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グレアム・パリスター | |
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| 料理のキャリア | |
現在営業中のレストラン
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以前訪れたレストラン
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グレアム・パリスターは、パース・アンド・キンロスのブレアゴーリー出身のスコットランド人シェフ兼レストラン経営者です。[1]現在、パースの63 Tay Street [2]のオーナー兼 パトロンシェフと、No.1 The Bank [3]のパトロンシェフを務めています。[4]彼の料理のキャリアは、1994年にキンロックハウスホテルで始まりました。そこから、サセックスのAngel、ジャージー島のLongueville Manor、パースのLet's Eat [5]、オークテラーダー近くのRestaurant Andrew Fairlieで働きました。[6]彼は2005年6月にNo.1 The Bankで働き始め、2007年1月に63 Tay Street（現在、 AAロゼット2つを獲得）をオープンしました。個人レベルでは、スコットランド ホテル アワードの「エグゼクティブ シェフ オブ ザ イヤー」(2010 年) や、ケータリング イン スコットランドの「シェフ オブ ザ イヤー」(2013 年) を受賞しています。
若いころ
パリスターはパース・アンド・キンロスのクーパー・アンガスで育った。父は地元の警察官、母はブレアゴーリー・ゴルフクラブの秘書として働いていた。[7]母方の祖父母は、ホテルに改装される前は町でレッド・ハウス・パブを経営していた。彼は祖父母の結婚記念日のお祝いの時に、そのパブの厨房を手伝い、「強い帰属意識を経験した」ことを思い出す。[7]父方の両親はジャージー島でホテルを経営しており、パリスターは後にそこで働いた。[7]
キャリア
パリスターはパース・カレッジ・UHI在学中に、ユース・トレーニング・スキーム（YTS）の研修を通じて、近くのキンロック・ハウス・ホテルでヘッドシェフのビル・マクニコルの下で料理のキャリアをスタートさせた。そのレストランは当時、 AAロゼットを3つ獲得していた。彼は両親の家から出て、他の数人のシェフとともに敷地内に住んでいた。[7]
マルコ・ピエール・ホワイトの『ホワイト・ヒート』を読んだ後、パリスターはミシュランの星付きレストランで働きたいと思い、ジャージー島に移り、ロングヴィル・マナーの料理長アンドリュー・ベアードに手紙を書いた後、キャリアの次の段階に進みました。[7]ベアードは現在もその職に就いていますが、[8]パリスターのジャージー島での滞在は長くは続かず、スコットランドに戻りました。[7]その後、 17歳のときにサセックスのエンジェルで料理の仕事を見つけ、そこに移りました。 [7]
夏休みの間、彼はスコットランドの田舎に戻り、ストラスモア農園でブロッコリーを摘んだ。[7]その後すぐに、彼はパースのレッツ・イートの料理長トニー・ヒースに手紙を書いた。彼の問い合わせは成功し、彼は市内中心部の北西にあるダンケルド・ロードのすぐそばにあるバランタイン・プレイスに最初の家に移った。レッツ・イートでは、日曜日と月曜日は休みだったが、残りの5日間は1日約15時間働いていた。[7]
アンドリュー・フェアリーがパースに同名のレストランを開店した後、パリスターは再び執筆に取り組みました。成功を収めた彼は、2001年の開業当初からグレンイーグルスホテルで働き始めました。[7]
また、2000年代初頭には、トニー・ヒースがパースのジョージ・ストリートに「レッツ・イート・アゲイン」をオープンした。彼はパリスターに初のヘッドシェフの職をオファーした。[7]
パリスターと妻はしばらくキンロックハウスに戻ったが、2005年にパースに引っ越してきたスコットとペニー・エドワーズ夫妻[9]がパークランズホテルにレストランをオープンするという知らせを受けた。パリスターは再び応募に成功し、パースのクレイギー地区にある自宅からサウスインチを通って毎日新しい仕事場まで歩いた[7]。
2007年、パリスターが30歳に近づいた頃、パースのテイストリート63番地の物件が売りに出されました。パリスターにとって、それは彼の最初のレストランをオープンするための完璧な足がかりとなるように思えました。[7]パースのファーマーズマーケットの創設者ジム・フェアリーとつながりを持った後、彼は地元産の食材を使用することに重点を置き始めました。その店は2017年にスコットランドフードアワードのレストランオブザイヤーを受賞しました。[10] [7]
パリスターは2010年にスコットランドホテルアワードの「エグゼクティブシェフオブザイヤー」賞を受賞した。[6] [11]
2010年から4年間にわたり、彼は地元のモンクリフ小学校が新しい厨房と菜園のための資金を集めるのを手伝い、教師たちと協力して情報を提供し、教師たちはその知識を学校の子供たちに伝えた。このプログラムは「マスターシェフからマエストロへ」と呼ばれていた。[7]
2013年、パリスターはケータリング・イン・スコットランドの「シェフ・オブ・ザ・イヤー」賞を受賞した。[6] [11]
翌年、彼はスコットランド政府に提出した論文の中で、小学校から栄養・食育を始める必要性を強調した。[12]これは政府の「学校シェフプログラム」に影響を与えた。[7] [13]
パリスターはスローフードUKのシェフアライアンスのメンバーである。 [12]
私生活
パリスターは高校時代に出会ったフィオナと結婚しており、運命のいたずらか、パリスターがキンロックで働いている間に受付係として働き始めた。[7]彼はチチェスターのレッドライオンパブの駐車場でプロポーズし、婚約指輪はアルゴスで購入した。[7]プロポーズから4年後、パースに最初の家に引っ越してから1年後に、2人は結婚した。[7] 2003年から2006年の間に2人の子供が生まれた。 [7]
参考文献
- ^ 「旬のイチゴ」 – テイ ストリート 63 番地
- ^ 63 Tay Street – 公式ウェブサイト
- ^ No.1 ザ・バンク – 公式サイト
- ^ 「シェフのテーブル：パース、テイ・ストリート63番地のシェフ経営者、グレアム・パリスター」 –ザ・クーリエ、2018年11月17日
- ^ 「リゾットにクリームは絶対に入れてはいけない、と受賞歴のあるパースシャーのシェフ、グレアム・パリスター氏は言う」 –ザ・クーリエ、2020年9月27日
- ^ abc 会社概要 – 63 Tay Street
- ^ abcdefghijklmnopqrst 「シェフの執着 - 小さな街、大きな個性」、2018年8月3日
- ^ 「アンドリュー・ベアードに会う」 – Jersey.com
- ^ 「パース インディーズに出会う、パークランズ ホテル」 – パース市
- ^ 「パースの63 Tay Streetがスコットランドレストランオブザイヤーに選出」 – The Courier、2017年5月10日
- ^ ab シェフ – No.1 ザ・バンク
- ^ ab 「グレアム・パリスター氏に代わって『パースシャーの小学校向け料理プログラムへの参加を呼び掛け』」 –スローフード・イン・ザ・UK
- ^ Chefs @ School 2021-10-25に Wayback Machineでアーカイブ– 公式サイト