着衣重量

枝肉重量（死体重または枝肉重量とも呼ばれる）は、動物を部分的に屠殺した後の体重を指す。屠殺時には、すべての内臓と多くの場合は頭部、さらに食べられない（またはあまり好ましくない）尾と脚の部分が取り除かれる。この最初の屠殺後にまだ付いている骨、軟骨、その他の体の構造が含まれる。これは通常、動物の総重量の一部であり、牛の場合は平均して元の体重の59％である。^[1] 動物を屠殺する方法は1つではなく、何を取り除けばよいかは、動物を丸ごと調理するか、個々の部位に分けられて販売されるためにさらに屠殺するかによって異なる。豚の場合、枝肉重量には通常皮が含まれるが、他のほとんどの有蹄動物は通常皮なしで屠殺される。家禽の場合、皮は含まれるが羽毛は含まれない重量で計算される。これは動物の生体重に対するパーセンテージで表すことができ、屠殺率と呼ばれる。

屠殺時の正味枝肉重量は、屠殺工程でどれだけ脂肪が取り除かれるか、屠殺時にどれだけ赤身だったか、屠殺直前に動物が食事をしたかどうかによって、同じ種類の動物でも大幅に異なります。^[2] 経済の観点から、平均枝肉重量を生体重量に対する比率として理解することは、各動物の利用可能な収益を大まかに見積もることができるため、牛やその他の肉産業に必要な機能です。動物の屠殺重量は、通常、個々の部位に対して追加のトリミングと骨抜きが行われるため、市場での最終製品の正味小売重量よりも高くなります。

枝肉重量も動物によって異なります。例えば、鶏やその他の家禽の枝肉重量は、生体重の 75% に近くなりますが^[3]、これは牛の枝肉重量よりもかなり高く、牛の枝肉重量は品種や方法によって 50% から 70% の範囲になります^[2] 。 比較すると、体重 250 ポンドの豚の枝肉重量は通常 180 ポンドで、小売用の肉の重量は 144 ポンドです。これは枝肉重量の 72% に相当し、生体重の 57% のみが小売用の肉になります^{[4] 。}

一次商業解体で取り除かれる材料のほとんどは廃棄されず、個別に加工または販売されます。これには、肝臓、腎臓、舌などの一部の臓器が含まれます。人間の消費用に販売される可能性のあるその他の部位には、チトレリング、胃袋、脳、豚足や鶏足などの足があります。一部の国では、これらの内臓の供給が需要を超えているため、副産物食品として使用されます。骨は粉砕されて骨粉になり、トリミングされた材料の多くと同様に、ドッグフードなどの動物飼料に使用されます。これらの品目は解体重量にはカウントされず、主により望ましい肉組織に重点が置かれます。

フィールドドレッシングとは、動物を最小限に解体（屠殺）し、反芻胃（「内臓除去」）や、時には心臓などの他の内臓を取り除くことで、運ぶ重量を減らす行為である。これは、シカやヘラジカなどの大型の獲物を狩るハンターによって一般的に行われている。この方法は、冷蔵前の長期保存による肉の汚染も防ぐ。^[要出典] このタイプの解体では、異物や汚れに対する保護バリアとして、皮膚をそのまま残す。通常、動物は後で適切かつ完全に解体され、解体後の正味重量がさらに減少する。

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