アリチのコラトゥーラ

コラトゥーラ・ディ・アリチ（イタリア語： [kolaˈtuːra di aˈliːtʃi] ;直訳すると「アンチョビの滴り」）^[1]カンパニア州チェターラの小さな漁村で採れるアンチョビから作られるイタリアの魚醤です。このソースは透明な琥珀テルツィーニと呼ばれる小さな栗ので発酵させて作られます。^[2]受胎告知マグダラのマリアの祝日の間にアマルフィ海岸で収穫されます。

歴史

コラトゥーラ・ディ・アリチの起源は古代ローマにまで遡り、そこではガルムと呼ばれる類似のソースが調味料として広く使われていた。^{[3]ガルムのレシピは}中世の修道士の一団によって再現された。彼らは毎年8月に木製の樽でアンチョビを塩漬けし、その過程で樽の隙間から魚醤が滴り落ちるのを待っていた。やがてこの方法は地域全体に広まり、ウールのシートを使って魚醤を濾すことで完成された。この魚醤がよく使われるのは、スパゲッティ・アッラ・コラトゥーラ・ディ・アリチと呼ばれる料理で、少量の魚醤をスパゲッティ、ニンニク、オリーブオイルと一緒に食べる。^[1]

参照

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魚醤一覧
ミョルチジョット– 韓国の塩漬け発酵アンチョビ

参考文献

^ ab ジョアニデス、ディノ;カーカム、クリス。コスカ、アンナ (2014)。Semplice: 本格イタリア料理: 材料とレシピ。ISBN 9781848094208. OCLC 897035827.
^ 「Colatura di Alici: What It Is, Why It's Worth It, and How to Use It」Serious Eats . 2022年8月26日閲覧。
^ David Downie、「A Roman Anchovy's Tale」、Gastronomica vol. 3 (2003) pp. 25-28 JSTOR。

[:0-1] ジョアニデス、ディノ;カーカム、クリス。コスカ、アンナ (2014)。Semplice: 本格イタリア料理: 材料とレシピ。ISBN 9781848094208. OCLC 897035827.

[2] 「Colatura di Alici: What It Is, Why It's Worth It, and How to Use It」Serious Eats . 2022年8月26日閲覧。

[3] David Downie、「A Roman Anchovy's Tale」、Gastronomica vol. 3 (2003) pp. 25-28 JSTOR。