ヤンソンの誘惑

ヤンソンの誘惑

タイプ	キャセロール
原産地	スウェーデン
主な原材料	ジャガイモ、玉ねぎ、イワシのピクルス、パン粉、クリーム

ヤンソンの誘惑（スウェーデン語：Janssons frestelse、スウェーデン語の発音： [ˈjɑ̌ːnsɔns ˈfrɛ̂sːtɛlsɛ]）は、ジャガイモ、タマネギ、ピクルスのスプラット、パン粉、クリームで作られた伝統的なスウェーデンの キャセロールです。これは、スウェーデンのユルボルド（クリスマスのスモーガスボード）^[1]や、伝統的なユルボルドよりも軽いイースターのパスクブッフェ^[2]によく含まれています。この料理はフィンランドでも一般的で、ヤンソニンキウスとして知られています。^[3]

ジャガイモは細長く切り、ロースト用の天板に重ねて並べ、その間にスプラットと玉ねぎのみじん切りを交互に挟む。各層に塩とコショウをかけ、天板がほぼいっぱいになるまでクリームを加える。最後にオーブンで200℃（392℉）で約1時間焼く。^{[4] [5]}

このレシピは英語に誤訳されることが多く、スプラットの代わりにアンチョビが使われる。これは、砂糖、塩、香辛料に漬けたスプラット（Sprattus sprattus ）がスウェーデンでは19世紀半ばからansjovisとして知られていたのに対し、本物のアンチョビ（ Engraulis encrasicolus ）はスウェーデンではサルデル（sardelles ）として売られているためである。また、スプラットの代わりに小さなニシン（ Clupea harengus ）が使われることもある。 ^[6]

この料理は、グルメとして記憶されているオペラ歌手のペール・アドルフ・「ペレ」・ヤンソン（1844年 - 1889年）と関連付けられることが多いが、料理ライターのイェンス・リンダーによると、その関連はありそうにない。^{[7]この料理名の由来については、グンナー・スティグマルク（1910年 - 2001年）が、雑誌}「ガストロノミスク・カレンダー」に掲載した記事「ヤンソンのフレステルセとはどういうものか」の中で主張している[4]。スティグマルクによると、この料理名は、映画俳優で映画監督のエドヴィン・アドルフソンが出演した映画「ヤンソンのフレステルセ」 （1928年）から借用したものである。この料理の名前は、スティグマルクの母親と雇った女性シェフが社交界の晩餐会という特別な機会のために作ったもので、そこから他の家庭にも広まり、最終的には料理本にも掲載された。

リンダーによれば、この料理がクリスマスディナーと結びつくようになったのは1970年代になってからである。^[7]

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