チャーソンス

チャーソンス

別名	チャルソン、チャルソン
コース	プリモ（イタリアンパスタコース）
原産地	イタリア
地域または州	フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州
主な原材料	じゃがいも生地、リコッタチーズ、シナモン、レーズン
メディア: チャーソンズ

チャルソン（地元では [carˈsoŋs] ）は、チャルソンまたはチャルゾンとも呼ばれ、フリウリ料理、より具体的にはカルニアのアルプス地方の代表的な料理ですが、ヴェネツィア平野でもよく見られます。

チャルソンは、アニョロッティやラビオリに似た、柔らかい小麦または（いくつかのバリエーションでは）ジャガイモの生地に具材を詰めたもので、甘さと塩味のコントラストが特徴です。具材（ピストゥムまたはパストゥム）は、地元のレシピによって調理方法が異なり、レーズン、ダークチョコレートまたはココア、シナモン、ほうれん草、チャイブ、リコッタ、マーマレード、ラム酒、グラッパ、パセリ、ビスケット、卵、牛乳などが含まれる場合があります。^[1]

ラビオリと同様に、塩水で茹で、水気を切った後、溶かしたバターと燻製リコッタチーズ（スクエテ・フマード）で味付けします。^[1]バターの代用として、オント（泡立てたバターを水気を切って保存のために濃くしたもの）を使用することもできます。^[2]

チャルソンは結婚式などの重要なお祝いの伝統的な料理でしたが、1970年代にカルニクのシェフ、ジャンニ・コゼッティによって再発見され、宣伝されました。^[3]

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