サハ料理

サハ料理（ヤクート語：Саха аһа、ローマ字： Saxa aha ）は、サハの慣習的かつ伝統的な調理技術と料理芸術を網羅しています。

食料の入手可能性

サハ料理は、この地域の北部の気候とサハ人の伝統的な田園生活、そしてロシア料理の影響を受けています。サハ料理は一般的に乳製品、肉、魚、採集した食材に大きく依存しています。食べ物は一般的に煮る（肉、魚）、発酵させる（クミス、ソラト）、または冷凍する（肉、魚）ことによって調理されます。

料理

最もよく知られているサハ料理の一つは、ストロガニナ、つまり生の冷凍魚の薄切りである。しかし、ストロガニナは子馬の肉や肝臓を使って作られることもある。^[1]これはフラスコに入ったスパイシーな調味料と一緒に食べられる。もう一つの人気の魚料理はインディギルカで、これは玉ねぎ、塩、コショウなどで味付けした冷凍魚の角切りである。^[2]

牛乳は飲用されるだけでなく、バター、カード、そしてスーラトと呼ばれる濃厚なヨーグルトを作るのにも使われます。

人気のある料理は、馬や牛の血と腸から作られた血液ソーセージの一種であるカーンです。 ^[3]

クミスは、牝馬の乳から作られる発酵アルコール飲料で、サハ族の間で広く飲まれている。

最も人気のあるデザートの一つは、クリーム、ベリー、砂糖で作られ、ミルクも加えられる甘い料理、 キェルチェフです。

料理

ストロガニーナは伝統的に淡水白身魚で作られる
インディギルカはレモンやライムのスライスと一緒に提供されることもあります
キェルチェクはサハの人気デザートです

歴史

牛の乳搾りは初夏にしかできなかったが、歴史的に乳製品はサハ人の食生活の最も重要な部分を占めていた。サハ人は牛乳を飲むだけでなく、バター、凝乳、クミス、ソラトを作るためにも牛乳を使った。塩抜きで茹でた肉は贅沢品で、通常は宴会の時に食べられた。病気の動物だけが屠殺され、儀式で食べられることが多かった。^[4]

サハ族は採集した産物にも大きく依存していた。伝統的にサハ族は松の辺材を食べ、それを挽いてミルクと混ぜて一種の小麦粉を作っていた。女性は野生のタマネギ、ベリー、野生のニンニク、ユリ、そして様々な根を集めていた。^[5]

ロシア人はパン、砂糖、お茶、ウォッカ、栽培穀物を持ち込んだ。^[6]キノコはロシア人の到着後に初めて食用として消費され、それ以前は幻覚剤としてのみ使用されていた。^[7]

サハのシェフ、イノケンティ・タルバホフ（Иннокентий Тарбахов）は、1960年代初頭から伝統的なレシピや料理の収集と宣伝を始め、このテーマに関する多数の本を出版している。また、冷凍魚を角切りにして塩、コショウ、玉ねぎで味付けし、特別なときにはキャビアをトッピングした有名なインディギルカサラダを考案したとも言われている。^[8]

参考文献

^ “伝統的なヤクート料理：舌から尾まで”。2020年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年3月28日閲覧。
^ “INDIGIRKA SALAD”.ロシア旅行. 2020年3月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年3月28日閲覧。
^ “伝統的なヤクート料理：舌から尾まで”。2020年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年3月28日閲覧。
^ ジョーダン、ベラ・ビチコワ; ジョーダン・ビチコフ、テリー・G. (2000)。シベリアの村：サハ共和国の土地と生活。ミネソタ大学出版局。p. 48。ISBN 978-0816635696。
^ ジョーダン、ベラ・ビチコワ; ジョーダン・ビチコフ、テリー・G. (2000)。シベリアの村：サハ共和国の土地と生活。ミネソタ大学出版局。p. 54-55。ISBN 978-0816635696。
^ ジョーダン、ベラ・ビチコワ; ジョーダン・ビチコフ、テリー・G. (2000)。シベリアの村：サハ共和国の土地と生活。ミネソタ大学出版局。p. 39。ISBN 978-0816635696。
^ ジョーダン、ベラ・ビチコワ; ジョーダン・ビチコフ、テリー・G. (2000)。シベリアの村：サハ共和国の土地と生活。ミネソタ大学出版局。p. 35。ISBN 978-0816635696。
^ “ストーブで調理するか、グリルで焼くか？” Google Arts & Culture . 2023年3月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年12月10日閲覧。

[1] “伝統的なヤクート料理：舌から尾まで”。2020年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年3月28日閲覧。

[2] “INDIGIRKA SALAD”.ロシア旅行. 2020年3月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年3月28日閲覧。

[3] “伝統的なヤクート料理：舌から尾まで”。2020年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年3月28日閲覧。

[4] ジョーダン、ベラ・ビチコワ; ジョーダン・ビチコフ、テリー・G. (2000)。シベリアの村：サハ共和国の土地と生活。ミネソタ大学出版局。p. 48。ISBN 978-0816635696。

[5] ジョーダン、ベラ・ビチコワ; ジョーダン・ビチコフ、テリー・G. (2000)。シベリアの村：サハ共和国の土地と生活。ミネソタ大学出版局。p. 54-55。ISBN 978-0816635696。

[6] ジョーダン、ベラ・ビチコワ; ジョーダン・ビチコフ、テリー・G. (2000)。シベリアの村：サハ共和国の土地と生活。ミネソタ大学出版局。p. 39。ISBN 978-0816635696。

[7] ジョーダン、ベラ・ビチコワ; ジョーダン・ビチコフ、テリー・G. (2000)。シベリアの村：サハ共和国の土地と生活。ミネソタ大学出版局。p. 35。ISBN 978-0816635696。

[8] “ストーブで調理するか、グリルで焼くか？” Google Arts & Culture . 2023年3月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年12月10日閲覧。