フードシェッド

フードシェッドとは、特定の人口に食料を供給する地理的領域です。この用語は、生産地から消費地までの食料の流れの領域を表すために使用されます。これには、食料が育つ土地、移動する経路、通過する市場、最終的に食卓に並ぶ場所が含まれます。「フードシェッド」は、「社会地理空間: 特定の場所の自然な外皮に埋め込まれた人間の活動」と説明されています。^[1]フードシェッドは、特定の人口に食料を供給する流れを概説するのに対し、流域は特定の場所に流れ込む水の流れを概説するという点で、流域に似ています。流域の概念的なアイデアから、フードシェッドは社会と自然のハイブリッドな構成物として認識されています。^[1]

食料源は、個人または集団が特定の種類の食料を受け取る地域、または個人または集団がすべての食料を受け取る集合的な地域に関係します。食料源の規模は、年間を通じて食料が入手できるかどうか、および栽培および加工される食料の種類によって異なります。微気象パターン、土壌の種類、水の入手可能性、傾斜条件などの変数は、農業の可能性とリスクを決定する役割を果たします。^[1]

たとえば、現代の米国の食糧供給圏は世界中に広がっており、典型的なスーパーマーケットで入手できる食品は、生産地から遠く離れた世界中から運ばれてくることが多い。

この用語は、1929年に、当時ニューヨーク港湾局商務局長であった W・P・ヘッデン^[3]が著書「大都市はいかにして食料を供給されるか^」[2]の中で作った造語です。^[4]ヘッデンは1929年に「フードシェッド」を、生産者から消費者への食料の流れを導く「堤防とダム」と表現しました。^[5]ヘッデンは、フードシェッドと流域を対比して、「雨滴をある流域ではなく別の流域に逸らす障壁​​は自然の地形によるものであるのに対し、食料の移動を導き制御する障壁は、多くの場合、物理的なものというより経済的なものである」と述べています。ヘッデンは、食料が生産される場所と、それが消費される都市に輸送される方法に影響を与える経済的な力を説明しています。^[5]この用語は、パーマカルチャー活動家アーサー・ゲッツが1991年に「パーマ​​カルチャー活動家」に発表した論文「都市の食料貯蔵庫」の中で、食料システムの仕組みを理解しやすくし、食料が保護されるべき資源から来ていることを示唆するイメージを提供するために、最近になって再導入されました。^[5]

かつては、地元の食料源で食事をすることが、家族が食料を手に入れる唯一の方法だった。17世紀や18世紀には、ほとんどの食材は50エーカー未満の地域から採れた。農業と台所で調理されるものは相互依存していた。農民は土地に対する感覚を身につけた。改良され、手入れの行き届いた土地は、豊かな食糧を生み出す可能性があり、食料源であり、富の象徴とみなされていた。風景を自分の食料の源として思い描き、知ることは、今日の田舎の畑を車で通り過ぎるときに私たちのほとんどが知っていることや経験することとは異なる。人々は旬の食べ物、入手可能な食べ物、または保存食を食べていた。遠くから来るものはほとんどなく、シナモンやナツメグなど、少量しか来なかった。産業革命以前のアメリカのほとんどの人々は、食料を育て、調理し、食べることで土地とつながっていた。^[6]

「農場から食卓へ」運動は、食糧生産地域内で地元で食料を生産し、それを地元の消費者に届けることに重点を置いています。米国における農場から食卓への直接的な取り組みは、規模と重要性の点で食品流通システムのごく一部を占めるに過ぎませんが、人気が高まっています。^[7]

• ファーマーズ マーケット: 代替食品流通システムの中心。最初の認定ファーマーズ マーケットは約 25 年前に登場し始めましたが、これは再販業者による不正行為から消費者を保護したいという長年の願いの結果です。認定マーケットは各州の立法者によって厳密に規制されており、農産物を販売する人が実際に農産物を栽培した人であることを保証する必要があります。
• 道端のスタンド：生産者が果物や野菜を消費者に直接販売するために使用します。これらのスタンドは、消費者を農産物のところまで連れて行くことで、農家の輸送コストを削減するのに役立ちます。^[7]
• 自分で収穫する方法：農家は消費者に畑を開放し、消費者がさまざまな種類の農産物を自分で選んで収穫できるようにします。この方法は、消費者が最高品質の農産物を選ぶことができ、農家が収穫と販売に関連するコストを節約できるため、農家と消費者の両方にとって最大の節約効果をもたらします。^[7]
• 娯楽農業：農家は、ウォーキングコース、干し草の乗馬、動物ふれあいエリアなどの収益を生まない農業活動を利用して消費者を引き付けることができました。^[7]
• サブスクリプション農業: 消費者が特定の農場の生産量の一部を購入できるようにします。消費者は通常、収穫期に新鮮な農産物を購入する権利に対してサブスクリプション料金を支払います。その後、加入者は農産物の種類と量に応じて料金を請求されます。
• コミュニティ支援型農業(CSA): 消費者が農場の生産物の一部を購入できるようにします。

農家の約5%が何らかの形で直接食品販売を行っています。フードシェッド内の農場から食卓までの売上高は、およそ5億5000万ドルから20億ドルと推定されています。^[7]多くの地元の農場は家族経営の農場で、経済状況が悪くても成功し生き残っています。生態学者は、非常に変化に富み不確実な環境において、より適応性が高く「再生」する可能性が高いと考えています。^[8]

インターネットを使えば、ほぼあらゆる地域の食料供給源マップを見つけることができます。一部のマップはインタラクティブで、半径 100 マイル以内のオーガニック農産物、地ビール醸造所、ファーマーズマーケット、果樹園、チーズメーカー、その他の特定のカテゴリの供給源を見つけることができます。 ^[9] 半径 100 マイルは、大都市を越えるほど広く、真に地元らしさを感じられるほど小さいため、「地元の食材」と見なされます。^[10]

フードシェッド内で地元の食材を購入することは、現代の食料システムとそれが環境に与える影響と戦う手段と見なすことができます。それは「人々が食料と農業の風景における経済集中、社会的無力化、環境悪化の傾向に対抗しようとする旗印」と説明されています。 ^[5]地元の農産物を購入することを選択すると、食品の輸送に使用されるエネルギー量と温室効果ガスの排出が削減されるため、生産者の環境管理が向上します。農業生産だけで、人為的な温室効果ガス排出量の14％を占めています。食料システムによる温室効果ガスの寄与は、地球規模の気候変動の問題の一因となっています。より効率的な輸送と異なる消費パターン、特に地元のフードシェッドへの依存度の増加を通じて排出量を削減する可能性に、より多くの注目が集まっています。^[5]

「フードシェッド内での食事」の一般的な基準は、農産物が100「フードマイル」未満で輸送されたかどうかである。フードマイルとは、食品が生産された農場から消費される食卓までの移動距離を測るものである。米国では、平均して食品は食卓に届くまでに約1,500マイルを移動している。地元産の食品を販売することで、フードマイルの削減と農業の持続可能性の向上につながる可能性がある。^[11]

• エコロジカルフットプリント- 自然に対する人間の需要を定量化しようとする関連概念
• フードプリント- 食品の選択による環境への影響の集計

• 「建てても人が来ないかもしれない」。エコノミスト。399 ( 8741): 31。2011-07-07。
• Koch, P. (2008) 「学生が世界の食料システムを理解できるように支援する」Science Scope : 37– 39。

• Foodshed Alliance、非営利団体 2011-07-07 にWayback Machineでアーカイブ
• コーネル大学のフードシェッドマッピングツール