ハンス・ポピルマン

ハンス・ポピルマン（1574年頃生まれ）は、スコットランドとイングランドでアン・オブ・デンマークに仕えたデンマーク人料理人であった。 ^[1]

彼は1590年5月にジェームズ6世の花嫁であるデンマークのアンとともにスコットランドにやって来た。^[2]当時16歳だった彼はハンス・ドリアの下で働き、^[3]彼女の料理長にまで昇進した。^[4]

アン・オブ・デンマークは、スコットランドに移住した最初の数年間、マリオンという名のデンマーク人女性料理人を料理人にしていた。彼女は寝室の女中だった。^[5]アン・オブ・デンマークは、黒のタフタとロンドン布で作られた比較的シンプルな服を彼女に贈った。これは、彼女の部屋の他の女中や「乙女」たちに与えられた衣装だった。マリオンについては、他に何も発見されていない。^[6]原産国の料理は、近世初期に王妃に食生活の継続と文化の架け橋を提供した。^[7]

スコットランドの家庭のリストには、女王の厨房に5つの給与職があったと記されている。料理長、監督または料理長の召使い、そして3人または4人の召使い料理人、そして串を回すのが主な、または名目上の仕事である「ターネブローチ」である。他にも多くの労働者がいたと思われる。^[8] 1598年に女王の家庭のために購入された食品の詳細な記録は、スコットランド国立公文書館に残されており、ホリールード宮殿で行われた女王の牧師ヨハネス・セリングの結婚披露宴のために余分に購入したものや菓子類も含まれている。^[9]

1591年4月、ジェームズ6世は、女王の厨房スタッフの一部が職を放棄した後、メイトランド大法官に王室の給与問題を解決するよう依頼した。 ^[10]彼らは、雇用条件が満たされていないとして、夕食の準備はしないと言った。料理長とその息子（おそらくハンス・ドリアとポピルマン）が、不在の厨房スタッフの仕事をこなし、食卓に出す料理を準備しなければならなかった。ジェームズ6世はメイトランドに、デンマーク王妃アンヌの母ゾフィー・フォン・メクレンブルク＝ギュストロウに交わした約束を思い出させ、個人の名誉と約束された一攫千金に関連して「もし私たちが裕福でなかったら、誇り高き貧乏人になりましょう」と書いた。^{[11] [12] [13]}

当初、ポピルマンはコック長として、制服手当として40スコットランドポンドを受け取り、これは「デンマークの慣習に従って」普通の衣服2着分の価値で、財務官が支払うことになっていた。^[14] 1591年末、「ジョン・フライス」として記録されているハンス・ドリアは、自分と召使のコックである2人の「子供」または「少年」の制服手当として、現金で200スコットランドポンドを受け取った。このとき、王室の支出と食費は貯蓄のために精査された。他の年の賃金とポピルマンの賃金は個別に記録されていないようである。^[15]デンマークの制服手当は、衣服または現金で支払われた。^{[16]ポピルマンが昇進したとき、デンマークのアンヌは彼に衣服をプレゼントした。その中には、スペインのタフタで縁取られた黒いロンドン生地の外套と、フスティアン・}ダブレットが含まれていた。^[17]

1598年5月2日、エディンバラ市はリドルの宮廷でデンマークのアンの弟、ホルスタイン公爵のために晩餐会を催した。 ^[18]晩餐会は「非常に厳粛で陽気な雰囲気」だった。^{[19]ポピルマンは10}スコットランドポンドを受け取った。台所の暖炉は最近再発見され、クロークとして使われていた。晩餐会では、女王のお気に入りだったフランドルの菓子職人ジャック・ド・ブージーが作った砂糖菓子や甘いお菓子が振る舞われた。砂糖細工の報酬として184スコットランドポンドが支払われたが、これは請求書の中で最も高価な品目の一つだった。ヒポクラスを作るために、2人の薬剤師ジョン・ローティとジョン・クラヴィがワインに甘味とスパイスを加え、3人目の薬剤師アレクサンダー・バークレーが2パイントの「ヴェルゲイス」と1パックの香りのよいローズウォーターを作った。2人のフランス人専門家、エスティエンヌ・ピエールとロバート・バルビエがテーブルクロスとナプキンを準備した。エディンバラ市公文書館には、宴会の費用の記録が保管されている。^[20]

ポピルマンは1603年の王冠合一の際にアン・オブ・デンマークとともにイングランドに渡った。ハンス・ポピルマン、女王のフランス人音楽家の一人ルイ・リシャール、フランス人召使アーサー・ボドレンは15年後の1618年7月にイングランドの住民として帰化した。 ^{[21]ボドレンは家計簿をつけていた。彼は}女王の宝飾品の修理と作り直しに携わり、^[22]建築家イニゴ・ジョーンズに女王のために働いた報酬を与えた。^[23]

1619年にアンヌ・ド・デンマークが死去した後、ポピルマンはジェームズ王に支払いの嘆願書を送り、アンヌの父であるデンマーク王フレゼリク2世に仕える料理人としてキャリアを始めたことを伝えた。彼は既婚で子供もいた。彼の給料や手数料は王室から支払われ、女王からは支払われなかった。^[24] ポピルマンは女王の料理長として50ポンドの年金を受け取った。^[25]

• エイミー・ジュハラ、「スコットランド王ジェームズ6世の家庭と宮廷、1567-1603」、エディンバラ大学博士論文、2000年