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デイブ・アーノルド | |
|---|---|
 2013年のアーノルド | |
| 生まれる | 1971年（52～53歳） |
| 教育 | |
| 職業 |
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| 知られている | 食品飲料博物館（MOFAD）の設立 |
| 子供たち | 2 |
デイブ・アーノルド（1971年生まれ）は、食品飲料博物館（MOFAD）の創設者兼会長であり、ラジオ番組「Cooking Issues」の司会者、ニューヨークの食品飲料研究ラボであるBooker and Daxの所有者、食品科学のライター兼編集者、 「Liquid Intelligence: The Art & Science of the Perfect Cocktail」の著者であり、[1]料理技術の分野における革新者でもあります。
若いころ
デイブ・アーノルドは1971年生まれ。エール大学で哲学の学士号、コロンビア大学芸術学部でパフォーマンス彫刻の修士号を取得。[2]レストラン設備の実験を始める前は、パラリーガル、パフォーマンスアーティスト、ピザ配達員として働いていた。[3]アーノルドはフードアーツ誌に食品科学と機械に関する記事を寄稿し、当時の編集者マイケル・バターベリーの目に留まり、バターベリーが彼の指導者となり、ニューヨーク市の食品業界を紹介した。[4]
キャリア
2004 年、アーノルドは、食品と飲料の文化、歴史、科学、商業、生産についての学習を促進する博物館、MOFAD の計画に取り組み始めました。
2005年、アーノルド氏はニューヨーク市のフレンチ・カリナリー・インスティテュート（現在は国際カリナリーセンターの一部）に、その種としては初となる調理技術部門を設立し、その責任者に抜擢された。FCIで、アーノルド氏は料理を学ぶ学生に食品技術の授業を教え、家庭用遠心分離機から未来的なカクテルまで、自身の実験について自身のブログに書いていた。Cooking Issuesはラジオ番組に成長し、リスナーはアーノルド氏に食品科学と技術、珍しい食材と調理法、料理文化、キッチンにまつわる神話について質問する。この番組は以前はHeritage Radio Networkがホストを務め、毎週火曜日の正午にニューヨーク・ブルックリンのレストランRoberta'sの裏から放送されていた。現在、この番組はPatreonの資金提供を受けており、ニューヨーク市タイムズスクエアの中心にあるスタジオでホストされている。この番組はHeritage Radio Networkとは提携していない。
2011年、アーノルドはモモフクのシェフ、デイビッド・チャンと組んで、レストランや家庭料理人向けの革新的な調理器具サプライヤーとして始まり、ハイテクカクテルバーへと変貌を遂げた会社を設立した。[5]アーノルドの二人の息子にちなんで名付けられたブッカー・アンド・ダックスは、ローワー・イースト・サイドの食品イノベーション研究所と、イースト・ビレッジのモモフク・サム・バーに併設された人気のバーから構成されている。
2013年、アーノルド食品飲料博物館（MOFAD）は、キックスターターキャンペーンで10万ドル以上を集め、MOFAD初の展示会「 BOOM! 膨張銃と朝食用シリアルの台頭」で一般公開された。この展示では、かつては膨化穀物の朝食用シリアルの製造に広く使用されていた、実際に機能する3,200ポンドの膨張銃が展示され、2013年8月17日にニューヨーク市のサマーストリートフェスティバルで初公開された。ニューヨーカー誌は、 MOFADの膨張銃を「アメリカの食品の工業化と商業化を深く体現した20世紀半ばの遺物」と評した。[6]
アーノルドは、アトランティック誌、[7] タイム誌、[8] フード＆ワイン誌、[4] エスクァイア誌、[2]ポピュラーサイエンス誌で取り上げられています。[3]彼は世界中のカクテルや料理技術の会議で講演し、毎年秋にハーバード大学の科学と料理の講義シリーズで教えています。また、レイト・ナイト・ウィズ・ジミー・ファロン、[9] マーサ・スチュワート・リビング、[10] エレン・デジェネレス・ショー、[11] CNNのザ・ネクスト・リスト、[12] トゥデイ・ショーにゲストとして出演しています 。 [ 13 ] CNNは アーノルドを「最先端のインストラクター、シェフ、バーテンダーの「モダニスト」グループのリーダーの一人」と呼んでいます。[12] フード＆ワイン誌のピート・ウェルズはアーノルドを「食品の前衛の理想的な代表者」と呼び、エスクァイア誌は彼を「たゆまぬ革新者であり実験者」と評しています。[4] [2]
ブッカー・アンド・ダックスとMOFADでの活動に加え、アーノルドは実験的なミクソロジーと関連プロジェクトに関する2冊の本の出版契約をノートンと結んでいる。ノートンのために書いた最初の本「リキッド・インテリジェンス：完璧なカクテルの芸術と科学」は2014年11月10日に出版された。[1] 彼はマンハッタンのローワー・イースト・サイドに妻と2人の息子とともに住んでいる。[要出典]
参考文献
- ^ ab アーノルド、デイブ（2014）。液体知性。ナショナルジオグラフィックブックス。ISBN 978-0-393-08903-5– WW Norton & Company経由。
- ^ abc Katz, David (2008年12月1日). 「The Food Hacker Taking Kitchens to the Future With Science」. Esquire . Hearst Digital Network . 2020年1月15日閲覧。
- ^ ab Allen, Ted (2008年7月28日). 「ドクターデリシャス」.ポピュラーサイエンス. Bonnier Corporation Company . 2020年1月15日閲覧。
- ^ abc Wells, Pete (2006年6月30日). 「The Food Avant-Garde's Enabler」. Food & Wine . American Express Publishing . 2020年1月15日閲覧。
- ^ Reposo, Jacqueline (2012年5月15日). 「We Chat With: Booker and DaxのDave Arnold」. Serious Eats . 2020年1月14日閲覧。
- ^ Dylan-Robbins, Sky; Buchanon, Matt (2013年8月13日). 「Puffed: The Magic of Cereal」. The New Yorker . 2020年1月14日閲覧。
- ^ Fromson, Daniel (2011年4月5日). 「FCI料理技術ディレクターのデイブ・アーノルドとの会話」.アトランティック. エッジキャストネットワーク. 2020年1月14日閲覧。
- ^ Stein, Joel (2008年2月21日). 「Mad Scientist in the Kitchen」. Time . 2008年3月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ シン、キャロライン（2012年7月17日）。「デイブ・アーノルドがジミー・ファロンの番組でバンコク・ダイキリを作った」グラブ・ストリート。ニューヨーク。ニューヨークメディア。 2020年1月15日閲覧。
- ^ 「Search – Martha Stewart」。Martha Stewart。2013年10月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ミックスドリンクで聖パトリックの日を祝おう！」EllenTV 2012年3月16日。2013年11月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ab 「冷たい飲み物が欲しければ、液体窒素を試してみよう」 CNN 2012年11月21日。2013年1月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ フィアーズ、ダニカ（2012年11月2日）。「これらのカクテルを作るには、白衣を忘れないでください」。トゥデイ。 2020年1月15日閲覧。