フランクフルター・リンツヴルスト

フランクフルター・リンツヴルスト

オリジナルリンドヴルスト
コース	ソーセージ
原産地	フランクフルト、ドイツ
主な原材料	牛肉

フランクフルター・リンツヴルスト（ドイツ語で「フランクフルトのビーフソーセージ」）は、牛肉で作られたソーセージです。1894年にフランクフルトの肉屋グレフ・フォルシングが、市内のユダヤ人人口の増加に対応するために^{発売し、以来、最も有名な料理の1つとなっています。 [1] [2] [3]} このソーセージは、茹でたり、焼いたり、グリルしたりすることができます。最も有名な製造業者は、フランクフルトのグレフ・フォルシング社 [ドイツ]です。 ^{[4] [5]}

ソーセージの肉成分は100％牛肉で、一部の赤身肉は脂肪で置き換えられています。フランクフルトソーセージの製造では、粗く挽いた肉を亜 硝酸塩塩とカッター助剤とともにグラインダーで短時間ゆっくりとミンチにします。次に、脂肪と氷雪を追加し、塊が細かく粉砕されるまでチョッピング速度を上げます。最後に、白コショウとパプリカで味付けし、必要に応じて色安定剤を追加します。ソーセージは60〜90分間燻製されます。ソーセージの単位重量は100 gで、直径32〜34 mmの牛腸に詰められ、縛られています。ビーフブラートヴルストの製造には、亜硝酸塩塩の代わりに食卓塩が使用されます。

• Hermann Koch、Martin Fuchs:高級肉およびソーセージ製品の製造。第 22 版、ドイツ版、2009 年、ISBN  978-3-86641-187-6

• ブリューヴルスト
• ソーセージ一覧