ジル・グージョン

ジル・グジョン（1961年12月10日生まれ）は、フランス人シェフであり、オード県フォンジョンクーズにあるレストラン 「L'Auberge du Vieux Puits」（「古き良き宿屋」の意）のオーナーである。彼のレストランはミシュランの3つ星を獲得しており、最初の星は2010年に授与された。

グジョンはシェール県ブールジュで生まれました。父親は戦闘機パイロットで、幼少期はモロッコのマラケシュ、ドイツ、メスで暮らしました。父親が早くに亡くなった後、家族はベジエに引っ越しました。グジョンは学校に行く気はなく、レストランのウェイターになり、料理人になることを決意しました。

1977年、彼はベジエ駅の旧レストランで鉄道会社「ミディ鉄道」の見習いとして働き始め、ラングドック＝ルシヨン地方の最優秀見習いとして表彰された。

1981年、彼は同じくベジエにあるラグノーのルケット兄弟のもとでアシスタントシェフになった。1983年にそこで彼は師であるロジェ・ヴェルジェと出会い、彼の三つ星レストラン「ムーラン・ド・ムージャン」のアシスタントシェフとして雇われた。4か月後、彼は魚部門の責任者となった。^[1]彼はそこで4年間過ごし、地方料理のあらゆる繊細さと味を発見した。

1987年、彼はマルセイユに移り、当時二つ星レストラン「ル・プティ・ニース」の責任者だったジャン＝ポール・パセダの下でスーシェフに就任。そこで彼は厳しい調理法の訓練を受けた。

2年後の1989年、彼はカリー＝ル＝ルエにある一つ星レストラン「レスカル」でジェラール・クロルの下で副料理長に就任した。彼はそこで3年間働き、レストランがミシュランの二つ目の星を獲得することに貢献した。

1992年、グジョンはオード県の人口約100人の小さな孤立した村、フォンジョンクーズに自分のレストランをオープンしました。村長は、村が生き残る唯一の方法は目的地となるレストランを作ることだと判断し、古い馬小屋を改造して公費で宿屋を建てました。残念ながら、この店の経営者は皆、利益を上げることができませんでした。

同時に、グジョンは30歳までに自分のレストランを持つと決めていました。お金があまりなかったので、彼と妻のマリー・クリスティーヌは探し始めましたが、予算内で適切なものは見つかりませんでした。

その後、フォンジョンクーズの市長から電話があり、3軒目の入居者が立ち去ったばかりの宿屋を彼らに提供するという話だった。彼らはそこを視察し、その立地に魅了され、3万4千ユーロで購入した。^[1]そこを改装して快適なレストランにするにはかなりの労力を要した。

5年間、レストランは事実上空いており、ガリーグまで足を運ぶ客はほとんどいなかった。その後、週末に訪れる客が訪れるようになり、他のレストラン経営者がグジョンにフランス最優秀職人コンクールへの参加を勧めた。彼は参加し、1996年にタイトルを獲得し^[1] 、有名になった。1997年、ゴー・ミヨは彼を20点満点中14点と評価し、ボタン・グルマンは彼に星を与えた。同年、 ミシュランガイドは彼に最初の星を与えた。

2001年、彼はシェフとしての能力と革新性により、2つ目のミシュランの星を獲得しました。2010年には、その版で名誉を受けた唯一の新人シェフとして、3つ目のミシュランの星を獲得しました。^[2]

L'Auberge du Vieux Puitsの料理は地元の食材に重点を置き、キャベツ、トマト、季節の野菜、子羊、山羊、季節のジビエ（イノシシ、ノウサギ、ウズラ、ヤマシギ）、ビゴール黒豚の豚肉、ハト、ピチョリーヌ オリーブ、ローズマリー、バジル、タラ、リンゴ、ジャガイモ（ペイ ド ソー種など）、イチジクなどのシンプルな食材を使用しています。

グジョン氏や他のシェフたちは、料理の写真を撮ってソーシャルメディアに投稿する客に対して声を上げている。こうした行為は「サプライズを台無しにする」だけでなく、他の人が彼の料理を真似する原因にもなりかねない。^{[3] [4] [5]}

• ミシュラン3つ星レストラン一覧

• ローベルジュ デュ ヴュー ピュイ 公式サイト（フランス語）