ポンディシェリの料理

インド連邦直轄領ポンディシェリ の料理は、20世紀後半までインドにおけるフランスの前哨地であった歴史から、タミル料理とフランス料理の影響が混ざり合っている。一般的な料理には、朝食にコーヒーと一緒に食べるバゲットとクロワッサン、ラタトゥイユ、コック・オ・ヴァン、ブイヤベースなどがあり、これらはすべてフランスの伝統を示している。また、マサラ・ドーサ、サンバル、イドゥリなどの南インド料理もある。^{[1] [2]}

フランス植民地であった間、地元の料理は軽視されていました。「インド人の食事は、ほとんどの場合、わずかな草や魚で味付けした炊いた米で構成されていましたが、ここではヨーロッパ人の食事について少しだけ詳しく説明します。[...]」^[3]

ポンディシェリの料理はフランスの影響を強く受けている。ニース風サラダ、クレープ（甘いものと塩味のものの両方）、クレームブリュレは、今でもポンディシェリで作られている人気のフランス料理である。^[2]この地域には、パン屋、カフェ、シーフードレストラン、伝統的なフランス料理店など、多くのフランス料理店がある。^[4] また、ポンディシェリと南アジアおよびベトナム（どちらもフランスの支配下にあった）の間では、ビジネス、行政、軍隊の一部として人々が行き来していたため、多くの交流があった。タミル料理はフランスの影響を受けて洗練され、スパイスの使用が大幅に減った。^{[5] [6]}

近隣のインド諸州、タミル・ナードゥ州、カルナータカ州、アーンドラ・プラデーシュ州、ケララ州の料理もポンディシェリの料理に影響を与えています。^[7]最近、ポンディシェリの北インド人コミュニティの成長により、多くの北インド・チャートの店がポンディシェリにオープンしました。

この地域の歴史を考えると、地元の料理は多くの文化が融合したものとなっている。マサラの代わりに肉とチーズを使ったクレープのようなドーサがその一例である。チャイヨス（米粉で作るベトナムの春巻きの一種）も地元のレストランで見かける。ビンダルーはゴアのものとは異なる（この地域がポルトガル領だった過去による）。エビのマレーカレーも東南アジアの影響を受けている。^[6] ココナッツミルクたっぷりのカレーでアニスとカレーの葉で味付けし、ライムを絞って仕上げたポンディシェリの魚のアサドカレーは「典型的な」地元料理である。ブイヤベースはフランス人の味覚に合うようにターメリックを加えたミーンプヤベースに変化した。時が経つにつれ、地元のクレオール料理はポンディシェリのレストランから徐々に姿を消し始め、一部の年配の住民は自宅で調理法を教えるクラスを開いてこれらの料理を存続させようとしている。^[8]