食品コード

食品規格とは、食品、調味料、刺激物、飲料、それらの原材料、器具、設備の使用、家庭での消費など に関する基本基準を有機的に体系化したものです。

食品コードの主な目標は次のとおりです。

• コードに含まれる食品、刺激物、調味料、飲料、その他の製品および材料の意味を定義します。
• それらが満たすべき最低限の条件を決定します。
• 準備、保存、包装、流通、輸送、広告、消費のためのさまざまな手順の基本条件を確立します。

コーデックス委員会と呼ばれる国際規格と、地域規格および国家規格があります。

米国食品コードは、米国食品医薬品局（FDA）が全国の保健管轄区域が食品サービスおよび小売業の衛生基準を策定するためのガイドまたはモデルとして発行しています。1993年に初めて発行され、4年ごとに更新されています（2001年以降）。^[1]食品コードは、安全な食品の保管、取り扱い、および調理に関する ベストプラクティスを示しています。

FDAによると、食品コードは「食品業界の小売および食品サービス部門（レストラン、食料品店、老人ホームなどの施設）を規制するための科学的に健全な技術的および法的根拠を提供することにより、政府のあらゆるレベルの食品管理管轄を支援するモデルです」 ^[1]。また、「食品媒介疾患や傷害を防ぎ、小売および食品サービス施設における最も重要な食品安全上の危険を排除するための健全な要件を確立します」^{[2] 。}

食品コードの開発には、米国保健福祉省の疾病管理予防センター（CDC）と農務省の食品安全検査局が貢献している。食品保護会議もFDA食品コード基準に関する勧告を行っている。^[2]

食品コードの規定は、管理と人員、食品、設備、配管、物理的施設、化学製品の使用、およびその他の領域を対象としています。FDA 食品コードには、基準の参考資料、根拠、およびモデル フォームも含まれています。

2018年現在、カリフォルニア州はFDA食品コードを採用した規制機関がない唯一の州です。どのバージョンの食品コードが使用されるかは、保健管轄によって異なります。^[3]

• 米国 FDA 食品コード