Loading article…
エネコ・アチャ・アスルメンディ（1977年9月14日生まれ）[要出典]は、スペインのバスク料理のシェフであり、[1]持続可能な取り組みで知られています。[2]
キャリア
エネコは15歳の時にビスカヤ県レイオアの料理学校で料理の世界に入りましたが、最初は母親と祖母から指導を受けました。[3]彼は勉強の時間とレストランでの仕事を組み合わせ、伝統的なバスク料理を学びました。その後、いくつかのレストランで働きました。この修行の後、彼は最も有名なレストランに移り、独自の個性とスタイルを確立しました。
2005年、有名レストランで数人の料理長を務めた後、彼は自分のレストラン、Azurmendi***（別名Azurmedi***）をオープンすることを決意しました。[4] 2012年、Azurmendi***はミシュラン3つ星を獲得し、ビスカヤでこの栄誉を獲得した最初で唯一のレストランとなりました。[5]これにより、35歳のエネコ・アチャは、スペインで3つ星を獲得した最年少のシェフの一人となりました。ミシュラン3つ星とグリーンスター1つを獲得したAzurmendiは、世界のベスト50リストで「最も持続可能なレストラン」に2度選ばれています。[6] [7]
2012年に彼はレストラン用のバイオクライマティックビル[8]を完成させた。リサイクル材料（アルミニウム、ガラス、プラスチック、スラグ）と再生可能エネルギーシステム（50％のエネルギー節約につながった）を使用している。地熱エネルギーと太陽光発電パネルが電力を供給し、雨水は灌漑や浴室のあらゆる用途に使用されている。[9]
彼はアリシア財団およびバスク大学と連携して遺伝資源バンクに取り組んでおり、遺伝的多様性の保全の価値について教育することに重点を置き、400種類以上の地元の野菜の種子を収容する予定である。アズルメンディの持続可能性のための解釈センター[10]に位置するこのセンターは、地元農家が生成した堆肥を土地の肥料として使用し、循環型経済システムを確立する方法としてララベツ市議会によって推進された。[11]
2016年、アチャは人、環境、健康、社会に関連する活動を促進するための「革新的なアイデアのインキュベーター」であるJAKI(N)を設立しました。 [12] [13] [14]
2019年に彼はシャビ・ウリベ・エチェバリアとともに、持続可能な農業慣行を奨励し、報奨することで生産者に可視性と価値を与えるプロジェクトであるベストファーマーズイニシアチブを立ち上げました[15] [16] [17] [18]
受賞歴
- 2003年スペイン若手シェフ特選料理チャンピオン[19]
- 2004 年に若手シェフのための高級料理賞 (Lo Mejor de la Gastronomia) を受賞[20]
- 2005 年にアズールメンディがオープン[21]
- 2006年マドリッド・フシオンの最優秀新人レストラン[22]
- 2007年にアズールメンディで初めてミシュランの星を獲得[23] [24]
- 2007年エウスカディ賞最優秀シェフ賞[25]
- 2008年ガリシア美食フォーラム健康料理賞受賞[26]
- 2010年にアズールメンディがミシュランで2つ星を獲得[27] [28]
- 2010年にPrix du Chef L'Avenir (国際ガストロノミーアカデミー) を受賞[29]
- アズールメンディ (2012) でミシュラン 3 つ星[30]
- アズルメンディは2015年にOpinionated About Dining（OAD）によってヨーロッパのベストレストランに選ばれました[31]
- 2015年エリートトラベラー誌の若手シェフオブザイヤー受賞[32]
- 世界で最も持続可能なレストラン賞（世界のベストレストラン50/サステナブルレストラン協会）2014年[33]および2018年[34]。
- エネコ・アチャは2016年に2015年の全国美食賞の最優秀シェフ賞を受賞しました。[35]その年、アズルメンディはトリップアドバイザーで世界で10番目に優れたレストランに選ばれました。[36]また、スペインホスピタリティ企業連盟から持続可能性に取り組むホスピタリティ企業のための全国賞も受賞しました。[37] 「Unidad Editorial」グループの出版物「Fuera de Serie」は、エネコ・アチャを2016年の美食部門の人物に選びました。[38]
- ENEKOレストランはミシュランの星を獲得しました（2017年）。[39] AzurmendiはElite Traveler誌によって世界最高のレストランに選ばれました。 [40] Eneko AtxaはGQのビジネスマン・オブ・ザ・イヤー賞を受賞しました。[41]
- 2019年：ウェストホルム最高順位賞（世界のベストレストラン50）14位。[42]エネコ・アチャがマドリッドフュージョンによるヨーロッパのベストシェフ賞2019を受賞。[43]エネコ・アチャが2018年最も優れた人物に贈られるヘルシーな美食の国家賞を受賞。[44]
- 2020: Azurmendi と ENEKO がグリーンミシュランの星を獲得[45]
- 2021: エネコ・アチャがレプソル・ガイドから初の「サステナブル・サン」賞を受賞。[46]アズールメンディはマドリッド・フューシオンから持続可能性賞を受賞。[47]
- 2022年：エネコ・アチャは、持続可能性に関する活動により「MadBlue Cinco Océanos」2022年賞を受賞[48]し、ジェントルマン誌から持続可能性賞を受賞[49] 。
参考文献
- ^ 「持続可能性を通じてシェフがより良い未来を料理する方法、アズルメンディのエネコ・アチャ著」。UI - 50B - STORIES 。 2021年2月2日閲覧。
- ^ アル・ムーサウィ、エマ (2022-08-22)。 「アズールメンディのシェフ、エネコ・アチャがグリーン・ガストロノミーへの献身を語る」。エリートトラベラー。2023 年 8 月 23 日に取得。
- ^ “エネコ・アチャ | FOUR Magazine : FOUR Magazine”. www.four-magazine.com。 2017-03-04 。2021年2月2日閲覧。
- ^ “ヒストリア - アズールメンディ”.アズールメンディ(ヨーロッパ系スペイン語) 。2023 年 8 月 22 日に取得。
- ^ “Tercera estrella ミシュラン パラ エネコ アチャ、レストラン アズールメンディ”. EITB (スペイン語) 。2023 年 8 月 22 日に取得。
- ^ “アズールメンディ: 世界のベスト 50 に選ばれたレストラン”.エネコ・アチャ（ヨーロッパ系スペイン語）。 2018-06-20 。2023 年 8 月 22 日に取得。
- ^ “Eneko Atxa consigue una estrella ミシュラン パラ スー レストラン ENEKO Lisboa, que también obtiene una estrella Verde”.ラ・ヴァングアルディア（スペイン語）。 2020-12-14 。2023 年 8 月 22 日に取得。
- ^ admin (2013年5月21日). 「Arzak, Larrabetzu | Dining Without Borders」. 2021年2月2日閲覧。
- ^ ウッドガー、ハンナ。「オニキス・ソーラーがアズルメンディ・レストランに太陽光発電ガラスを提供」www.fca-magazine.com 。 2021年2月2日閲覧。
- ^ “Arzak”. Elite Traveler . 2019年5月2日. 2021年2月2日閲覧。
- ^ 「ミシュラン3つ星を誇るエネコ・アチャの持続可能なキッチン、アルザック」。Porcelanosaライフスタイルマガジン | トレンド、ライフスタイル、デザイン。2019年1月4日。 2021年2月2日閲覧。
- ^ “Así es el nuevo espacio Jaki(N) del シェフ、エネコ・アチャ”.ラ・ヴァングアルディア（スペイン語）。 2017-11-06 。2023 年 8 月 22 日に取得。
- ^ ガヨ、アルベルト (2018-06-04). 「エネコ・アチャ：「ドンデ・エステ・アン・ブエン・フエボ、ウナ・モルシラ・イ・ウン・トシノ・ビエン・ギサド…セクソ・ピューロ」。エル・パイス（スペイン語）。ISSN 1134-6582 。2023 年 8 月 22 日に取得。
- ^ “ミシュラン5つ星シェフ、エネコ・アチャ氏インタビュー”. www.talentoabordo.com 。2023 年 8 月 23 日に取得。
- ^ “Bestfarmers.eco、エネコ・アチャとシャビ・ウリベ・エチェバリアの製品プロジェクト – Apicius.es”。 2020年2月2日。 2020-02-02 のオリジナルからアーカイブされました。2024 年 2 月 21 日に取得。
- ^ アルバレス、パス (2019-01-29)。 「エン・ブスカ・デ・ロス・メホレス・グランヘロス・デル・ムンド」。シンコ・ディアス（スペイン語）。2024 年 2 月 21 日に取得。
- ^ "Conoce a los mejores productores del mundo con Bestfarmers".エル・エスパニョール（スペイン語）。 2019-01-28 。2024 年 2 月 21 日に取得。
- ^ "Bestfarmers、新しいアチャの生産プロジェクト". EITB (スペイン語)。 2019-01-29 。2024 年 2 月 21 日に取得。
- ^ 「マンダリン オリエンタル ニューヨーク、スペイン出身のミシュラン3つ星シェフ、エネコ アチャ氏とのポップアップ レストランのオープンを発表」www.hospitality.net。
- ^ “エネコ・アチャ「パトリチャ・シヴィエツ」. 2021年2月2日閲覧。
- ^ “歴史 - アズールメンディ”.アズールメンディ。2023 年 8 月 24 日に取得。
- ^ “エネコ・アチャ・レシベ・エル・プレミオ シェフ・ラヴニール | ガストロノミア＆シア”. Gastronomiaycia.republica.com (スペイン語) 。2021年2月2日閲覧。
- ^ Stevenson, Mark (2023-01-06). 「ビルバオのミシュラン星付きレストラン（2023年ガイド）」. Discover Donosti . 2023年8月24日閲覧。
- ^ “エネコ・アチャ：「Mi cocina es un viaje, pero nada como las almejas de ama」. El Correo (ヨーロッパ系スペイン語)。 2007 年 11 月 23 日。2023 年 8 月 24 日に取得。
- ^ “エネコ・アチャ、年間最優秀シェフ | マドリード・フュージョン” . 2021年2月2日閲覧。
- ^ “Eneko Tokyo”. eneko.tokyo . 2019年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年2月2日閲覧。
- ^ “エネコ・アチャ、ミシュランの入門書ビスカイノ・コン・ドス・エストレラス”. El Correo (ヨーロッパ系スペイン語)。 2010-11-26 。2023 年 8 月 24 日に取得。
- ^ “マンディ・ケイグラン » エネコ・アチャ（アズールメンディ）：生きるためのレシピ” . 2023 年 8 月 24 日に取得。
- ^ アチャ、エネコ; www.azurmendi.biz、Larrabetzu 48195 (2013-11-27)。 「アルザク」。エリートトラベラー。2021年2月2日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク) - ^ 「ミシュラン3つ星 | カカオバリー」www.cacao-barry.com . 2021年2月2日閲覧。
- ^ “アズールメンディ、ヨーロッパの主要レストラン OAD”.ラ・ヴァングアルディア（スペイン語）。 2015-05-04 。2023 年 8 月 24 日に取得。
- ^ 「Elite Traveler Meets Eneko Atxa」Elite Traveler 2017年4月25日2021年2月2日閲覧。
- ^ 「最も持続可能なレストラン - オニキスソーラープロジェクト」www.onyxsolar.com . 2021年2月2日閲覧。
- ^ “Arzak: 'Sustainable Restaurant Award 2018'”. Cosentino . 2018-06-20. 2021-02-08時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021-02-02閲覧。
- ^ “エネコ・アチャ、プレミオ・ナシオナル・デ・ガストロノミア”. Expansión.com (スペイン語)。 2016-06-03 。2023 年 8 月 24 日に取得。
- ^ “Martín Berasategui vuelve a ser nombrado mejor restaurante del mundo según los viajeros de TripAdvisor”.旅行者（ヨーロッパ系スペイン語）。 2016-10-26 。2023 年 8 月 24 日に取得。
- ^ “レストラン スベロア、イラリオ アルベライツ、ガラルドナド エン ロス プレミオス デ オステレリア”. El Diario Vasco (ヨーロッパ系スペイン語)。 2016-10-17 。2023 年 8 月 24 日に取得。
- ^ “2016 年セリエ大会で最高のペルソナを発表”. Expansión.com (スペイン語)。 2016-11-23 。2023 年 8 月 24 日に取得。
- ^ メンデス、フリアン (2017-11-22). 「エネコ・アチャ：「Es una estrella muy simbólica;こんにちは、10 年後、ディロン ラ プリメーラ""。エル・コレオ（スペイン語）。2023 年 8 月 24 日に取得。
- ^ “El Azurmendi、エリート旅行者のための世界の主要レストラン”. El Correo (ヨーロッパ系スペイン語)。 2017-05-03 。2023 年 8 月 24 日に取得。
- ^ “Hombres GQ del Año 2017: aquí están los premiados”. GQ España (ヨーロッパのスペイン語)。 2017-11-16 。2023 年 8 月 24 日に取得。
- ^ 「ウェストホルム最高登山家賞を受賞したアルザックのエネコ・アチャ氏が、持続可能性、謙虚さ、慈善活動について語る」。UI - 50B - STORIES 。 2021年2月2日閲覧。
- ^ カイザー、ベレン (2019-01-29)。 「エネコ・アチャ、デ・アズルメンディ、マドリッド・フュージョンのコシネロ・デル・アニョ」。エル・パイス（スペイン語）。ISSN 1134-6582 。2023 年 8 月 24 日に取得。
- ^ エレジャベイティア、ギレルモ (2019-11-04). 「El Premio Nacional de Gastronomia reconoce la Labor de la periodista de EL CORREO Ana Vega」。エル・コレオ（スペイン語）。2023 年 8 月 24 日に取得。
- ^ “Eneko Atxa consigue una estrella ミシュラン パラ スー レストラン ENEKO Lisboa, que también obtiene una estrella Verde”.ラ・ヴァングアルディア（スペイン語）。 2020-12-14 。2023 年 8 月 24 日に取得。
- ^ “エネコ・アチャ、入門プレミオ「ソル・ソステニブル」アリメントス・デ・エスパーニャ-ギア・レプソル | ギア・レプソル”.レプソル(スペイン語) 。2023 年 8 月 24 日に取得。
- ^ “アズールメンディ、プレミオ・ア・ラ・ソステニビリダード・マドリッド・フュージョン・アリメントス・デ・エスパーニャ | マドリッド・フュージョン”. 2021.madridfusion.net 。2023 年 8 月 24 日に取得。
- ^ Redacción (2022-04-18). 「エネコ アチャ、エントレ ロス プレミオス マッドブルー シンコ オセアノス 2022」。ORIGEN (スペイン語) 。2023 年 8 月 24 日に取得。
- ^ “Homenaje a la Excelencia culinaria: así fue el I Foro Gastronómico Gentleman”.ヴォズポプリ(スペイン語)。 2022-04-28 。2023 年 8 月 24 日に取得。
外部リンク
- 公式サイト