ケント・ラスバン

ケント・ラスバン（本名ウィリアム・ケント・ラスバン、1961年4月17日、ミズーリ州カンザスシティ生まれ^{[1] ）は、}ビアード賞に4度ノミネートされた^[2]アメリカ人シェフ、レストラン経営者である。彼のレストランには、 2007年版ザガットサーベイでダラスで最も人気のある高級レストランに選ばれたテキサス州ダラスのアバカス^[3]、テキサス州ダラス、プレイノ（閉店）、リチャードソン、ザ・ウッドランズ、オースティン（閉店）の各都市にあるジャスパーズ、プレイノの高級ハンバーガーとバーベキューのコンセプトであるヒッコリー（閉店）^{[4]などがある。 [5]} 彼はまた、自身の会社ケント・ラスバン・ケータリングでダラス/フォートワース、ヒューストン、オースティンでケータリングも行っていた。

2008年2月、ケントと彼の兄弟でシェフ仲間のケビン・ラスバンは、アイアン・シェフ・アメリカに出場者として登場した。^[6]彼らは「ヘラジカ」のエピソードでボビー・フレイを破った。ケントシェフがヘラジカを運ぶシーンは、アイアン・シェフのグレイテスト・モーメンツに登場した。

ラスバンは14歳で食品業界に入り、地元のサンボーで皿洗いをしていたが、この仕事に就くにあたっては年齢を偽り、1歳年上だと主張していた。^[7]皿洗いの初日の終わりまでに、彼は夜勤の料理人を手伝いたいと言い、その料理人は3週間以内にラスバンを調理ステーションに昇格するよう推薦した。^{[6] 17歳のとき、彼はカンザスシティの}5つ星レストラン、ラ・ボン・オーベルジュのダイニングルームで見習いとして働いていた。彼の母親はそこでメートル・ドテルとして働いていた。高級レストランでの経験が彼の料理の好みを変え、彼は家に帰ると、家庭の熟練した料理人たちに料理を教えようと決意した。「新鮮な野菜やカタツムリ、フォアグラの扱い方を学び始めたとき、私の味覚は爆発的に変化しました。私は母に言いました。『信じられない。あなたとおばあちゃんがこれまで何年も作ってきた料理は、全部、焼きすぎだったのよ』」^[7]

ダラス美術館のケータリングサービスを運営し、ダラスのザ マンション オン タートル クリークでスーシェフを務めた後、ラスバンは 1999 年に自分のレストラン Abacus を開店することを決意しました。その後間もなく、2003 年にプレイノに Jasper's を開店しました。両店はダラスが公共の場での喫煙を禁止する前に禁煙レストランとして開店しており、ラスバンは州全体でレストランでの喫煙を禁止する活動に積極的に取り組んできました。^[8]ザガットは 2007 年と 2008 年に Abacus を高く評価し、料理に 28 ポイント (30 段階評価)、装飾とサービスに 27 ポイント (ガイドでは「並外れて完璧」を表す評価範囲と説明) を与え、ラスバンを「天才」と呼んだアンケート回答者の言葉を引用しています。^[9]アバカスは 14 年以上にわたりフォーブス 4 つ星と AAA 4 ダイヤモンドを受賞しています。 Jasper's は NRN Hot Concept Award を受賞し、 Bon Appetitによってアメリカで最高のリブを提供する店の 1 つに選ばれました。

ラスバンは現在、ダラスのラバーズシーフードとシンセイレストランをリン・フィアリングと共に経営する、レストラン経営者仲間のトレイシー・ラスバンと結婚している。^{[10]アバカスの}トレ・ウィルコックスシェフとシンセイのケーシー・トンプソンシェフがリアリティ番組『トップ・シェフ』の第3シーズンの出場者に選ばれた際、4人のレストラン経営者の親密な関係がメディアで取り上げられた。^{[11] [12] [13]}

• アバカスのケント・ラスバン