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クスクスシエ（アラビア語：كسكاس、ローマ字： kiskās）は、北アフリカ料理とベルベル料理（特にリビア、チュニジア、アルジェリア、モロッコ料理）でクスクスを調理するために使用される伝統的な二室式の蒸し器である。[1]
このコンテナは次のもので構成されています:
- 下部の鍋には通常、水、野菜、赤肉または白肉が入っています。クスクスを調理する際には、鍋の中の野菜と肉を茹でるという役割と、お湯の蒸気を供給するという役割の 2 つを果たします。
- 上部は「クスクスシエール」とも呼ばれ、一種のふるいであり、底に穴が開いており、クスクスを調理するための蒸気が通過できるようにします。
この容器の下部で、弱火で食材（野菜、肉、スープ）やクスクスを調理するには、2 つの容器が防水構造になっており、発生した蒸気が逃げないようになっている必要があります。そのため、一般的には、蒸気の損失を防ぐために、2 つの部分の連結部分を油とペースト（クスクスの残りかす）に浸した布で囲む必要があります。
2つの連結した鍋は、伝統的な陶器製、または金属（鋼、アルミニウム、銅）製です。最初の大きい方の鍋には、蒸気を発生させるための水またはスープを入れます。2つ目の小さい方の鍋は、最初の鍋の上に置くように設計されており、蓋と穴の開いた底が付いているため、クスクスを所定の位置に保持しながら、蒸気が入り、穀物に浸透できるようにします。クスクスが蒸し上がったら、下の鍋で煮込んで調理を完了し、調理した料理を提供します。[1] [2]
参照
参考文献
- ^ ab Fabricant、フローレンス（1992年12月30日）。「原産地では、クスクスは単なる手軽な食べ物ではない」ニューヨークタイムズ。 2017年10月11日閲覧。
- ^ フランイー、ピエール（1980年2月20日）。「キッチン用品：クスクシエの購入」ニューヨークタイムズ。