです。[11]小麦粉ではなくマツァ粉で作ったキクラハは、過越祭の間に食べることができます。
参考文献
- ^ネイサン、ジョアン (2011-01-12)。ジョアン・ネイサンのユダヤの祝日料理本 。Knopf Doubleday Publishing Group。ISBN 978-0-307-77785-0。
- ^ Levi, Yona (2019-12-15). 「キチェルはクラッカーかクッキーか？」aishcom . 2021年3月1日閲覧。
- ^ キチェルズのレシピ: ユダヤ風ボウタイクッキー
- ^ キチェル
- ^ ネイサン、ジョーン (2002-09-04). 「南部風新年へ」.ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2022年5月29日閲覧。
- ^ 「フォークソング。パッチ、パッチ、キチェレチ！ ルース・ルービンが歌う」YIVO アーカイブ。 2022年5月29日閲覧。
- ^ 「Kichlach」。イスラエル中部大西洋岸総領事館。1999年。 2022年5月29日閲覧。
- ^ ab Koenig, Leah (2019). 「キクラハ：歴史の教訓」。 最もユダヤ的な食べ物100選：非常に議論の余地のあるリスト。 Alana Newhouse、Stephanie Butnick、Noah Fecks、Joana Avillez、Gabriella Gershenson。 ニューヨーク：Artisan。p. 153。ISBN 978-1-57965-927-1. OCLC 1089264811.
- ^ Riklin, Matt (2021年1月21日). 「Go Eat Houston: Kichel, teiglach and marunchinos, oh my!」. Jewish Herald-Voice . 2022年5月29日閲覧。
- ^ うーん…おいしい！
- ^ ホフマン、ウェイン (2019)。「キクラッハ」。最もユダヤ的な食べ物トップ100：非常に議論の余地のあるリスト。アラナ・ニューハウス、ステファニー・バトニック、ノア・フェックス、ジョアナ・アヴィレス、ガブリエラ・ガーシェンソン。ニューヨーク：アーティザン。p. 152。ISBN 978-1-57965-927-1. OCLC 1089264811.