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エヤル・シャニ | |
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| 生まれる | 1959年1月6日 |
| 料理のキャリア | |
テレビ番組
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エヤル・シャニ（ヘブライ語：אייל שני、1959年1月6日生まれ）は、ミズノン・レストラン・チェーンの創設者として知られるイスラエルの有名シェフである。
料理のキャリア
独学で料理を学んだシャニは、1989年にイスラエルの高級レストラン「オーシャン」をオープンしました。[1] [2]オーシャンを閉店した後、数年間レストランコンサルタントとして活動しました。[1]
シャニは2011年にコンテンポラリーカジュアルチェーン「ミズノン」の最初のレストランをオープンしました。 [1] その後、パリ、ウィーン、メルボルン、ラスベガス、シンガポール、ロンドン、ニューヨークにレストランを展開する国際チェーンに拡大しました。[3]
ミズノンでのシャニの代表的な料理には、丸ごとローストしたカリフラワー[4] [5]や、ニンニク、ネギ、サワークリームを混ぜて薄く焼いた「ランオーバーポテト」などがあります。[6] [7]
シャニは2008年にテルアビブとギバタイムにハサロンをオープンした。エヤルは週に2晩だけ営業するこのレストランのヘッドシェフである。[3] [5] ブルームバーグのレストラン評論家リチャード・ヴァインズはハサロンの料理を「シンプルだが素晴らしい」と評した。[5]ゴー・ミヨは2018年にこのレストランをイスラエルのトップレストランの1つに選んだ。[8]
2019年4月、シャニと長年のビジネスパートナーであるシャチャール・シーガルはニューヨーク市ヘルズ・キッチンにハサロンをオープンしました。[9] 2023年7月、ハサロンはラスベガスのベネチアンリゾートに別の店舗をオープンしました。[10]
2022年5月、シャニはニューヨーク市にヘブライ語で「8」を意味するシュモネをオープンした。レストランでは毎日新しいメニューを提供している。シュモネは2023年3月にシャニにとって初のミシュランの星を獲得した。[11]
彼はマスターシェフ・イスラエルの審査員です。2022年の第10回マスターシェフシーズン中、シャニはバットアインに住む出場者を居住地に基づいて差別したとして批判されました。彼は出場者がグリーンラインの向こう側に住むことを選んだことを非難しました。批評家はシャニを番組から外すよう求めました。[12] [13] [14]
受付
作家のリール・リーボヴィッツはシャニを「イスラエルで最も有名なシェフ」と呼び、「エヤル・シャニは天才だ」と結論付けた。[15]別の批評家はシャニのレストランで人生最悪の食事の一つを食べたと主張し、「騙されたような気分だ。彼は『シェフ』という称号に値しない。彼の態度は料理のまずさを隠すためだけのものだ」と述べた。[16] ニューヨーク・ポストのスティーブ・クオッツォはイスラエルへの旅行中に話したシェフの多くがシャニは母国では「冗談のように思われている」と言ったと指摘した。[17] 2017年にワシントンD.C.のアメリカン大学が主催したイスラエル料理に関する会議「イスラエル社会を反映するイスラエル料理」で、グルメでアーティストで『ファラフェル・ネーション』の著者でもあるヤエル・ラビブ博士は、シャニを「ナスのカルパッチョ」と呼ばれるタヒニを使ったナスの料理（実際はババ・ガヌーシュ）を発明したと主張しようとしたイスラエル人シェフの一人として批判した。[18]この主張は、アラブ・イスラエル紛争における食の政治に関する進行中の議論の一部である。ハサロンは開店以来そこそこ人気があったが、値段が高いことで批判を浴びた。ショーナ・ライオンはニューヨーカー誌のレビューで「値段が高すぎるので、一番お得なものを計算するのに苦労するかもしれない」と書いた。[19]クオッツォも批判的だった。「地中海料理のメニューのひどい値段の料理の多くは、まあまあだった」と述べ、「ハサロンはサロンと訳されるが、この店ではリビングルームという意味だ。でも、それは「はっ、バカ者め！冗談は我々だ」という意味でもある」と結論付けた。[20]
参考文献
- ^ abc Fabricant、フローレンス（2018年1月8日）。「イスラエルの有名シェフ、エヤル・シャニがニューヨークデビュー」ニューヨーク・タイムズ。 2019年1月1日閲覧。
- ^ アンスキー、シェリー (2012)。イスラエルの食べ物：ミルクとハチミツの国からの本物のレシピ。タトル出版。ISBN 9781462905423. 2019年1月2日閲覧。
- ^ ab Handwerker、ハイム (2018 年 9 月 17 日)。 「イスラエル人シェフ、エヤル・シャニがニューヨークにハサロン・レストランの支店をオープン」。ハアレツ。2019 年1 月 1 日に取得。
- ^ デュプリー、グレッグ。「ミズノンのホールローストカリフラワー」。フード＆ワイン。 2019年1月1日閲覧。
- ^ abc Vines、リチャード（2018年4月18日）。「イスラエルは世界の新たなグルメスポット。昨年、観光客数は過去最高を記録し、建国70周年となる2018年にはさらに急成長を遂げています。世界的スターシェフのヨタム・オットレンギ氏と地元の英雄エヤル・シャニ氏からアドバイスを受けながら、おすすめのグルメスポットをご紹介します」。ブルームバーグ。 2019年1月2日閲覧。
- ^ ゴールドフィールド、ハンナ（2018年4月30日）。「ミズノンがチェルシーマーケットでピタの首位を獲得（レストランレビュー）」。ニューヨーカー。 2019年2月24日閲覧。
- ^ Dai, Serena (2018年1月30日). 「チェルシーにオープンしたMiznonは、ピタパンでニューヨークを再現することを夢見ている」. New York Eater . 2019年2月24日閲覧。
- ^ Maimon, Rotem (2018年1月20日). 「Gault & Millauによるイスラエルの今一番美味しいレストラン20選」. Haaretz . 2019年1月2日閲覧。
- ^ Vianna, Carla (2019年4月4日). 「Miznonの背後にいるイスラエルの有名シェフが、来週テルアビブの人気店をニューヨークに持ち込む」Eater New York.
- ^ 「ハサロンがベネチアンラスベガスにオープン」。2023年7月24日。
- ^ Doherty, Risa (2023年3月10日). 「ニューヨークのレストランShmonéで、イスラエル人シェフのEyal Shaniが初めてミシュランの星を獲得」。New York Jewish Week 。 2023年12月1日閲覧。
- ^ 2022年のIceの記事]
- ^ 2022年のIsrael Todayの記事
- ^ Mivzaklive 2022年の記事
- ^ Leibovitz, Eyal (2018年2月2日). 「イスラエルで最も有名なシェフ、Eyal Shaniがニューヨークにレストランをオープン」. Tablet . 2019年1月1日閲覧。
- ^ シェチニク、ラズ (2016 年 10 月 19 日)。 「מנקה שולחן」（ヘブライ語）。イーネット。
- ^ クオッツォ、スティーブ（2019年12月17日）。「2019年ニューヨークの最悪の食品トレンド10選」ニューヨークポスト。
- ^ 「いいえ、チェリートマトはイスラエルの発明ではありません - 食品 - Haaretz.com」。archive.is。2023年12月10日。 2024年9月6日閲覧。
- ^ リヨン、ショーナ（2019年6月21日）。「テルアビブのレストランがヘルズキッチンに酒宴とテクニックをもたらす」。ニューヨーカー。
- ^ Cuozzo, Steve (2019年7月2日). 「レストラン、トマト1個に24ドル請求」ニューヨークポスト。